鹽豆子的製作過程簡單，只有洗、泡、煮、發酵、加料、曬、儲存等幾個步驟，整個過程約需10天時間。

　　1.將洗乾淨的黃豆 （約5千克，最好用當年新品） 浸泡12小時，入鐵鍋中煮至熟透 （要求熟、爛且顆粒完整） ，撈起瀝乾水分，趁熱放入蒲包或醃菜的罈子裡，外面用一層稻草或薄棉捆好密封，放在溫暖乾燥處進行捂豆 （即發酵） 。溫度應保持在20℃～27℃之間，夏、秋需要2到3天，冬、春一般約為4至5天，直至捂出白而帶綠的粘絲即可。

　　2.把捂好的黃豆倒入盆中攤開，放入鹽200克、花椒粉25克、八角粉25克、辣椒粉250克、細薑絲150克 （如喜歡吃麻，可以多放點花椒粉；喜歡吃辣，就多放點辣椒粉） ，用筷子反覆攪拌，使之均勻，放到Sunny充足的地方晾曬4～5天，最後放入壇中密封儲存即可。

　　3.開壇食用時，放點香油或花椒油，味道更好。如果用徐州人愛吃的一種麵食——烙饃卷食，風味更佳。

　　鹽豆子的製作受到季節的限制。因為在晾曬過程中，鹽豆子直接接觸外界，常常會受到細菌、灰塵、蒼蠅的侵擾。在徐州，家家戶戶製作鹽豆子時多選擇Sunny明媚、氣溫還比較低的初春，可以保證鹽豆子的品質

1將黃豆洗淨，在水中泡一天。

2將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點的豆子。

3將煮豆的水逼出，放少許鹽儲存在冰箱裡(也可以不放)。

4將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡，在溫暖的地方發酵一週左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。

5將生薑切成末。

6將煮豆水倒入發酵好的黃豆裡，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻。這水豆豉就成了。食鹽的用量根據豆子的多少決定，因為剁椒有鹽，所以這裡沒有註明鹽的重量，加進去吃著鹹一些就可以了。

7攪拌均勻，豆豉就做好了。

8將水豆豉裝入玻璃容器中儲存，放上半天可以吃了。室溫下的豆豉放置時間不能太久，久了會變酸。可以放保鮮盒裡，放入冰箱冷藏，能儲存很長時間。