1.鳳爪剪了指甲，稍微斬兩刀（一是為了入味，二是方便食用），然後倒入鍋裡焯水。

2.焯水後要晾乾，

3.鍋裡倒油加熱，用油把鳳爪炸成金黃色，皮起泡，

4.將豉汁（生抽，老抽，豆豉，料酒，糖，麻油，紅椒）倒入鳳爪拌勻，加少量生粉水，上鍋蒸15分

啃雞爪子，對於怕長肉的我來說，是最享受的事了，和三五好友一起，一人拿一個慢慢地啃，最好還能有幕好電視，那是一種最享受的事情。

前幾年在廣東，愛極了菜市場的虎皮雞爪，雞爪皮軟軟綿綿，味道微辣，一口下去，唇齒留香，每次見了都忍不住要買上幾個解解饞。

這個菜譜我做過多次了，深受家人的喜歡。先經油炸，再加水燜燒，雞爪的肉和皮就變得綿糯，加之鮮姜的辣，用來佐酒或是當零食都非常不錯呢。

炸雞爪，家裡沒有鍋蓋不行。因為它下油鍋會外濺，必須蓋住。等鍋裡不再劈劈啪啪再揭蓋。其實這道菜用的料很少，但香味很足，醬油要選擇好一點的，老抽用來上色。

在我們家，過年必須要有這道菜，而且家裡上班的要多吃哦，代表著來年能抓回來能抓回來更多的錢呢。

食材：雞爪500克 蔥花適量 辣椒粉適量 老抽幾滴 白醋一勺 大蒜5個 草果兩個 八角兩個 幹辣椒幾個 嫩姜一個

過程：

雞爪用清水漂去血水，腳趾甲剁掉，其他材料備好

燒開600毫升水，放入雞爪和白醋，煮一分鐘後撈出

擦乾水

趁熱抹上老抽

鍋裡放油，燒至六成熱，把蓋子蓋上，開個小縫，把雞爪倒進去，馬上蓋嚴蓋子。

用手搖晃下鍋，使雞爪能均勻泡在油裡。等鍋裡不再爆油時，揭開蓋子，炸至皮緊發硬出紋

撈出瀝油

鍋裡留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果

加入600毫升清水（鮮湯更好）

放入雞爪，調入黃酒，醬油，中火燒開，加蓋用小火燜30分鐘

嘗下鹹淡，調入適量的鹽，用大火收幹汁水即可

小貼士

1、虎皮雞爪是在家常紅燒雞爪的基礎上加入了粵式蒸鳳爪肉質的口感，更好吃，挑選大個的爪子。

2、汆燙時放些白醋，既可以去腥，又能使它後面與老抽結合後，炸出漂亮的紅色。

3、整個菜沒有難點，但是比較危險的在於炸雞爪。炸雞爪前要儘量擦乾淨水份，趁熱抹上老抽，這樣上色均勻，炸起來外濺的情況會小一點。

4、炸雞爪一定要有鍋蓋，沒有鍋蓋不建議做此菜，以免油煎傷人。

5、一般來說，炸後的雞爪要經過半小時以上燜煮才會將炸後收緊的面板舒展開來，形成綿糯的口感。

茶餐廳網紅：豉汁蒸鳳爪，自己在家也可以做，軟爛綿香！

豉汁蒸鳳爪，一道粵式茶樓裡經典的一款茶點，每次去光顧茶樓必點的一道，因其經過炸制，再泡發鬆軟，放上豆豉辣椒、調料和醬料，調好上鍋一蒸，入口一吮既脫骨，頓時齒頰留香，就連啃骨頭也是一種享受。

食材：鳳爪500g 花生米100g

輔料：豆豉15g 小紅椒10克 姜蔥蒜30g

調味料：油鹽糖 料酒 生抽 紅燒醬油 蠔油

1、鳳爪洗淨，減去指甲

2、鳳爪放入鍋中，加薑片、料酒，小火燙焯血沫

3、撈出後，再次沖洗乾淨上面的汙物，並對半切開。瀝乾水後，用少量的紅燒醬油上色。

4、劃重點：用吸油紙吸乾每個鳳爪的水分，一定要把鳳爪表面的水分充分吸乾，否則一會下油鍋炸的時候，會因為有水分而炸鍋燙傷自己哦，這點特別重要~

5、油溫達7成，下鳳爪，炸至金黃。（注：測油溫最簡單的就是丟個蔥頭進去測試下，哈哈我就是這麼幹的）

6、撈出後，用溫水浸泡，直到表面起皺位置，一般正常泡4-6小時。夏天建議放進冰箱冷藏浸泡。

7、雞爪明顯泡發的時候，撈出來瀝好水，放入大碗中，加入泡發的花生米。

8、倒進去調好的醬料，我放了油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、姜蔥蒜小紅椒、豆豉粒適量

9、充分拌勻，上鍋蒸50-60分鐘到自己中意的軟爛程度即可。

10、蒸好趁熱吃，口感更加好

劃重點：

1、在炸制鳳爪前，一定要將鳳爪充分晾乾或擦乾，否則會有油星外濺的危險。這種痛，只有受傷過的才會懂！！！

2、炸制鳳爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬。

3、鳳爪浸泡的時間一定要足夠，最好要4個小時以上。

學好記得來交作業哦~

廣式早茶豉汁蒸鳳爪

需要材料

雞爪辣豆豉生抽老抽大蒜白糖鹽料酒蠔油青尖椒紅尖椒食用油冰塊或冰水-步驟-1、雞爪切去指甲洗淨2、冷水下鍋3、煮至七分熟4、撈出用溫水洗淨5、控幹水分6、鍋裡放上多多的油，油熱放入雞爪7、切記一定要蓋蓋子炸雞爪，不蓋蓋子那真的是在用生命炸雞爪8、炸至金黃即可………中間檢視雞爪也要把鍋蓋當作盾牌使用9、炸好的雞爪立刻放進冰水裡浸泡幾個小時（我放在冰箱浸泡了一夜）10、現在開始做料汁，老抽1勺11、生抽2勺……三勺12、放入料酒（家裡沒有料酒了我用白酒代替的）13、放入適量白糖14、放入1勺蠔油、辣豆豉、蒜末15、從冰箱拿出浸泡一夜的雞爪，控幹水分16、把料汁倒入雞爪裡17、拌勻18、醃製一小時19、蒸箱或蒸鍋蒸40分鐘，蒸好後撒上青紅椒粒20、

1、準備的材料。

2、買來的鳳爪一般是冷凍的，所以要先解凍，最好是自然解凍，用清水浸泡，這樣能保留更多的營養。解凍後，將鳳爪洗淨，去掉尖尖的爪子，在腳掌上劃一道（這樣容易入味）。

3、給每一隻鳳爪塗上豆豉，放在電飯煲上蒸。

鮮雞爪，買來先別去指甲，用水和白醋按比例泡發一下。然後，生抽拌色均勻。200度油溫炸開，這時再去腳指，這樣雞皮才能不縮露骨，關健是最後要用豆豉，蒜油，蠔油，糖等調味拌勻，鳳爪兩個劈開二，花生或鹹菜墊底，入3號小籠，蒸十五分鐘即可。

豉汁蒸鳳爪是典型的粵菜，雞爪經一煮一炸一泡一蒸後一吮就會脫骨，加上調和的醬料，實在美味！雞爪還有豐富的膠原蛋白，可保面板之青春。

主料:雞爪8個，豆豉20克，紅椒少許

輔料:老抽30ml，生抽20ml,鹽2克，糖10克，麻油5ml，生粉10克，胡椒粉適量，蒜泥適量，料酒，食用油（用於油炸）

製作過程:1，將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲，從雞爪的中劈成兩半

2，鍋中放水燒開後，將雞爪連同薑片煮5～8分鐘，然後撈出擦乾水分

3，鍋中放適量油，油至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮金黃撈出瀝乾油份待用

4，將待用的雞爪放入冰水中浸泡十分鐘

5，這時準備調料:辣椒絲，鹽，豆豉，糖，香油，胡椒粉，蒜泥，生抽，生粉和料酒調和均勻

6，將浸泡過的雞爪放入調料中（最少醃製半小時以上），醃製後碼入蒸盤

7，大火蒸制半小時即可

鳳爪是一款下酒的好菜。鳳爪的味道濃郁醇香，有種入口即化的感覺，稍稍那麼吮吸一下，骨與肉馬上分離。老年人牙口不好偶爾吃這個是不錯的選擇。它是地道的粵菜，粵菜用量非常講究，配料多而巧，裝飾美而豔。注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。那咱也細細打磨打磨它的製作，不要誤了它的價值。

好了，咱們說說它的製作吧。先將鳳爪洗淨對半剖開，放入鍋中，加入蔥、姜、料酒，焯水去血沫，撈出後，再次沖洗乾淨上面的血沫。瀝乾水後，用少量的紅燒醬油上色

，醃製10分種左右，同時要瀝乾水。起鍋倒入一定量的油，油溫達七成，下鳳爪，炸至金黃撈出後，用清水浸泡，直到表面起皺為止。放入適量的油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、生粉、蔥、姜、蒜、小紅椒碎、豆豉粒充分拌勻，上鍋蒸40分鐘，即可食用。

小貼士

1、切鳳爪時，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。

2、在炸制雞爪前，一定要將雞爪表面的水分擦乾，或者晾乾，否則會有油星外濺的危險。

3、炸過的雞爪，用冰水浸泡，雞爪的皮就會慢慢泡開，之後放入調料裡浸泡，容易吸收調料的味道，儘可能的在調料裡浸泡時間久一點，更容易入味。

4、炸制雞爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬。

最適合家庭做法的雞爪，好吃易學，我是璃小貝，最近給大家分享個虎皮風爪，這個味道，跟我去外面吃的差不多，自己吃起來還不錯，每個步驟都很詳細的說出來了，味道還不錯，有什麼改進的，希望大家給點意見指導。