人體最硬的組織——牙釉質牙釉質是覆蓋於牙齒冠部表面，半透明的一種鈣化組織，呈乳白色或淡黃色。

其顏色與牙釉質的鈣化程度有關。鈣化程度越高，釉質越透明，其深部牙本質的顏色易透過而呈淡黃色；鈣化程度越低則釉質透明度降低，牙本質的顏色不易透過而呈乳白色。牙釉質是人體中最硬的組織，其硬度可達洛氏硬度300。對咀嚼的磨損具有較大的抵抗力。牙尖部的釉質最厚，向牙頸部逐漸變薄，釉質在切牙的切緣處厚2毫米，在磨牙牙尖處厚約2.5毫米。釉質中無機物佔總重量的96％~97%，有機物不足1％，其餘為水。無機物主要成分是磷酸鈣，約佔90％，其餘為碳酸鈣、磷酸鎂和氟化鈣。另外，還有少量鈉、鉀、鐵、鉛、錳、銘等。這些礦物鹽的存在形式主要是羥磷灰石的結晶。釉質是高度鈣化的組織，由釉柱和柱間質所組成，其結構中無細胞存在，也無血液迴圈，故以往被認為是一種與機體代謝無關的鈣化物質。但是，現在認為釉質是有活力的組織，其活力來源於牙本質和牙髓，牙髓壞死後牙釉質即失去正常光澤，變色、變脆就是有力的證明。組織學的研究證實，釉質中微晶之間有細的縫隙，加上釉絲、釉板、釉梭和釉牙本質交界等處有機物分佈較多，這些結構形成了釉質的營養通道。放射性同位素試驗也證明，鈣、磷等均能由牙髓經牙本質或從唾液進入釉質，並能很緩慢地移去。進入釉質中的同位素的量與掃L體的狀況如年齡、營養狀態等有關。因此，釉質是有生命的組織，只是其代謝能力很低，而且釉質外部的代謝來源主要來自唾液。