應該說它倆是包含與被包含的關係。

泡打粉包含了小蘇打，區別在於泡打粉是中性而小蘇打是鹼性，但這二者都屬於化學新增劑，不含微生物。優點是膨發快，受溫度和溼度影響小，也好儲存，但是家庭烘焙中應儘量少用，即使用也選無鋁的。而且這倆不能相互替換。

仔細了說，泡打粉是一種食品新增劑、複合膨鬆劑，又叫發泡粉或發酵粉，由蘇打粉混合其他酸性材料，並加了玉米粉為填充劑的白色粉末。

加玉米粉能讓泡打粉中的酸性和鹼性粉末分開，避免過早產生化學反應。所以，泡打粉在儲存時一定要注意防潮。

用泡打粉的時候，一般要跟麵粉混合後再過篩了用更均勻。

小蘇打也是一種化學膨大劑，學名碳酸氫鈉。這個和工業用純鹼不同，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀的）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色白，易溶於水。

小蘇打在遇水或遇酸性物質的時候會釋放出二氧化碳，使麵糰膨脹。用小蘇打的時候要注意，拌好的麵糊要儘快烘焙或蒸制，不然二氧化碳氣體會很快流失，會減弱膨大效果。

嗯？不知道。這兩樣我都不常用，起碼在我廚房沒有。酵母到還有一些，呵呵。

但我知道，用等量的三份面，第一份對上一克酵母粉，第二份對上一克泡打粉，第三份對上一克蘇打粉。它們的效果分別是——只蓬鬆一點的是蘇打粉面；稍微發酵蓬鬆的是泡打粉面；發酵時間稍長一點、發酵效果最充分、最蓬鬆酥軟的是酵母粉面。