我是黃翰德，國家高階營銷師，實體經營實踐17年！

問題關鍵詞：預存

預存：提前支付餐飲消費金額，獲得餐飲消費優惠或折扣（折讓）

生活中

我們大部分都有過這種經歷：

如果單次只是購買少量商品

但是

如果單次購買大量商品

就可以獲得優惠價格（大客戶價格）

這就好比零售和批發

對於商家（售賣方）而言

與其依靠單次售賣

不如依靠大宗售賣

原理在於：

資金週轉率

俗話有云：

本小利大利不大，本大利小利不小

就是依靠資金週轉獲得高利潤回報的真實寫照！

餐飲預存的經營原理

作為餐飲經營者

最困惑的就是三件事

1）出品結構

通俗而言

就是餐飲經營過程中

依靠

什麼出品來獲得盈利（現金牛）？

什麼出品來獲得口碑（美譽度）？

什麼出品來獲得優勢（知名度）？

舉例：

招牌菜

就是出品結構的具體表現

2）價格體系

就是採購優勢如何與出品結構關聯？

舉例：

某某海鮮店自身就是供應商出身

同樣的海鮮食材

它可以獲得更多價格優勢

就可以在具備優勢採購條件的前提下，制訂低於市場平均價的市場零售價

3）市場份額

這是當下市場競爭中

最讓經營者頭疼的地方

原因在於：

餐飲市場供求關係失衡

本質：

餐飲消費需求總量增長乏力

但是

餐飲供給總量卻增長過快

所以

獲得長期穩定的消費群體顯得而外重要！

餐飲預存的根本目的在於：

透過支付優惠以及附加增值服務來獲得穩定客層基數

環境對餐飲預存的制約與影響

環境是消費的先決條件

根據馬斯洛需求原理

消費者只有滿足了溫飽基本要求

才產生消費品類選擇的訴求

最後才是消費文化的訴求

就餐飲預存而言

如果消費者

沒有能夠在支付基本生活開支的結餘前提下

不可能產生預存的剩餘貨幣（消費力）

其次

如果消費者

沒有滿足利益的驅動

也不肯產生預存的衝動

最後

如果消費者

沒有機會消費同樣的產品（服務）

也不可能有預存的可能

綜合以上：

才可能預存

那就是：

1）消費力（預算）

2）消費衝動（利益）

3）閒暇時間（偏好）

每個消費個體都會縮減開支

與其讓大部分消費者預存

不如聚焦小部分消費者

提供針對性出品（服務）

這才是理性思考的方式！

翰德經營每一篇 賦能成長每一天！

餐飲空間的規劃方向與其他室內設計（住宅及其他的商業空間）的不同點在於餐飲空間屬於第三空間，也就是在住宅及職業工作空間以外的區域，餐飲空間除了提供食物等商業規劃考慮 還必須做到生活空間應有的情境功能及情感交流氛圍。

1、思考市場性並 結合生活體驗 的商業空間

餐飲空間除了具有實際的商業行為，也為人們提供生活 與空間情境體驗，因此除了考慮美學元素外，還要賦予空間更多的使用功能及生活 情感，也必須思考餐飲環境 的市場性及氛圍的營造。

2、不只為設計，更需功能與平效

餐飲空間除了商業行為場所規劃，還涉及相關專業設 備、水電管線、廚衛空間設 施及工作人員和消費者的動 線格局規劃，十分複雜，同 時也要考慮業主及消費者的 實際使用功能，因此設計師 必須具有豐富的設計經驗， 才能妥善處理好空間規劃。

3、餐廳定位及主題設定 與成功息息相關

空間規劃依據餐廳定位有所不同，應針對定位、料理風格和當地飲食習慣去延伸餐廳風格、視覺設計，再決定所有設計元素.主題的設定及整體連貫性十分重要。

4、首先要實用，其次營造整體氛圍

餐飲空間規劃必須先考慮工 作人員的實用功能及便利 性，讓他們能夠提供最好的 服務，而燈光照明永遠以食 物為第一優先，其次才是整 體氛圍的營造。

5、清楚的品牌經營 理念與核心價值

餐飲空間必須要有清楚的品 牌經營理念，所有工作都必 須圍繞這個核心價值及中心 思想，並延伸出所有的空間 設計、服務概念、視覺包裝 及產品。

6、設計還包含 統籌整合

統籌整合專案包含從企業形 象、品牌定位、營銷策略，到平面設計、廚具設計、傢俱家飾擺設，甚至連餐具等小物件也要具備完整且串聯的設計概念，消費者才會快速認識餐飲品牌，並瞭解業 主想要提供的服務、料理及訴求概念。

7、當地飲食文化 與空間主題相結合

文化背景和飲食習慣對於消 費者的喜好有直接的影響， 設計師除了發揮創意和符合 業主需求外，還必須瞭解當 地文化，將飲食文化與空間 主題相結合。

8、針對餐廳定位 及料理延伸設計

設計餐飲空間就像是做一道 菜，要先看為什麼樣的消費 者服務，才能決定餐廳應該 怎麼設計。先針對餐廳的定 位及料理去延伸餐廳風格、 視覺設計，再決定所有的設 計元素、燈光功能及使用建 材等部分。

9、自然綠生活及 工業兩大餐飲風格

講求環保、健康飲食、云然 樸質、清新休閒氛圍的巨氣 綠生活風格，及融合文化、 時尚潮流、藝術及歷史的二 業風格，是目前十分常見的 餐飲空間設計風格。

10、迴歸自然，強調食物、人、空間的感情與純粹

未來餐飲空間建立在食物的基 礎上，迴歸食物、人、空間的 情感交流互動，環保、友善及 調當地文化、健康養生的餐 飲空間，將是未來餐飲空間主要趨勢。