步驟1

芋頭去皮切小塊

步驟2

放入蒸籠裡蒸至軟爛，我大概蒸了30分鐘

步驟3

把蒸好的芋頭放入保鮮袋裡

步驟4

用擀麵杖擀成芋頭泥

步驟5

重新用模具定型，為了脫模方便我墊了保鮮膜

步驟6

我是冷藏過夜後取出切成小塊

步驟7

鍋中加熱植物油，油溫一定要高點，放入芋頭快速炸脆外皮

步驟8

撈出用廚房紙巾吸走油份

步驟9

再次加熱油鍋後，把芋頭復炸

步驟10

撈出後襬在盤裡

步驟11

準備澆汁：一個小碗裡準備好適量水澱粉，一個小碗里加入料酒、醋、砂糖、生抽拌勻

步驟12

另起油鍋，爆香豆瓣醬和蒜末

步驟13

加入適量清水煮沸

步驟14

加入水澱粉勾器

步驟15

淋上香油即可

步驟16

把煮好的澆汁淋在炸好的芋頭上

步驟17

撒上蔥花

烹飪技巧

如果不是馬上食用，澆汁就放在小碗裡蘸著吃，因為淋上後時間久了，芋頭就不脆了

食材

芋頭300g，白砂糖約100g，蔥2根，水。

1

將芋頭去皮洗淨切成約1.5cm厚*8cm長的長條，油熱後下鍋煎。

2

煎至兩面微微發黃瀝乾油撈出（如果不確定有沒有熟可以用筷子找塊厚一點的芋頭戳一下，能輕鬆戳穿的就是熟了）

3

鍋洗淨，放入水和白砂糖煮熔。

4

白砂糖煮熔後放入炸好的香芋，翻炒均勻後放入蔥花、起鍋、完成。