口感是脆.酸.甜.鹹帶點辣.當然.辣度是可根據自己需求來的.可以一次多做一些.冰箱冷藏.5天內吃完就好.調料汁可以重複用3次.特別的省事又方便.(^_^)v

用料：黃瓜3根，小米椒適量，大蒜4瓣，花椒10克，生薑2片，香菜幾根，色拉油3.5湯匙，鹽10克左右，味極鮮4湯匙，老抽1.5湯匙，香醋4湯匙，蠔油1湯匙，白糖35克，香油1湯匙，雞精少許

醃脆黃瓜的做法：

1，黃瓜要選新鮮一些的.拿手裡有手感.不要是軟軟的那種.浸泡一會兒後.另外抓一些鹽搓搓清洗乾淨.用廚房紙輕輕的溫柔的擦乾水分後.丟菜板上去...待宰吧！！(´▽｀)

2，黃瓜切掉兩頭.對半切開.用不鏽鋼勺或小刀把中間的瓤去掉.這一步不要省略.不去掉瓤就沒有脆脆的口感了.

3，把黃瓜切成長條.

4，放入大碗中.把鹽放入攪拌均勻.放一邊醃漬10分鐘左右.

5，小米椒.大蒜.生薑.香菜清洗乾淨後.用廚房紙吸乾水分.（儘量不要有生水）依次切好.香菜的莖和葉子要分開切.花椒也要清洗一下.（＾∇＾）

6，鍋裡放色拉油.稍微加熱一下關火.

7，把小米椒.生薑.大蒜.花椒丟入鍋裡.讓油溫把材料的香味給嗆出來.

8，除香菜葉和香油.把所有調味料放入大碗中.一直攪拌至完全融合.

9，把醃好的黃瓜條.用筷子夾著放入調料汁裡.就是不要直接倒入.避免醃出來的水也倒進去了.醃出來的水是不要了的.

10，完全攪拌均勻.碗上包上一層保鮮膜.醃漬1.5小時以上.期間要攪拌2次.！也可以直接用保鮮盒裝.

11，快醃漬好的時候.放入香菜葉和香油攪拌均勻.

12，像這樣有些變軟.就是醃漬好了.！(^_^)v

13，吃多少取多少.調料汁不需要裝出來.我這是攪拌好後就取了一些拍照.因為要趕著出門.怕回來的時候已經被吃光了.醃好的會更好看.(￣▽￣).

小貼士

如果需要大量做的.調料都翻倍就好.如果是重複用調料汁的.每次取黃瓜條的時候.用乾淨無生水的筷子取.調料汁留在容器裡.做下一次的時候.只需要把黃瓜處理到步驟4.再直接放入調料汁就行.如果小米椒和大蒜.香菜這類不夠.可以切點直接丟裡面.做好的在5天內吃.都是脆脆的..！口味也可以根據自己的調整.嚐嚐啥不夠就加啥.畢竟黃瓜有大小.畢竟每個人的口味不同.畢竟調味品的不同品牌鹹甜度都不同呀.

食材與明細

黃瓜3斤尖椒5支大蒜3頭鮮姜1大塊芹菜1棵醃製鹽50克大料5粒糖20克色拉油50克醬油100克花椒約40粒難度簡單時間十分鐘口味原味工藝醃

脆醃黃瓜的做法步驟

1.黃瓜縱向切條，一分為四。放入盆中。

2.撒入醃製鹽，拌勻。

3.上壓重物。我是用不鏽鋼盆裝入清水，壓在上面。

4.醃製12小時。水分基本醃製出來。

5.尖椒洗淨刨開，去籽。

6.尖椒切大塊。

7.大蒜切片；鮮薑切片。

8.芹菜洗淨，切段。

9.將醃製好的黃瓜、芹菜、大蒜片、薑片碼入盆中。

10.炒勺燒熱放油，放入大料、花椒，炸香。倒入醬油。放入白糖。加適量水，燒開。

11.將燒好的醃製滷料倒入碼好黃瓜的盆中，蓋蓋兒醃製12小時。脆脆的醃製黃瓜大功告成了。

食材新鮮黃瓜 3根青辣椒 1個紅辣椒 2根姜 1塊大料 適量白酒 適量花椒 適量冰糖 100克方法/步驟1

將新鮮黃瓜，姜，紅辣椒青辣椒，蒜清洗乾淨，晾乾

2

用刀把黃瓜切塊

3

蒜，紅辣椒，青辣椒，姜切成段

4

將切好的黃瓜，蒜切片，姜，紅辣椒，青辣椒撒入醃製鹽，拌勻醃製出水即可

5

將醬油，醋，冰糖，大料，花椒混合均勻，倒入鍋中熬開就好

6

將醃好的材料放入冷卻後的調料汁攪拌均勻，蓋保鮮膜醃漬入味即可食用將醃好的材料放入冷卻後的調料汁攪拌均勻，蓋保鮮膜醃漬入味即可食用

7

做好了，請大家品嚐

END注意事項

怎樣脆醃黃瓜？

夏天正是黃瓜大量上市的季節，相信好多人喜歡吃醃製的脆黃瓜，自己在家醃製黃瓜，既乾淨，又實惠，醃製的黃瓜清爽香脆特好吃。今天為大家分享怎樣脆醃黃瓜？

醃製脆黃瓜食材：黃瓜，幹辣椒，（青辣椒）生薑，大蒜，八角，花椒，白糖，味極鮮，鹽，植物油。

1，把新鮮的黃瓜洗乾淨（最好用很嫩的黃瓜）放在通風處晾乾水分，切成長段，放適量鹽醃製1—2小時左右，殺去黃瓜裡的水分備用。

2，幹辣椒洗乾淨切段，大蒜去皮切片，生薑去皮切片晾乾水分備用。

3，鍋燒熱放植物油，要比炒菜時放的油要多一倍，油溫五成熱，放入八角，花椒，幹辣椒煸香，再放入蒜和薑片煸炒，然後放入生抽，味極鮮，米醋，白糖，大火燒開鍋後涼透備用。

4，把殺好水的黃瓜擠出水分放在容器中，把涼透的料汁倒入黃瓜裡面，（料汁最好沒過黃瓜）

蓋上保鮮膜，放入冰箱或陰涼處儲存，第二天即可食用了。

這樣醃製的脆黃瓜清脆酸爽，開胃又下飯，放一年都不會壞。

醃製脆黃瓜條，首先一步就是要去除掉黃瓜的心兒，也就是黃瓜籽。黃瓜籽如果在製作過程中沒有去除掉的話，會在後面的醃製過程中爛掉，非常影響口感。

把去了心兒的黃瓜條用鹽進行醃製，這個過程的目的是為了去除掉黃瓜中的一部分水分，所以可以多放一些鹽，拌制均勻，放在陰涼地方醃製6-8小時。

將醃出水的黃瓜條用清水洗乾淨，然後簡單晾曬一下。待黃瓜上的水分曬得差不多了就可以用來進行下一步製作了。

把瓜條放在盆中，放入蒜片，薑片，尖椒段，醬油，醋，糖，攪拌均勻，然後用保鮮膜封上，放在冰箱中儲存。醃製6小時之後就可以開吃了。一般1-2天的時候味道最佳。

醃瓜條，配上一碗稀粥。煮上連個雞蛋，那就是幸福的一份早餐。

怎樣醃脆黃瓜？我的分享就到這裡了，希望你會喜歡。

用料

黃瓜3根，調料油，油20g，蒜4瓣，小米辣3根，姜3片，花椒1g，調味生抽35g，老抽8g，醋35g，糖15g，香油5g，其他鹽8g，涼白開500ml

酸辣脆黃瓜條的做法

鍋中倒入油，燒熱後放入花椒、蒜、姜、小米辣炸出香味。取一個大碗放入生抽、老抽、醋、糖、香油倒入炸好的料油，攪拌均勻。

黃瓜去頭和尾，從中間切開，用小勺子挖去中間帶籽的瓤，這樣黃瓜會更脆。

把黃瓜切成小條，放入鹽，醃製15分鐘，然後倒入涼白開洗掉表面鹽分。

把黃瓜倒入料汁裡，攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜會更入味。小貼士：黃瓜吃完後，剩下的料汁還可以再用一次。

黃瓜是我們生活中很常見的蔬菜，夏天的時候，幾乎家家戶戶都會做涼拌黃瓜吃，清脆爽口的口感特別消暑，但總不能千篇一律不是？今天我來給大家分享另一種美味的吃法。

很多人的早餐都愛喝點粥，喝粥總歸不能喝白粥，多少都會有一些可口的小菜來搭配，北方人愛醃製一些醬菜和鹹菜，這些菜原本就是為喝粥而生的，鹹香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥還是白粥，都是天造地設般的存在，沒有粥，不吃鹹菜，沒有鹹菜，也喝不了粥。夏天醃的黃瓜，放的鹽會少一些，味道會更香甜一些，也會吃的比較快，也許不到一個多月，一罐子醃黃瓜也就吃完了。

| 醬油醃黃瓜 |

By Qiuyue0815

用料

主料：黃瓜20根

輔料：鹽2勺、醬油2袋、花椒粒1把、大料2個、生薑1塊、紅辣椒5個、蒜2頭、白糖1勺、白酒2勺

做法

1.黃瓜清洗乾淨

2.黃瓜撒上鹽，醃出水份

3.黃瓜大的切長條，小的整條，晾曬去除水份

4.鍋中倒入醬油

5.調入白糖煮開晾涼備用

6.熱鍋冷油，放入花椒粒和大料小火炸出香味，關火晾涼備用

7.準備生薑、辣椒、蒜粒

8.生薑和蒜切片

9.取一容器，底層鋪上生薑、鹽、蒜片、辣椒等，放入晾曬好的黃瓜（做的黃瓜多，可用窄口罐子來醃）

10.依次一層調料一層黃瓜碼好，如圖

11.倒入晾涼的醬油汁兒，淹沒黃瓜為宜

12.倒入白酒和晾好的油（若用罐子醃黃瓜，倒入酒和醬油，最後多倒一些油，覆蓋在最上一層封口）

13.保鮮膜裹封住容器口，蓋好蓋子，放置一週左右即可食用

14.非常好吃的小菜

早餐來一小碟醃黃瓜配稀飯，那真是一種童年的美味啊。

之前黃瓜落秧的季節，奶奶都會摘很多小嫩黃瓜回來做醃菜。現在給大家介紹一下製作過程，讓大家也能做出這種美味來哦。

準備食材：嫩黃瓜、鹽、醬油、油、花椒、大料、大蒜、生薑、幹辣椒、尖椒

準備工作：嫩黃瓜、尖椒洗淨撒鹽揉搓出水，然後晾曬，用手擠不出水分即可。醬油加花椒、大料等調理大火煮開晾凉。食用油燒開晾凉備用。大蒜、生薑切片。

製作過程：準備好的無油無水乾淨容器，抓一把蒜片和生薑和幹辣椒墊底，撒一把醃好的黃瓜和尖椒，再加一小把鹽。之後重複這一步，把所有食材加入後，倒入晾凉的醬油，醬油一定要高出食材，然後加入食用油（食用油主要的作用是杜絕空氣進入醃菜中，而且這樣做出來的很香）。常溫下醃製2天就可以食用了。

現在這樣的嫩黃瓜可能大家在市場上買不到，可以用常見的黃瓜製作哦，步驟和上面分享的一樣，只是大點的黃瓜需要提前改刀切成黃瓜條才行，大家有時間不妨動手試試，自己做的醃菜好吃而且安全又衛生。

現在馬上就要進入冬天了，醃製一些爽口的鹹菜作為過冬的儲藏，不失為一個很好的選擇。黃瓜馬上就不屬於應季蔬菜了，把黃瓜經過加工醃漬，保留黃瓜清爽的風味，給餐桌增添一絲不一樣的風采。

什麼樣的醃黃瓜是好吃的醃黃瓜，每個人的評判標準都不盡相同，但是，好吃的醃黃瓜，大家首先想到的就是口感要爽脆。因為黃瓜本身含水量就很多，經過醃製，水分的流失會使黃瓜變得蔫蔫的，失去爽脆的口感，這也是很多人醃黃瓜不好吃的原因。那麼，怎麼樣才能將醃黃瓜做的很脆呢，下面，阿騫分享一下自己的做法~！

【原料】

新鮮的黃瓜 辣椒 姜 蒜 香菜（可以不放）

【調料】

生抽 陳醋 白糖 花椒 純淨水 鹽

【做法】

1、黃瓜用純淨水洗淨，備用。

2、姜、蒜切片、辣椒切成小段，香菜切段備用。

3、把清洗好的黃瓜豎著一切為四，去掉中間柔軟的瓤，切成6cm左右的小段。

4、將切好的黃瓜中加入鹽，抓拌均勻之後靜置。

5、控出水分，用純淨水洗去表面的鹽分。

這是醃漬黃瓜出的水

6、將洗過的黃瓜控去水分，鋪開稍稍晾乾。

6、鍋中加入花椒、陳醋、生抽、白糖，燒開晾涼，加入薑片、蒜片、辣椒、香菜。

8、把兌好的料汁和黃瓜一起放到容器中，放進冰箱醃製一夜就可以吃了。

醃製鹹菜，有些像泡菜、酸菜一類的，是透過食材發酵而得來的酸味，所以醃製時間會比較長；有的鹹菜比較容易入味，加一點醋，稍稍醃製入味就可以食用了，這裡講的醃黃瓜的這個做法就屬於後者。

【小貼士】

1、醃黃瓜的時候要去掉黃瓜中心的瓤，醃製出來的黃瓜口感爽脆，並且儲存時間長。

2、如果醃製的量比較大，一下子吃不完，可以在醃製的時候加入一點高度白酒，增加儲存的時間。

3、醃製黃瓜，這裡從一開始清洗到後來的醃製，所使用的都是純淨水，如果沒有純淨水也沒有關係，可以用涼白開哦。

4、切記，要長時間儲存的話，在醃製過程中一定要密封儲存，忌油、忌生水，每次取用都要選擇乾淨的筷子。

5、調料汁在製作的時候一定要燒開。

6、如果你今天做，明天吃，很快就能吃完，那麼，醃製黃瓜的操作環境也就沒有那麼苛刻。

黃瓜怎麼醃就會脆呢？

黃瓜醃製出來想要口感爽脆，我們分為以下幾個方面操作：

帶皮：眾所周知，黃瓜本身就是一種比較脆的蔬菜，不論是黃瓜的皮還是肉，含水量都是很大的。黃瓜肉的含水量比黃瓜皮還要高。黃瓜肉經過醃製出水，水分少了就不脆了，黃瓜皮出水很少，那麼醃製出來“脆”的口感會保留的更多一些。所以，在醃黃瓜的時候要把黃瓜皮保留。

去瓤：黃瓜瓤含水多，含子多，也比較容易碎。醃製的時候，黃瓜瓤對口感會有所影響，並且黃瓜瓤也容易變質，所以我們醃黃瓜的時候把黃瓜瓤去掉就可以了。

出水：黃瓜含水量大，在醃製的時候，由於鹽、醬油等調味品的滲入，會出水。與其在研製過程中黃瓜出水，還不如在醃製之前我們就讓黃瓜先進行失水的步驟。這樣，第一可以保證黃瓜爽脆的口感，第二還可以準確把握調味品的用量。在醃製很多蔬菜的時候，都可以這樣操作。

晾曬：用鹽醃過的黃瓜經過晾曬，其實是放在陰涼通風的地方將其陰乾一點，而不是放在Sunny下曝曬。加快水分蒸發時間，可以用風扇吹一下。黃瓜在鹽醃過之後，失水變蔫，口感肯定不是很爽脆了。我們晾乾一點，黃瓜體積變小，肉質變得緊緻，再用調料汁醃製一下就會很脆了。

上面的這幾點，就是醃脆黃瓜的關鍵點，別的食材也可以，比如說好吃的醃蘿蔔，用上面的方法做出來，口感一樣爽脆，大家可以試試。

黃瓜額選擇

醃製爽脆的黃瓜，原材料的好壞也是很重要的因素。黃瓜本身就鮮嫩、少籽，做出來的醃黃瓜也就會爽脆。怎麼樣選擇黃瓜呢？注意以下幾點：

看形狀：黃瓜選擇均勻一點的，肚子太大籽就會很多，影響口感不說，利用率也比較低。

掐老嫩：掐黃瓜的方法是最簡單粗暴辨別黃瓜老嫩的方法了。指甲能容易掐破，證明黃瓜很嫩，指甲掐不破，證明黃瓜就老了。

看頂花：新鮮的黃瓜，頂花還是沒有完全脫落的，買的時候，黃瓜上面有頂花的黃瓜會嫩一點。

摸小刺：黃瓜表皮會有很多小刺，但並不是刺越多黃瓜就越嫩，用手擼一擼黃瓜，上面的小刺容易掉下來，證明水分多、脆，黃瓜很嫩。

醃製脆黃瓜關鍵解惑

----為什麼要使用純淨水或者涼白開？----

答：純淨水或者涼白開中微生物含量比較少，在醃製的時候不容易變質。並且在洗菜的時候就開始用乾淨的水，防止生水的進入。

----料汁中要不要加水？-----

答：今天的這個製作過程，完全沒有比例，口味完全按自己的喜好來，喜歡吃辣一點的，就多加一些辣椒。在調料汁的時候，如果覺得太鹹，可以選擇加一些水一起燒開。

PS:如果吃的時候，可以在醃黃瓜裡滴幾滴香油增加香味~！

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精

@Famer許

速醃醬黃瓜配方，1小時就能吃，絕不用擔心亞硝酸鹽，下飯清脆

人們的餐桌上，除了主食、炒菜，最受歡迎的就是各種小醬菜。什麼醬黃瓜、醃糖蒜、小鹹菜等等，這也形成了中國，特別是北方人的飲食習慣。這些小醬菜在清脆、爽口、下飯的同時，也帶來了一些不利於健康的因素。這也是朋友們耳熟能詳的，就是高鹽飲食、亞硝酸鹽所引起的不利因素。速醃醬黃瓜秘方，1小時就能吃，清脆下飯，再不用擔心亞硝酸鹽。

經過十幾次的反覆嘗試，數次調整各種配料的用量，總結出了一套速醃醬黃瓜配方。這種速醃法醃漬出來的醬黃瓜，醬香濃郁、清脆爽口、開胃下飯。不管是早餐佐食麵條，還是正餐作為開胃小醬菜，都是不錯的選擇。這種方法醃漬小醬菜，1個小時就能吃，風味濃郁，再也不用擔心亞硝酸鹽所帶來的危害。同時，也大大減低了鹽的用量，低鹽不減馥郁，省時不去口感。

速醃醬黃瓜

主料：黃瓜500克

配料：蔥15克、姜10克、蒜15克、乾紅辣椒10克（可選）

調料：鹽5克、植物油30克、八角2個（可選）、香葉3片（可選）、花椒5克（可選）、醬油50克、老抽醬油10克、陳醋30克、清湯或清水50克、白糖30克、蠔油10克

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。這個醬醃汁可以一次醃漬500-1000克黃瓜。

製作過程

1、黃瓜2-3只，約500克，清洗乾淨後，晾乾表面水分。切蔥段、薑片、蒜片，乾紅辣椒切段，怕辣的可把乾紅辣椒整個放入，只釋放出乾紅辣椒的幹香味道。

2、把晾乾水分的黃瓜對切8條，再切成7釐米左右的長段。放入盆內，調入鹽5克，翻拌均勻，醃漬1小時，殺一下黃瓜裡面的水分，這樣黃瓜條吃起來才會清脆。

3、鍋內倒入植物油30克，油溫三四成熱時，下入乾紅辣椒10克（可選）、八角2個（可選）、香葉3片（可選）、花椒5克（可選），炒出香味。下入蔥段、薑片、蒜片再次炒香。

4、調入醬油50克、老抽醬油10克、陳醋30克，炒香後，調入清湯或清水50克、白糖30克、蠔油10克，大火燒沸後停火，“徹底放涼”，秘製醬醃汁就調好了。白糖的用量，請根據個人愛好調整為15-30克。

5、經過1小時的醃漬，黃瓜條滲出了大量水分。控出黃瓜條裡面的水分，用“涼開水”沖洗一下黃瓜條表面的鹽分，再次瀝乾水分，倒入涼拌盆內。把徹底放涼的醬醃汁倒入，翻拌均勻，醃漬1-2小時，中間可以翻拌1-2次，使入味更徹底、均勻。

6、盛取適量醃漬好的醬黃瓜，不管是早餐佐食麵條，還是正餐作為開胃下飯的小醬菜，絕對清脆爽口、醬香濃郁。

7、這種短時速成的醬醃脆黃瓜，享用小醬菜醬香風味的同時，再也不用擔心亞硝酸鹽的問題。這個是減鹽版，也不用擔心鹽分攝入過多帶來的不利因素。