蛋燕是福建福州地區(以閩侯、永泰、長樂質量最好)的一道特有的傳統小吃，屬於閩菜系。此菜口感滑溜，彈性十足，入口難忘。以嵩口鎮最為出名。有各種烹飪法，可做成炒蛋燕、煮蛋燕、拌蛋燕、清湯蛋燕等。

番薯粉加水加勺鹽完全融化 （水量自我調節）

加入兩雞蛋打散成糊狀 靜置10來分鐘

平底鍋加熱小火攤成一塊一塊皮

用刀切成條

備好自己喜歡的蔬菜

鍋放油 加入蔬菜炒 倒水沸騰後加切好的蛋皮 沸騰幾分鐘加調味品出鍋

薯粉，雞蛋（按個人口味放雞蛋的多少），加水加鹽，（水量自我調節）打散成糊狀，平底鍋放油加熱，小火攤成一張一張皮，切成條狀。

可煮湯，可炒著吃。

燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，製成薄如紙張的片狀食品，又稱肉燕皮。福州肉燕皮創於清末光緒年間。成品燕皮色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風味小吃。晾乾後的燕皮可以長久儲存，是饋贈親友的佳品。

[1]肉燕皮配以其他原料，可做成扁肉燕，太平燕等多種名菜和風味小吃。扁肉燕是將鮮魚肉、豬五花肉、蝦乾，芹菜莖剁成餡，以切成二寸方片的幹燕皮包餡，並將燕皮中腰合攏捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，又名“小長春”。待蒸熟後人開水中煮沸撈起，調入紫菜、芹菜米、蝦油、紹酒等作料，沖人與鴨蛋共烹即成福州地區逢年過節或喜慶日子的必備菜餚——“太平燕”。太平燕因其別具風味、香郁可口和菜名中蘊含的太平吉利之意而備受福州人青睞。過去在喜慶宴會上，每當“太平燕”上席時，鞭炮齊鳴，客人們停筷停杯，恭候新郎、新娘或壽公、壽婆前來向賓客敬酒，使喜宴氣氛達到高潮。