燉煮，耗時較長，但味美湯鮮，營養豐富。要選擇動物身上合適的部位去燉煮。最好燉煮工具也要得當，也就是火力夠大，溫度夠高。再一個就是食材，調料的先後次序。

牛肉：胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟，適合於燉、煮。

教大家一個牛肉的經典做法，大家可以舉一反三。

牛肉燉蘿蔔：

主料：牛腩(依個人食量)，白蘿蔔半個，胡蘿蔔1根，豌豆1小碗。調料：花椒粉，鹽，雞精，山楂2顆，姜適量。做法：1.牛腩切小塊下鍋炒，同時放小半勺花椒粉，炒熟後加水，多放點鹽。放入幾片姜。2.利用燉牛肉的時間可以洗蘿蔔和胡蘿蔔，並切塊。3.這時候如果你還有第二口鍋，建議把白蘿蔔和胡蘿蔔炒一下，這樣一來能讓蘿蔔更營養，而且口感也更好。4.待牛肉煮差不多了，把蘿蔔、胡蘿蔔和豌豆倒入鍋裡，剩下的就是等這些主料都差不多煮熟，加雞精出鍋。

豬肉燉煮的時候選擇肥豬肉為佳，因為肥豬肉具有滋陰潤燥的作用。此外，豆腐和豬肉搭配是1+1＞2的食材。

羊肉的小竅門是：燉羊肉湯時，不要先放鹽。等到湯燉好後，盛到碗裡，每個人依據自己的口味酌情放鹽。因為，如果在燉湯時放鹽，羊肉遇鹽會緊縮，羊肉湯就很難入味。