閒話美食之一炒鹽豆
在七家子村，遇到園子裡的蔬菜青黃不接的時候，餐桌上常常會出現一盤炒鹽豆。
炒鹽豆是用黃豆做的。東北肥沃的黑土地很適宜黃豆生長。每到秋天，新打的黃豆都會被分成兩個等級。癟小或被壓碎的豆子用來做醬或榨油，圓潤飽滿的豆子留著炒鹽豆或是生豆芽。
炒鹽豆的時候，豆子直接放進鍋裡幹炒，不能放油。而且得用慢火，最好是燒秫秸或稻草這樣的軟柴。否則外表已經糊了，裡面還沒熟呢。待豆子呈金黃色的時候，放進事先兌好的汁水中。汁水裡有鹽、醬油、蔥花、味精，有的還放一點點豬油。趁著剛出鍋的熱度，蓋上蓋燜一小會就成了炒鹽豆。燜好的鹽豆吸足了汁水，味道醇厚。我覺得這種做法像油燜花生米一樣，應該叫做燜鹽豆。可村子裡的人非叫它炒鹽豆，我也只好跟著叫它炒鹽豆。豆子剛剛出鍋的時候，我常常趁沒被放進汁水裡時，抓出一把。這時的豆子嚼在嘴裡很酥脆，有濃濃的豆香。炒鹽豆很好吃，現在一些酒店裡也有做這道菜的，但不當菜賣，而是當做圍碟贈送給客人。
炒鹽豆要一粒一粒地嚼，很耐吃，最適宜下酒了。那時候，姥爺每天都要到山上放羊，很晚才回來。姥姥就到下屋舀一小瓢黃豆，做成炒鹽豆。姥爺放羊回來，見桌上扣著一盤炒鹽豆，臉上就笑開了花。那時，我以為是酒讓姥爺高興成這個樣子的，後來我長大了，也學會了喝酒，才知道，根本不是酒讓姥爺這麼高興，而是那一盤美味的炒鹽豆啊！
現在，雖然離開了七家子，我仍忘不了姥姥俯著身子在大鍋邊炒鹽豆的情景。偶爾我也會做一次炒鹽豆，只是在原來汁水的基礎上，又加了南韓辣醬和雞粉，吃起來有點泡菜的味道，可惜姥爺沒吃過我做的炒鹽豆下酒。
閒話美食之一炒鹽豆
在七家子村，遇到園子裡的蔬菜青黃不接的時候，餐桌上常常會出現一盤炒鹽豆。
炒鹽豆是用黃豆做的。東北肥沃的黑土地很適宜黃豆生長。每到秋天，新打的黃豆都會被分成兩個等級。癟小或被壓碎的豆子用來做醬或榨油，圓潤飽滿的豆子留著炒鹽豆或是生豆芽。
炒鹽豆的時候，豆子直接放進鍋裡幹炒，不能放油。而且得用慢火，最好是燒秫秸或稻草這樣的軟柴。否則外表已經糊了，裡面還沒熟呢。待豆子呈金黃色的時候，放進事先兌好的汁水中。汁水裡有鹽、醬油、蔥花、味精，有的還放一點點豬油。趁著剛出鍋的熱度，蓋上蓋燜一小會就成了炒鹽豆。燜好的鹽豆吸足了汁水，味道醇厚。我覺得這種做法像油燜花生米一樣，應該叫做燜鹽豆。可村子裡的人非叫它炒鹽豆，我也只好跟著叫它炒鹽豆。豆子剛剛出鍋的時候，我常常趁沒被放進汁水裡時，抓出一把。這時的豆子嚼在嘴裡很酥脆，有濃濃的豆香。炒鹽豆很好吃，現在一些酒店裡也有做這道菜的，但不當菜賣，而是當做圍碟贈送給客人。
炒鹽豆要一粒一粒地嚼，很耐吃，最適宜下酒了。那時候，姥爺每天都要到山上放羊，很晚才回來。姥姥就到下屋舀一小瓢黃豆，做成炒鹽豆。姥爺放羊回來，見桌上扣著一盤炒鹽豆，臉上就笑開了花。那時，我以為是酒讓姥爺高興成這個樣子的，後來我長大了，也學會了喝酒，才知道，根本不是酒讓姥爺這麼高興，而是那一盤美味的炒鹽豆啊！
現在，雖然離開了七家子，我仍忘不了姥姥俯著身子在大鍋邊炒鹽豆的情景。偶爾我也會做一次炒鹽豆，只是在原來汁水的基礎上，又加了南韓辣醬和雞粉，吃起來有點泡菜的味道，可惜姥爺沒吃過我做的炒鹽豆下酒。