我是不粘鍋的忠實粉絲，作為營養師，少油烹調是我做飯的基本原則，不粘鍋就是我的得力助手，有了它再也不用擔心油放少了炒肉會粘鍋，清洗也變得十分方便快捷。

不過很多朋友都對不粘鍋的塗層有所擔心，聽說會致癌，寧願用老鐵鍋放很多油，也不敢嘗試不粘鍋。

其實，頓頓油超標可比不粘鍋的塗層危害大多了，肥胖和多種慢性病都容易找上身，而不粘鍋只要規範使用，還是很安全的。

目前，不粘鍋塗層大部分還是特氟龍塗層，也有日本的大金氟塗料、美國的華福塗層，以及高階一點的陶瓷塗層。

特氟龍會致癌嗎？

特氟龍的化學名稱叫聚四氟乙烯，它在常溫至260℃的溫度範圍內具有非常穩定的理化性質，但在260℃以上時，塗層會變得不那麼穩定，當溫度超過350℃時會發生分解產煙，出現“聚合物煙霧熱”現象，吸入其釋放的煙霧可能會引起頭痛、發熱和咳嗽等類似流感的症狀。

不過，平常烹飪中遠遠達不到350℃的高溫，油炸算是溫度最高的烹調方式，也一般在250℃以內，再高油就會著火啦。

而對於傳說中的致癌物“全氟辛酸”，也在2011年底禁止用於不粘鍋塗層。也就是說2012年以後上市的產品連這一可疑致癌物都不存在。

因此，不粘鍋本是很安全，想要讓它致癌，反而有點難。

塗層掉了有危險嗎？

不粘鍋的塗層確實很容易掉，但它最影響的應該是不粘鍋的使用效果，少量塗層微粒下肚也不會影響身體健康。

那大量吃呢？我覺得基本不會有這種可能。

因為是在烹調過程中將塗層剝落了，那食物應該也糊的沒辦法入口了，肯定會連鍋一起餵給垃圾桶。

如果塗層是逐漸脫落，吃進去的塗層積少成多呢？我只想知道為什麼還有人會用“粘鍋的不粘鍋”，難道不是發現它開始粘鍋了就丟掉嗎？

如何合理使用不粘鍋呢？儘可能降低烹飪溫度。雖然達不到350℃的高溫，但是油溫過高會縮短鍋的使用壽命，而且油在高溫狀態下會產生不利於人體健康的物質。不用冷水立即沖洗熱鍋。冷熱迅速交替很容易讓不粘鍋的塗層剝落，縮短使用壽命。清潔和翻炒用具儘可能軟。堅硬的物質會讓塗層刮出劃痕，不沾效能減弱，因此要避免使用堅硬的金屬物質炒菜和清洗，如鐵鏟、鐵勺、鋼絲球、磨砂清潔布等，改用矽膠鏟、木鏟、筷子等炒菜，用廚房用紙、海綿或者軟布清洗。

我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。