烤箱烤餅是不用放水的。因為烤餅正是利用烤箱的熱度來烤熟食物的，這樣烤出來的餅也才更香，更酥脆。如果放一碗水，一是水就會吸收烤箱的熱量，導致烤箱內的溫度不易升高，不利於烤餅，也浪費電；二是烤箱放水，隨著水溫升高，水會蒸發，增加烤箱內的溼度，烤出來的餅就不酥脆，那樣就不是烤餅了，而是蒸餅。

烤箱烤制食品時是不需要放水的 烤箱在工作時一般都是溫度達到了一兩百℃ 目的就是吸取食物本身的水分以及讓食物本身產生變化摩擦從而達到極致誘惑美味 如果放了水 在烤箱在一定得溫度下水會煮沸騰 四面濺射 從而會影響到食物的本身和口感

今天我們一起來做一個烤箱烤制的蛋撻

黃金蛋撻

今天我們準備材料：當然準備一個方便又簡單而便宜的蛋撻皮四個 白糖40克 純牛奶150克 雞蛋兩個

製作：

首先我們準備一個盆打入兩個雞蛋 放純牛奶150克 白糖40克攪勻至白糖融化 將攪拌好的蛋撻液 用過濾網過濾一遍去掉一些摻雜物 準備好四個蛋撻皮放入烤盆 再將蛋撻液加入蛋撻皮裡面八分滿這樣烤出來的蛋撻個個飽滿

烤制

首先先將烤箱用180度預熱五分鐘 再放蛋撻進烤箱用230度上下加熱15分鐘 金黃金黃的蛋撻就新鮮出爐了

希望可以幫到你 相互學習

我經常烘焙，所以在烤箱的選擇上我一直使用長帝烤箱，因為其溫度設定還是非常準確的！

從2015年到現在我烘焙了很多點心，也摸清了自家烤箱的脾氣！但每次烘焙的時候不會在烤箱裡面放碗水，因為這麼做沒多大意義！

只有一種情況需要放水的，即在發酵麵糰的時候。麵糰的發酵需要一定的溫度可以更快的把麵糰發酵好，同樣麵糰的發酵也需要一定的溼度，把水直接放在底層烤盤上，將麵糰置於其上一，這樣能促使水蒸氣的蒸發，從而更好的發酵麵糰。

食材: 麵粉，酵母粉和水。

操作步驟:

1. 酵母粉是先用溫水衝，拌勻之後放入麵粉當中；

2. 然後再將水慢慢放入麵粉當中，邊攪拌邊放水，最後和成光滑的麵糰兒；

3. 第一次發酵:

如果是夏天的話，室溫就可以了；

如果是冬天的話，就放到暖氣上。發酵時間起碼要一個小時。

也就是將和好的麵糰用保鮮膜蓋好（這樣做是為了保持麵糰的外皮不易幹），再進行發酵。

a. 將面放入烤箱當中，把烤箱調到發酵麵糰檔（如果沒有發酵麵糰檔，可以將上下火調至30度，20分鐘左右即可）；

b. 再在麵糰下方放一個烤盤，裡面裝入適量的熱水，已確保足夠的溼度;

c. 麵糰發酵至一倍大時就可以了！

4. 然後再將發酵好的麵糰放入冰箱冷藏，其實也就是進行第二次發酵。發酵好的麵糰，酸酸的有一股濃濃的酵母味兒。

以上就是我的回答啦，希望大家喜歡！