P.S.醪糟,在俺家這邊,是叫酒釀的.說法不一樣,其實都是一樣的東東.

準備材料:

1.江米(糯米);

2.酒麴(酒藥,在大型超市或一般的農貿市場賣調味品的小攤上都能買到,一包一包的,有粉狀和塊狀的兩種,據說以蘇州等地出產的品質較好.包裝上有標使用比例的,不過一般來說應當比標定的用量再大些,做出的酒效果才好.不過媽媽也說了,不能用太多,這樣做出的酒會不夠甜.)

3.用到的工具:蒸屜和屜布(紗布),裝米的容器(要求絕對不能沾到油,並有蓋子);

操作步驟:

1.把米在自來水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗乾淨了.然後把米放入乾淨無油的盆中,加入沒過米麵約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一宿時間(至少12小時),使米粒吸飽水.

2.泡好的米再用清水沖洗2次.

3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取乾淨的屜布用水浸溼,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴實,不要有多餘水蒸氣溢位,開大火蒸20分鐘,斷生即可.這樣蒸出來的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛.

4.把蒸好的米取出,投入乾淨的涼水盆中,在自來水龍頭下衝洗,同時用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝乾,要讓米飯保持微溫狀態.

5.準備酒藥(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然後用擀麵杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒藥粉.)

6.衝淨瀝乾水,並仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒藥撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好後,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個直徑3-4CM的深窩(也可直達盆底).(這一步做好後,也可再在米表面及深窩裡撒少量的酒藥粉.)

7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來.放在溫暖的地方發酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時左右就好了,開啟蓋子,能聞到酒香,中間的坑裡出水了，倒一點出來嘗，是甜的(補充一下，發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時)當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心圓洞內完全裝滿汁水即成。

8.這時還不能馬上吃哦.倒一碗純淨水或涼開水,沒過米麵2-3釐米,繼續包裹起來,再捂一天左右,就可以吃了.

儲存:醪糟做好後的頭三四天裡,米中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時候.因為米酒的發酵一直都在持續的,所以做好後的醪糟可放入冰箱冷藏室儲存,控制發酵的速度.

1、浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。

2、粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用180目的細篩進行過篩。

3、配料接種：以3/4的米粉用於做坯，餘下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。

4、製坯：拌勻後製成酒餅，切成2釐米大小的粒狀 ，並用竹篩篩圓成酒藥坯。

5、裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，並控制酒坯含水量為46%。

6、培曲：室溫控制在28℃—31℃，把酒坯送入曲室，培養20小時後，黴菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33℃—34℃，最高不超過37℃，24小時後，為了促使曲坯中酵母繁殖，室溫應控制在28℃—30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。入房共48小時後，品溫下降，曲子成熟。以上就是關於酒藥的做法介紹，相信大家看了本文的介紹之後， 對酒藥是什麼以及酒藥的做法已經瞭解了。因此，對於想要自己釀酒的朋友來說，可以參考上面介紹的方法自己來製作酒藥哦！希望透過本文的相關介紹，對想要了解酒藥怎麼做的朋友有所幫助。