要讓雞湯鮮美清澈，其實很容易，只要掌握幾個竅門就好：

1、鮮雞冰凍後再製作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程;

2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。(2)去除雞的內臟和雞屁股;

3、用淘米水浸泡：先乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾，這樣會使雞肉更嫩;

4、先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生;

5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味;

6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發;

7、最後加鹽：關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

燉雞湯在農村算是比較好的補品，最好選用自家養殖的散養土雞，油脂少，雞肉勁道，味道鮮美，是農村招待客人，補養孕婦，過節的重要菜餚1，宰殺好雞，去處內臟，清洗乾淨，最好放水裡浸泡1-2小時，去除血水

2，蔥切段，薑切片，大棗、西洋參洗淨，備用

3，將處理好的雞冷水下鍋煮沸，直到浮沫出淨

4，換一鍋涼水，把雞下入冷水中，加入蔥姜，大棗、西洋參一起大火煮開，轉小火燉煮1-2小時

5，雞湯放涼，等油脂凝固了撇去，再加熱食用

注意事項：

1，最好選用現殺土雞，燉湯味道最好。沒有可以選用其他的雞。雞要用涼水浸泡出血水，有條件最好水龍頭一直開小流量

2，選用了西洋參燉湯，增加鮮味，湯色清亮，炎炎夏日，最好用西洋參燉湯，補氣不上火，增強免疫力，抗疲勞

3，最好選用砂鍋燉湯，砂鍋保溫性好，穩定性高，燉出湯格外好喝。

其實做清燉的雞湯，想把湯做的清澈見底，只要一個技巧就可以。做這個湯的時候一定要小火慢燉。小火燉的雞湯，它是清澈的。大火燉的雞湯，它是濃的，所以大家一定要記住這個技巧。

清燉雞

原料主料:活老母雞1只約2公斤。配料:熟春筍片50克,水發冬菇25克,火腿50克。調樸:料酒10克,鹽30克,蔥結15克,薑片8克。

做法

①將雞宰殺後,用清水洗淨。用刀斬去雞爪,在頸根部劃一小口,取出氣管、食管,再沿脊骨處剖開,取出內臟,摘去雞膽,擠去雞心內淤血,剖雞肫,除去汙物,撕去肫皮,用鹽擦洗。隨後將雞及肫、肝、心入清水洗淨,起放在沸水鍋內燙約半分鐘,撈出洗淨。再將雞油漂清洗淨。

②砂鍋內放竹算墊底,將雞(腹朝下)、雞油、肫、肝、心、火腿一起放入,加清水淹沒雞身,再加入料酒、蔥結、薑片,用一圓盤壓住雞身,蓋上砂鍋蓋,置中火上燒沸。撤去浮沫,移至微火上燜約3小時!,直至酥爛。揭去砂鍋蓋,取出圓盤、竹箅、蔥結、薑片,撈出肫、肝、心、火腿,並分別切成片。然後將鍋內的雞翻身(腹朝上)加鹽,隨後將筍片、冬菇片、火腿片、肫片、肝片、雞心片相間鋪在雞身上,蓋上砂鍋蓋,上中火燒沸,離火即成。

特點原汁原味,味鮮濃醇,雞肉酥爛離骨,湯汁清澈見底。