酥雞的做法

材料集合圖：

1.雞腿洗淨去大骨取肉，用刀背拍幾下後切成小塊。雞蛋打散，九層塔洗淨控幹水份，蒜頭切成蒜末，分兩部份

2.將切好的雞塊加入打散的蛋液和蒜末，再加入適量的生抽、料酒、麻油、胡椒粉、五香粉、白糖、生粉抓勻醃製至少3個小時以上，讓其入味

3.另一個碗用粗地瓜粉和蒜末混合均勻，把醃製好的雞塊夾入碗中逐個均勻的滾上地瓜粉裝盤備炸

4.鍋中倒入適量的食用油，中火燒熱，用筷子插在油中會冒泡後改中小火將雞塊放入鍋中炸，炸的過程要不斷翻動以免焦鍋，待兩面炸至金黃撈出瀝油

5.雞塊炸完後，將九層塔倒入油鍋中快速攪動後撈起倒在雞塊中，灑上胡椒鹽，上下翻動均勻即可擺盤食用

用料 雞腿 2只 蔥 姜 蒜 醬油 料酒 鹽 醋 香油 蒜苗 澱粉 清蒸酥雞的做法 雞腿去皮去骨，兩面打花刀鬆鬆肉，放入鹽和料酒抓均稍醃。

水澱粉掛糊（黏稠一些），可以放一點麵粉。油鍋七成熱下油鍋炸微黃，不需要炸太久，後面還要蒸呢，炸好後改刀切塊碼入碗中。蔥白姜蒜切片撒在雞肉上。兩勺醬油、一點鹽、半碗熱水拌均澆在雞肉上。蒸鍋燒開水放入雞肉蒸十五分鐘，倒出湯，雞肉扣在深盤裡。湯汁里加入青蒜、少許醋、幾滴香油，澆在雞肉上即可。