對於一個經常做飯的你來說，保證菜品的新鮮健康是最重要的。下面我來介紹下我買菜挑選的一些小竅門。

首先我們來到菜市場，看到琳琅滿目的菜品，你可以大致的逛一圈，看看今天都有些什麼蔬菜。

我們選擇蔬菜的時候，看這些蔬菜是不是很新鮮，新鮮的蔬菜一般葉子都很精神，新鮮的蔬菜葉比較的直，而且葉面也很飽滿，這樣的蔬菜可以選擇購買。

小竅門：根莖粗壯的蔬菜說明營養豐富。生長得很好。

其次施蔬菜的色澤度，大家要看葉子的顏色，一般來說深色的比較好，如果顏色比較淺的話，說明營養不是很好。

然後看看蔬菜的大小，過大或者過小都是很好，選擇適中的

下面來說下肉製品的挑選

新鮮和健康的肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬於比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。

然後用鼻子聞聞，氣味要是比較新鮮的肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買

用手指壓下肉，肉要有彈性，如果用力按壓，肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好

判斷菜市場的肉是否新鮮，首先先看它的色澤是否新鮮，肉是否發粘，過粘過乾的都不是新鮮肉，在就是聞它的氣味，用手摁新鮮的肉有彈性。

作為煮婦，買菜是必須。

現在去市場買菜，那真是要煉就一雙火眼金睛。

像我等出自農村，選菜蔬瓜果，豬肉雞鴨，識別能力還好，海鮮市場的魚蝦貝類，也只能望洋興嘆了。

一般買蔬菜，形狀如一，大小均勻，外表光鮮，基本來自大棚。

豬肉顏色暗淡，水汪汪，一時間放久了，二注水了。

雞鴨殺好只有一兩斤，還瘦肉多，指定是飼料養的。

凍鮮魚，魚眼灰暗，是不新鮮的，魚眼清亮的，是新鮮未解凍過的。

其實不管買什麼菜，多走幾家，比較比較，選人多的攤點準沒錯，不可能一人不懂，都不懂吧。

那個我就知道買肉的時候看顏色，牛肉，豬肉之類的應該是顏色鮮亮點好吧。魚的話，好像應該看眼睛，

眼睛凹進去

從色澤上來區分：

一級鮮肉：肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白

二級鮮肉：肌肉色稍暗，脂肪缺乏光澤

變質肉：肌肉無光澤，脂肪呈灰綠色

（不新鮮的肉）

從粘度來區分：

一級鮮肉：外表微幹或者微溼潤，不粘手

二級鮮肉：外邊乾燥或者粘手，新切面溼潤

變質肉：外表極乾燥或者粘手，新切面發粘

（新鮮的豬肉）

從彈性來區分：

一級鮮肉：指壓後，凹陷立即恢復

二級鮮肉：指壓後凹陷恢復緩慢且不能完全恢復

變質肉：指壓後凹陷不能恢復，留有明顯痕跡

從氣味來區分：

一級鮮肉：具有鮮肉正常氣味

二級鮮肉：有氨味或者酸味

變質肉：有臭味

從煮沸後肉湯分析（適用於家裡肉類新鮮度鑑別）：

一級鮮肉：透明澄清，脂肪團聚於表面，具有香味

二級鮮肉：稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，無鮮味。

變質肉：混濁，有黃色絮狀物，脂肪極少浮於表面，有臭味。

（新鮮的豬肉）

以上是肉類的鑑別方法，簡單明瞭，一級、二級肉可以食用，從感官到觸覺都可以清晰的分辨出，在菜市場上買肉的時候可以貨比三家，多去幾家看看他們的肉，新鮮程度，對比以上肉類新鮮程度鑑別技巧來買，長此以往買時間長了就有了經驗。

買豬肉這種事情呢，首先建議去大型商超，一般檢驗檢疫都沒什麼問題，不然根本不能進入商超系統。再就是認準一些品牌，哪怕在菜市場也會有專門的櫃檯或者專賣店。比較普通的比如雙匯啊，在北京就是大紅門啊。如果不差錢，那就壹號土豬、湘村黑豬，還有就是吃草長大的巴美草香豬。這些品牌一般都比較靠譜，為了品牌也不會賣太差勁的肉。

另外就是從一些感官上來辨別了，首先是看豬肉的顏色，新鮮的豬肉顏色比較鮮亮，用手按壓一下能迅速恢復；脂肪部分比較潔白，好的豬肉脂肪摸一下外表微溼，不粘手。再就是聞氣味，好的豬肉沒有什麼不愉快的味道，不新鮮的豬肉和排骨就有一股糟心的味兒，怎麼焯水都是不管用的。

另外，好菜品必須好食材，豬肉選好了，做菜都會特別好吃！加油！

新鮮豬肉

新鮮豬肉肌肉色澤鮮紅或深紅且有光澤，脂肪呈乳白色或粉紅色。正常豬肉有彈性，指壓後的凹陷立即恢復，且外表微幹或微溼潤但不粘手。

死豬肉

由於死豬肉未經放血或放血不徹底，所以肌肉間會因毛細血管瘀血而使外觀呈現暗紅色。另一方面，如將死豬肉的肌肉切開，用力按壓，有暗紫色瘀血自毛細血管中滲出。死豬肉切面光滑，呈豆腐狀，內含較多的水分（牛、羊等其它死畜肉亦類同）。連結：千餘噸病死豬肉加工變臘肉事件

米豬肉（豆豬肉）

感官鑑別米豬肉的主要手段是注意其瘦肉（肌肉）切開後的橫斷面，看是否有囊蟲包存在。豬的腰肌是囊蟲包寄生最多的地方，囊蟲包呈石榴粒狀，多寄生於肌纖維中。用刀子在肌肉上切割，一般厚度間隔為一釐米，連切四五刀後，在切面上仔細觀察，如發現肌肉中附有石榴籽(或米粒)一般大小的水泡狀物，即為囊蟲包，可斷定這種肉就是米豬肉。囊蟲包為白色、半透明。

母豬肉

母豬一般胴體較大，皮糙肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經過生產的母豬面板較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨堅硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大，俗稱“滾刀肉”。

不新鮮肉

不新鮮的豬肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰塵色，肉質鬆軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。此外，豬肉在煮沸後肉湯是否透明澄清也是辨別安全豬肉的一種方法，正常豬肉煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚於液麵。

如何辨別死豬肉和新鮮安全豬肉

在選購時，應該看豬肉是否有定點屠宰場屠宰生豬的檢疫合格驗證標誌，購買時，注意檢視豬肉的脊背部分有沒有經過檢疫的滾花，以及檢視相關的動物檢疫合格證。

外觀鑑別

新鮮豬肉表面有一層微乾的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍溼，不粘手，肉汁透明。

次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜於新鮮豬肉，有黏性，肉汁混濁。

病死豬的放血刀線平滑，無血液浸潤區；健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深達0.5～1釐米左右的血液浸潤。

病死豬的脂肪呈粉紅色；健康豬呈白色或淺白色。病死豬肉切面暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體；健康豬肉切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出。

病死豬淋巴結腫大或萎縮，呈灰紫色；健康豬淋巴結呈粉紅色。病死豬因放血不全，血管外殘留血呈紫紅色，可有氣泡；健康豬放血良好，血管中殘留極少。

氣味鑑別

新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸黴味，但在肉的深層沒有這些氣味。

變質豬肉無論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、腐敗味及異香味。

彈性鑑別

新鮮豬肉用手指壓凹陷後會立即復原，肉面無黏液感。

變質豬肉指壓後凹陷不能復原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯黏液感。

人吃病死豬肉會怎樣

豬是病死的，一種情況是因為得了病，而這種病人也有可能感染，那麼人在吃了這種病死豬肉，甚至不吃只是接觸了之後就會得這種病；二是豬是誤食了農藥、重金屬之類的有毒物質而死亡的，那麼人一旦吃了這種病死豬肉，這種有毒物質就在人體內進行積累或直接對人體造成危害，三是病死豬肉加工過程中可能會加入一些化學有毒物質來掩蓋病死豬肉的顏色和氣味，加入的有毒物質會對人體造成危害。最後要說的是，病死豬肉不易被我們識別，選購豬肉最好還是到正規的大型超市等地方，選購豬肉餡非常容易買到病死豬肉做成的肉餡，建議少買現成的豬肉餡。

家家戶戶都會購買豬肉，豬肉也是餐桌上最不陌生的肉類品種。豬肉能為人體提供優質蛋白質和必須脂肪酸等營養成分，它可以提供血紅蛋白，促進鐵吸收的半胱氨酸。同時，其經過長時間烹調以後，豬肉的脂肪含量會相對減少30%-50%，但我們在挑選豬肉時，應避免選擇肥豬肉，而優先以豬裡脊，豬後肘瘦肉，豬肉（肥瘦）的順序選擇豬肉，排位越前面脂肪含量越少，例如豬裡脊每100g脂肪含量為7.9克。

對於經常買菜的人群，對挑選新鮮的豬肉肯定是得心應手的。

選擇原則：1、選擇鮮紅或深紅的豬肉；2、有光澤；3、脂肪部分是乳白色或粉白色的，沒有斑點。4、按壓豬肉時不黏手，有微溼潤的手感，並且放手後被按壓豬肉部分會恢復回未凹陷狀態。

肉類的鮮度檢查方法可以透過感官檢查法、化學法、物理法等多種方法同時進行。檢查合格後的肉類會按照超市生鮮區的標準進行作業，直到最終擺在消費者埋面前。

（一）肉品的鮮度檢查

超市生鮮區對肉品鮮度的檢查常常採用感官檢查的方法，從味道、顏色、組織的彈性等個方面同時判定肉品的鮮度。具體的方法有：

看眼色。肉色最初呈暗紅色，短時間與空氣接觸時仍然是鮮紅色，但是如長時間暴露之後，其肉色便會呈褐紅色或灰褐色，此時即表示鮮度欠佳，如已呈綠色或黑色則表示已有腐敗現象。

嗅味道。除成熟的牛肉會稍有酸味外，其它肉品通常沒有異味，因此如果有異味，即表示鮮度不佳。

表面狀態。一般鮮肉的表面含有水分且感覺光滑，用手觸控時並未感覺溼狀，如感覺出滋滋的甚至有水滴滴下，即表示此肉的品質差，且吃起來沒有味道。如肉表面乾燥且肉色暗紅，亦屬異常，很容易腐敗。

肉品的組織彈性。新鮮肉品之組織彈性佳，沒有彈性的肉品表示鮮度較差。

肉品中心溫度檢查。肉品的中心溫度（冷藏肉）在1.7℃-0℃時，表示肉品鮮度良好。如在0℃以上時，表示鮮度不佳。冷凍肉的肉品中心溫度在-18℃以下即表示鮮度夠，可依照標示有效期間內售賣。若肉品中心溫度高於-18℃，則其有效期限會縮短，儘可能及時處理，或改以冷藏肉進行售賣。

最近獵肉太賤了，我們這豬肉最低4，5元，豬怎麼了，是撞樹上了嗎？這麼賤的豬肉是不好嗎？壞了嗎？有味嗎？是注水了嗎？都不是，肉是好肉，就是賤的任性嗎！

我們每天去菜市買菜買肉，那麼你會辯認豬肉是不是新鮮的嗎？我有幾個小妙招教大家、希望大家能實用。

一個是掏出張紙，什麼紙都行，往肉上一扣如果是注水的就立即溼了，這就證明是注水的肉；二是用手拍，拍下去感覺黏黏的是好肉，新鮮豬肉，如果拍下去滑滑的就不是好肉；三是揌(en)彈性好的是好肉，沒有彈性就不是好肉；四是看色澤，光亮是鮮肉、色澤發暗紅就不好。四招就夠了，簡單易學吧！

新鮮豬肉包括熱鮮肉、冷鮮肉。熱鮮肉即現宰現賣，未經任何降溫處理，在菜市場佔用較大比重;冷鮮肉又稱排酸肉，是屠宰後迅速冷卻，分解乳酸，改變酸鹼度，有利於人體吸收的豬肉，一般在超市出售。二者相較，華人更喜歡熱鮮肉。

清明之後，天氣漸熱，豬肉也更難保鮮。為確保消費者吃到新鮮豬肉，避免上當，特簡介辨別新鮮豬肉的方法。

一、看肉色。熱鮮肉的瘦肉呈鮮紅色，肥肉呈乳白色;冷鮮肉的瘦肉呈粉紅色，肥肉呈潔白色。二者的含水量均比較充足。放置過三五個小時，瘦肉顏色變暗。隔夜的瘦肉表皮顏色發黑、失水，豬皮發黃。

二、摸豬皮。新鮮豬肉的肉皮比較光滑，即將變質的豬肉肉皮發粘。

三、按肌肉。新鮮豬肉富有彈性，按壓下去很快就能復原;冷凍過的豬肉已經收縮，失去了彈性。

四、聞氣味。豬皮部分由於透氣性差，最容易變質，所以鑑別豬肉是否即將變質，聞肉皮的氣味最簡單、直接。