熗拌蓮藕】

1.首先我們準備一下食材，洗淨的蓮藕一節，削淨外皮，先切成5釐米長的段，再切成均勻的厚片，再改刀切成條，放入盤中備用。

在盤中加入適量清水，把蓮藕浸泡一下，清水的量要漫過蓮藕。

紅椒一片，先去籽，再切成長條，青椒一段，去籽後也切成長條和蓮菜放在一起用來配色。

準備一個小盆，抓入一小把花椒，一把幹辣椒備用。

2.接著，我們把浸泡好的蓮菜焯一下水，鍋內倒入適量的清水，加入白醋5克，水開以後倒入浸泡好的蓮菜和青紅椒，開中火焯水1分鐘左右，蓮藕斷生後倒出，用涼開水沖洗降溫控水備用，涼水沖洗能使蓮藕口感更脆。

3.把控幹水分的蓮菜倒入盆中，加入食鹽2克、味精1克、白糖適量提一下鮮味，白醋5克突出酸爽的口感不斷顛盆拌勻。

4.接著，準備香料，鍋內燒油，油熱以後，加入紅油5克，紅油能使菜品紅潤髮亮，起鍋翻勻，倒入準備好的花椒和幹辣椒翻炒出香辣味，注意油溫不要太高，以免辣椒炒糊。

5.把調好的香料倒入蓮藕中，顛盆拌勻，化開調料，給蓮藕充分入味後即可裝盤。

小知識：

蓮藕在水中浸泡，一是可以去除蓮藕中的澱粉，這樣拌出來的蓮藕不發黏，吃起來比較脆；二是防止削過皮的蓮藕，在空氣中氧化變黑。

2.焯水時加入白醋能使防止蓮藕變黑的效果更好，同時還會讓蓮藕的口感更加爽脆