之前我回答過這個問題，我就直接把我之前回答的問題複製過來了。

吃過簡陽羊肉湯，沒吃過單縣羊肉湯 ，幫你找了下單縣羊肉湯 的菜譜，不知道和你們那做的一樣不？反正給你看看，適合就用。

我們簡陽的羊肉湯，羊肉會被炒一下以及姜等香料可以除羶味。

單縣羊肉湯 的做法

一、用料花椒時間香葉小茴香乾橘子皮草果白芷山奈涼姜丁香肉寇二、正宗單縣羊肉湯的做法

先把生的羊肉剁成小塊，用水沖洗乾淨。切忌不要有血水。

然後鍋中加水，把羊肉下鍋，一定記得是涼水下肉。

水開後把浮上來的沫全都打出來。直到打完為止。

在煮羊肉的過程中，這邊我們把材料配齊。

這是小茴香。切忌不要放八角！

曬乾的桔子皮

肉寇。不要放太多，1-2顆。

山奈。這個是去羊肉的羶味的。這個一定不要忘記放。

涼姜。

丁香。不要放多了。

香葉。

花椒。

這些材料包在一起，我家沒找到煮料的盒子，我用紗布代替。放入鍋中煮1-2小時。

買羊肉的時候有帶羊油的。可以放入鍋中一起煮開。煮熟羊油撈出和煮熟的紅的幹辣椒一起剁碎。可以放肉鍋中一起煮，就是紅油羊肉湯；或者剁好後單獨儲存，可以做羊油餅吃。是不是想流口水了？親們。

我放了些白蘿蔔，和湯一起出鍋。撒些香菜，小蔥。

三、小貼士在煮羊肉的過程中，一定要敞開鍋的燉，不要蓋鍋蓋！蓋鍋蓋燉出來的發黑！還有就是不要放八角！煮的時候涼水入鍋！

其實羊肉不羶很簡單的，首先得迭擇羊肉，羊肉得是山羊肉，不能是綿羊的，第二步很關健，就是將羊肉放入水中浸泡兩三個小時，用鮮涼水，並要加入一樣東西，這東西就是白醋！浸泡後用水洗淨，煮肉時什麼料都不加，湯白色，清澈！吃時切肉入碗加湯，另加入味精，細鹽，香蔥，香菜未，辣椒油，胡椒粉，熱乎乎的一碗羊肉湯保你百吃不厭！

天冷了，來一碗熱乎乎的羊肉湯，補氣又補血，健脾又開胃！這樣做味道鮮美，沒有一點羶味！照著做，零失敗！

單縣羊肉湯

投料考究，製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不羶，香醇不膩，味道鮮美，並有補虛壯陽，溫中暖下。

難度：配菜(中級)

時間：30-45分鐘

主料：羊肉500克

輔料 桂皮5克、花椒5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克、精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克

單縣羊肉湯的做法步驟

1. 肉洗淨切成長10釐米、寬3釐米、厚3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。

2. 另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

3. 將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。

4. 此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

我的家鄉是單縣，我們這裡的風俗，過年，每家每戶都會殺羊，頓一鍋美美的全羊湯，來接待親朋好友，因此羊湯自然成了我們這裡的特色，當然也是美名在外。

下面我給大家傳授一下我們當地的農家做法！非常美味！

首先準備食材:

全羊一隻（帶內臟和羊油）、紅色幹辣椒150克左右左右、桂皮3片，白芷到3根.草果50克、涼姜50克，山奈50克、花椒10克，小回香10克左右、幹橘皮5克左右、大蔥5顆，生薑150克，香菜、白菜，粉條。

第一步，先將全羊清洗乾淨，並剁成塊放在水盆泡半個小時以上，將血水清洗乾淨。將羊百頁（羊胃）放在80時度左右的熱水中燙一下，用刀將上面的一層臭臭的黑膜刮掉露出白色的部分就清理乾淨了

第二步，將洗好的肉塊及內臟，及羊百頁都放在鍋裡（羊油不可放鍋裡煮）然後加冷水沒過肉二指即可。

第三步，將水大火燒開，並沸騰，會出現很多沫狀東西，用勺子潎出。

第四步，將準備的大料大塊切成小塊混在一起用紗布分四包包在一起放在肉鍋不同的位置。把清洗好的紅幹辣椒去子，蔥切段，薑切片，鹽放入鍋內。大火半小時左右，將紅辣椒撈出。轉小火，直至肉爛，用筷子插透即可停火。此時肉湯也比較濃厚。

第五步，將煮好的肉塊挑出，把骨頭抽出，並把肉切成小塊，或小條狀，放回湯鍋加開水燒開內臟可撈出放起來做熟食，下酒菜。

第六步，將羊油和煮好的辣椒用刀切碎，並放入石頓裡用頓頭搗，直至羊油被染上鮮紅的顏色。

第七步，將弄好的羊油放在大網勺裡放在燒開的湯鍋裡，直至羊油融化到湯鍋，湯色鮮紅，將辣椒皮倒出扔掉即可。美味的老湯已經大功告成。

第八步，小鍋里加入水燒開，放入3到4勺老湯.加入切好的白菜，和粉條，直至白菜葉爛即可停火，根據個人口味加入適當的鹽，將切好的香菜，蔥末撒在鍋裡，滴上香油。色香味聚全的羊湯就做好了。

美事小貼士提醒您:

1.煮肉的時候千萬不要蓋鍋蓋，不然老湯就變黑了

2.一定要用井水的水煮哦，自來水是經過處理加工的煮好的老湯不靜置

3.不能吃辣椒的親門可以不放拉架哦，可做清湯的，成牛奶色。

4.老湯可以成在容器裡，蓋上保鮮膜放置冰箱冷凍裡，什麼時候想喝了，可拿出做。如果放外邊，必須放在零下幾度，半月左右有瀝水情況，可回鍋再放。

1買回來先把羊肉用水泡一個小時左右把血水泡出來 中間換幾次水2 羊肉抄水多放蔥姜料酒來一些 3 飯店一般霍香 霍香去羶味最好可以試一下

羊湯跟我們家的配方一樣，我們河南商丘跟山東單縣搭界，這邊的羊湯不說一絕比得上的不多，不是噴，白色的羊肉湯就不是正宗的羊湯，真正的好燙就是清水熱，不可能熬成白色，幹了30年

我是既來回答問題，又學習了羊湯多種做法。真好！

我做羊湯那就簡單了，就是手把肉煮好後，肉撈出來，留一兩塊肥瘦相間的，湯接著燉，燉的湯奶白色就好了，碗裡放蔥花，香菜，一點鹽，滾燙一衝。放胡椒粉哈，這很重要。可以放點粉絲，手把肉切下來的肉片。

如果你沒整羊做手把肉，那來個簡單羊肉丸兒白蘿蔔湯。買塊羊後腿肉，挑去筋膜，剁成蓉，放蔥姜水，雞蛋清，澱粉，鹽，味精，一個方向攪打上勁。砂鍋放冷水白蘿蔔片，水開下羊肉丸子。撇去沫，。蘿蔔好甜，羊肉好嫩。快回去試試吧，別忘了香菜，胡椒粉。

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羊湯不羶的秘訣，離不開這4個方面

問題一：羊肉為什麼有羶味？

羊肉之所以有羶味，主要的原因就是其體內的脂肪，以及其它數十種成分，羶味的主要來源於短鏈揮發性脂肪酸，這種脂肪酸具有刺激性的氣味，也就是大家說的羶味，其次羊肉羶味的主要來源就是血水，所以要想處理掉羊肉的羶味，就要從這兩個方面入手。所以通常烹飪羊肉類食材會用到四種去除羊肉羶味的方法，具體做法如下：

1.浸泡法

浸泡法指的就是將羊肉類食材，放入冷水中浸泡4小時以上，期間多次換水，這樣就可以泡出肉類食材中的血水，從而去除血水中的羶味，雖然在浸泡的過程中可以有效的去除大部分的羶味，但是僅僅是血水中的羶味以及部分肉中的羶味，並不能夠完全去除掉羶味，所以我們還需要進一步去除。

2.焯水法

焯水法是在浸泡法之後的進一步去除羊羶味的方法，這種方法除了能夠去除掉肉中剩餘的血水以外，還可以有效的去除殘留在羊肉中的部分羶味，隨著焯水過程中的溫度升高，羊肉中的羶味也會大量揮發，從而起到去除羶味的作用。

3.化學祛異法

化學去異味的方法實際上指的就是在熬煮羊肉湯的過程中加入適量的香辛料，從而去除肉類食材中的異味，那麼香料的除臭機制又是什麼呢？

化學除臭機制講解【香料入門必修課程】

香料之所以能夠去除肉類食材中的異味，主要就是因為香辛料中所含有的某些化學成分如醇、烯、酚等物質，與上述的異味來源物質進行氧化、還原、結合、縮合、絡合、取代等反應，將這些“異味”分子轉化成沒有臭味或臭味較小的新物質，從而達到除臭的目的，被稱為化學除臭。

比如，白豆蔻中所含有的芳樟醇、檸檬烯等物質，草果中所含的香葉醇，姜類中所含的姜醇、姜烯、有機酸等，都能使肉類原料中的醛、酮、含硫化合物等的臭味分子發生氧化、縮醛以及及酯化反應，使得異味減弱。在消除臭味的化學反應中，往往還會生成縮醛、酯類等新物質地，這些物質所散發的香味，能進一步豐富食材的香氣和口味。

4.食材的選擇

想要羊湯不羶，首先就要從食材上著手，食材本身的羶味越低，處理起來就越容易，做出的羊肉羶味也就越小，而羊肉羶味的大小和羊肉的品種，飼養環境，年齡等都有很大關係，要知道山羊比綿羊的羶味重，而公羊比母羊羶味重，而在這其中年齡越小的羊羶味越小，也就是羔羊羶味最輕，其次是羯羊，所以我們在選擇羊肉的時候，最好選擇綿羊或者是羯羊，羔羊肉也可以，但是並不適合熬湯，因為雖然羶味小，但是肉的香味也不足。

個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯製作經驗分享，定時解答調湯製作常見問題的處理方法

單縣羊肉湯裡的靈魂香料包的秘密

做羊湯必備的靈魂料包配方

白芷10克，山奈10克，香葉14片，肉蔻3-4個，小茴香6克，香砂10克，陳皮10克，白胡椒10克，丁香6-8個，桂皮8克

羊湯熬製比例

清水100斤，羊棒骨20斤，羊肉適量，羊油5斤，羊腦適量【羊腦主要是給羊湯增白，可以根據羊湯濃白的程度適量新增即可】

單縣羊湯做法步驟：

1.所有食材放入清水中浸泡4小時，泡出血水【羊棒骨斬斷】

2.浸泡好的食材，用流水沖洗乾淨，然後涼水下鍋焯水，大火煮制開鍋後撈出沖洗乾淨即可，提示，在焯水的過程中切記不要用時太長，否則食材中的香味會流失。

3.另起一個鍋，加入100斤水，然後先放棒骨，再放肉和羊油，羊腦，冷水下鍋大火燒開，撇去血沫子後，加入適量蔥姜和上面的熬湯香料，香料用紗布包起來【香料提前用清水浸泡20分鐘取出藥味苦味】

4.大火熬製羊湯濃白即可。

提示：熬製羊肉湯的時候，切記一點就是熬湯的整個過程儘量不要蓋鍋蓋，這樣能夠讓羊湯中的羶味揮發出去。

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單縣羊湯的辣椒油做法

食材準備：洋蔥100克，蔥白6段，蒜瓣10克，丁香2克，八角5克，桂皮10克，小茴香4克，香葉2克，鹽30克，雞精20克，味精20克，芝麻10克，花椒6克，溫水160克，辣椒粉260克，羊油適量

1.鹽用溫水化開，然後倒入辣椒粉中，然後將羊油放入鍋中煉製出羊油，渣子扔掉

2.鍋中加入所有香料和蔥薑蒜洋蔥，然後大火煉至，直到鍋內蔬菜變色後開始轉為小火炸至蔬菜變為焦褐色後撈出所有食材扔掉。

3.然後給鍋內羊油升溫，下入白芝麻炸至微微發黃後，將辣椒粉倒入鍋中炒出水分後，加入雞精和味精就可以出鍋了。

以上就是單縣羊湯的全部做法和配方，記得收藏，可商用。

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