1：取兩塊熟食用的乾淨砧板，把嫩豆腐沖洗乾淨後放在砧板上，上面再壓一塊砧板。砧板上壓上重物，過夜。 2：壓過的豆腐明顯堅實多了。 3：把每塊豆腐都用廚房紙擦乾水。 4：豆腐切四方塊。建議每塊2.5--3cm見方的最合適。如果切得太小塊成品會有點鹹。 5：把一個帶蓋的扁型容器底部鋪上雙層廚房紙，豆腐粒都排上去，稍微有些間隔防止發酵後粘連。 6：加上蓋子，室溫（21攝氏度左右）放兩週讓其自然發酵。 7：兩週後豆腐表面有少許白毛或者淡粉色黏液物，無礙。如果有黑或者綠毛就請丟棄那一塊或者幾塊。 8：小酒杯裡倒些白酒，把豆腐一塊一塊地放入浸一下消毒增香。 9：把所有調味料混合在一個大碗裡，滾過白酒的豆腐粒放進去包裹調味料。 10：碼入玻璃或者陶瓷的容器中，願意的話還可以倒些白酒或者料酒進去（請參考下方的泡酒版）。加蓋或者用保鮮膜包幾層，室溫再放兩週使其入味。吃時可點些香油。等到你覺得腐乳已經軟到入口即化的程度就可移入冰箱儲存。

豆腐切塊，鍋內熱水燒開後豆腐過水一分鐘。

蔥薑蒜切好

熱鍋涼油倒入蔥薑蒜爆香後加入一大勺黃豆醬炒香，加入一碗水，燒開後倒入過水後的豆腐。

燉五分鐘後大火收汁加入適量雞精。

盛出後加入少許蔥花，來吃！！！簡單又下飯。