1、準備好辣椒、瘦肉、鹽、醬油、生粉、花生油、蠔油。

2、辣椒種類有很多，朝天椒、米頭椒、黃皮椒等等，根據自己能接受辣的程度來購買，為了賣相好看，最好選兩種顏色的辣椒混搭。

3、把辣椒放在水龍頭下洗乾淨，洗不到的地方用刷子刷一下，洗乾淨後瀝乾水分，切掉椒蒂和尾部，把籽和囊挖乾淨。

4、以斜刀的切法把辣椒切成絲，也可以切成自己喜歡的各種形狀，片狀或者動物狀都可以。

5、把瘦肉放在水龍頭下洗乾淨，上面的肥油切除乾淨，放在冰箱冷凍室30分鐘拿出來切成薄片，用適量鹽、醬油、生粉、花生油醃製10分鐘。

6、起鍋熱花生油，待油八成熱時，倒入醃製好的瘦肉翻炒3分鐘，看到瘦肉變色馬上出鍋，千萬不要炒太久，否則不嫩滑。

7、把鍋頭洗乾淨，重新起鍋熱花生油，待油八成熱時，倒入辣椒絲翻炒2分鐘，加入適量鹽調味。

8、把炒好的瘦肉倒入一起翻炒2分鐘，用清水將適量生粉和蠔油調成漿水倒入鍋中煮開，看到湯汁變濃稠，即可關火出鍋，一道好吃的辣椒炒瘦肉就做好了，嫩滑爽口，微微帶辣，十分下飯。

1.將杭椒斜切，裡脊肉切成0.5公分的厚片。

2.將肉片裡面加入鹽、料酒，順時針攪拌，攪拌均勻之後加入蛋清，繼續攪拌，加入澱粉，裹住水分，攪拌均勻。

3.將鍋燒熱，加入油，加入蔥姜爆香，加入肉片煸炒，加一勺蠔油、生抽、老抽上色，加入杭椒，翻炒20秒左右。

4.加入料酒、一小勺白糖、鹽、雞精，少加點清水，淋點香油，起鍋裝盤。