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  • 1 # 老男人178471532

    用料

    池魚 4條

    鹽 210g

    自來水 2400ml

    味淋 50ml

    清酒 50ml

    日式池魚一夜乾的做法

    買來的新鮮池魚,不需清洗,擦乾魚身水分。

    操作檯上鋪上一層保鮮紙,將魚放上面。先用利刀沿魚背切開至漁腹,魚頭和魚嘴用剪刀剪開,使魚成為腹部相連的片狀。取出魚鰓及魚的內臟,再分別用手指頂出、棄掉魚眼珠。

    最後用小刀沿魚脊骨刮乾淨血汙,處理好的魚片不要清洗。

    準備一個大容器,加入自來水1200ml、鹽120g融化成10%的鹽水,放入處理好的魚片浸泡5分鐘。--此過程是為了清洗魚的血汙。

    5分鐘後,取出魚片,將浸過魚的鹽水倒掉,再在容器中重新加入自來水1200ml、鹽90g、味淋50ml、清酒50ml,放入魚片浸泡30分鐘。

    30分鐘後,取出魚片,將每條魚用繩子穿過兩個魚眼框,魚身用牙籤撐開,懸掛在視窗讓風吹至半乾狀。

    (或用電風扇吹乾、或放冰箱冷藏抽乾)第二天食用最佳。

    風至半乾的魚可用炭火烤熟,也可用平底鍋少油煎熟,先煎魚肉面。

    再煎魚皮面。煎好的魚可配飯吃,也可當下酒菜~

    如用烤箱烤熟。烤前用刷子在魚肉面刷上一層味淋,

    預熱烤箱200度,放入烤箱烤15分鐘。不過,這樣做室內魚腥味較重~

  • 2 # 使用者5792503608284

    1.將池魚乾魚頭去掉,留下也可以,

    2.去掉頭尾

    3.沖洗淨

    4.放碟中倒些生抽,

    5.撒上白糖 淋些油 和薑絲

    6.做飯時放進去蒸

    7.或剛開水鍋裡蒸10分鐘。拌粥配飯都非常好

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