其實你的問題裡面存在一個誤區，釀出好醋並不需要先釀出好酒。拿傳統的糯米釀醋和釀酒來說，前半部分是一樣的：先浸泡糯米，之後蒸熟成糯米飯，冷卻後拌入酒麴（酵母菌），發酵糖化。酵母菌在發酵過程中有兩個作用，一是將澱粉水解為麥芽糖以至葡萄糖；二是在無氧呼吸條件下產生酒精。前者為醋酸桿菌的繁殖奠定了基礎。

糖化之後的部分就不同了：釀醋需要在此時引入醋酸桿菌進行醋化，因酒精會抑制醋酸桿菌的繁殖，所以需要加入清水以稀釋酒精濃度，整個過程是在有氧條件下（相對於釀酒）進行的。而釀酒則需要防止空氣中的醋酸桿菌進入，所以需要密封，促使酒精濃度上升而抑制雜菌繁殖。

所以，釀酒的時候，一不小心沒操作好，很容易變成醋。但並不是說，釀好醋需要先釀好酒，釀醋過程只是利用酒麴進行糖化。

但這個不是導致價格差異的原因。酒比醋貴，一是因為收率（我也忘記是收率還是產率或者什麼率了，總之就是一定量的原料產出的醋或酒的量）。傳統工藝下（現代工藝暫不做討論），100公斤糯米大概可以產出450公斤醋，150公斤米酒。不過，此時的醋，醋酸濃度≥5％，我們平時使用的食醋，醋酸含量在5％到8％之間，所以不需要蒸餾。而此時的米酒，酒精含量≤15％，如果做白酒，就需要進行蒸餾，比如做45度白酒的話，理想狀態下能夠產出75公斤白酒。二是稅負不同，釀酒稅負比較高，特別是用糧食釀酒，所以糧食酒比較貴。

第一，醋和酒的原料都是高粱。

第二，醋和酒都是透過大麴發酵。

第三，醋和酒都是液態。不同點一是，醋沒有酒精度，酒有。二是醋有顏色，酒無色透明。

那麼，為什麼醋和酒價格不同，就要在不同點上找原因了。第一個不同點，高粱透過發酵產生酒精，而酒精繼續發酵才會產生乙酸，也就是醋的主要成分。這麼看的話，就和題幹一樣，制醋步驟更多，應該更貴。咱們先把這一疑問保留，看第二個不同點。第二個不同點，酒的無色透明，是透過蒸餾得到的，也就是說發酵物中只有可以氣化的物質才能變成酒，這其中包括水，乙醇，極少量甲醇，雜醇油等物質。而醋有顏色是因為醋沒有蒸餾！！！（重點） 山西醋的製作方法是熏製～就是發酵物在加熱熏製醋的時候要有水在淋（敲黑板，重點），流出來就是醋。這樣看，醋的成分是有雜質的，這些雜質比酒裡面的更多，更雜。好了，咱們再回頭看第一個不同點，在酒精產生乙酸的具體比例是1:1，而醋的酸度在5%-8%之間，而汾酒生產的要求酒精度在65%以上。如此計算，質量為一的酒可以轉化為質量為8-13的醋，這樣就可以透過化學解釋酒貴醋便宜。當然，還有其他原因，乙醇轉化乙酸，是化學反應過程，準備好催化劑，加熱，就可以完成。而釀酒的過程，尤其為了酒的無色透明和品質保證進行的蒸餾，是一個消耗熱量，人工的過程，在酒的價格上都會體現。

其實醋和酒有很多相同點，比如說:

第一，醋和酒的原料都是高粱。

第二，醋和酒都是透過大麴發酵。

第三，醋和酒都是液態

不同點

第一，醋沒有酒精度，酒有。

第二，醋有顏色，酒無色透明。

那麼，為什麼醋和酒價格不同，就要在不同點上找原因了。

1、酒的無色透明，是透過蒸餾得到的，也就是說發酵物中只有可以氣化的物質才能變成酒，這其中包括水，乙醇，極少量甲醇，雜醇油等物質，因此酒主要成分是乙醇和水較純。醋有顏色是因為醋沒有蒸餾！！！（重點） 山西醋的製作方法是熏製～就是發酵物在加熱熏製醋的時候要有水在淋（敲黑板，重點），流出來就是醋，成分較雜。

2、既然白酒是蒸餾酒，那麼生產過程需要的能量較高、人工、技術成本也高於醋的生產。

3、白酒廣受社會各界人士的追捧，酒能助興，亦是人際交往的催化劑，無酒不成席古往今來已然成為一種不可替代的酒文化。自然白酒的價格也就水漲船高，不是醋可比擬的。

五年陳醋，有機原材料沒有幾十塊錢買不到。啤酒一瓶都五六塊，我買醋絕對不買低於5塊錢一瓶的，醋用的少，品質要好一點，選擇大品牌的產品，價格高一點可以接受。本人不喝酒，就當做偶爾購買一瓶稍好一點的啤酒！

最關鍵的市場經濟規律。一是，醋的基本作用，燒萊，調味，民間用量大，則成本攤薄，形成價低，即所謂盈虧保本點，有利則可為。而酒的消費人群則相對少了很多很多。而有些酒年份確實長，成本也高。二是，醋的工藝，其成本本就沒有酒高。三是，凡事不能太絶對，市場上5元一斤左右的酒有，十多元一瓶的醋也很多。四是，馬雲有同班同學，但都不如馬雲。

其實醋的價格沒有比酒便宜過。

只因為國內喜歡飲醋的人不多，顯得有些小眾，但不同產區生產的醋都有其不同特色，比如

山西產區的醋，以花香及乾果香味為主，入口柔和，有奶油質感。

浙江產區的醋，以穀物香及蜂蜜香味為主，入口清冽，有青草及麥芽芬芳。

山東產區的醋，以煙燻及淡淡的海鹽味為主，入口粘稠有油脂感，回味是海風撲面的清爽。

東北產區的醋，有厚重的煤炭及胡椒味，入口辛辣且衝，回味是被東北大漢的重拳砸在腦門上的麻痺感。

臺灣產區較為特別，其多加了一道木炭過濾工序，使生產出的醋更為柔和。但部分臺灣釀醋廠強調自己生產的醋是“灣灣醋”，非山西古法傳承，因此自立一處，以示其獨特。

廣東產區的醋較為豐富多變，常無固定風味，有瓜果風味較明顯，有時燻肉風味明顯，有時則老火靚湯或涼茶味。

另有近年來異軍突起的西北產區，其“晉西北鐵三角”醋廠生產的醋“盒子炮獨奏”，在2016年“lai bei cu”世界醋法大賽中首次擊敗了古法傳承大廠“山西老陳”。