牛皮，是牛身上的皮，牛最表層的皮，就是毛下面覆蓋的那層皮。顏色是看牛的品種，有黑色·黃色·白色不等。割下來可以做很多東西。

小牛皮(buttermilk skin):兩至三歲小牛，毛孔比大牛小，拉力強但價格較高

小牛皮因為毛孔粒面小或清晰是牛皮中檔次較高的品種。

所謂小牛皮，就是在牛幼小的時候予以宰殺，每張牛皮的大小不超過15平方英尺(相當於汽車引擎蓋大小每平方英尺等於144平方英寸每英尺等於30.48CM)，皮質柔軟順滑，因其產量稀少,所以多用於製作較小的皮具（皮包、皮夾、等），正宗小牛皮用放大鏡觀察表面毛孔清晰可見，用手握有如棉被般柔軟細滑。

牛皮分3種頭層牛皮 頭2牛皮 修面皮！小牛皮是2 3歲就被殺的 小牛皮一般是製造奢華錢包 和死貴名牌靴子的！ 小牛皮 柔軟 拉力彈性強！穿起來舒服！摸起來區別也很大！就像摸在面板上！ 幾十元一尺！做出來的東西 可能會很貴！

牛皮是動物牛的表皮，因皮質細膩，牢固耐用，常被用於工藝品。在皮革中,牛皮分頭層皮與二層皮:按皮革的層次分，有頭層皮和二層皮，其中頭層皮有粒麵皮、修面皮、荔枝紋真牛皮、軟麵皮;二層革又分荔枝紋移膜皮、粒面移膜皮(比較光亮、光滑的)。

所謂小牛皮，就是在牛幼小的時候予以宰殺，每張牛皮的大小不超過15平方英尺(相當於汽車引擎蓋大小每平方英尺等於144平方英寸每英尺等於30.48CM)，皮質柔軟順滑，因其產量稀少,所以多用於製作較小的皮具(皮包、皮夾、皮鞋等)，正宗小牛皮用放大鏡觀察表面毛孔清晰可見，用手握有如棉被般柔軟細滑。