葡萄酒廠釀酒的方式是絕大多數是不加糖的，除非幾種特別的葡萄酒在特別的時候可以加。

對於常規的葡萄酒，酒廠在釀製的時候，原材料只有葡萄。

而這個葡萄，和食用葡萄是不一樣的，完全不是一樣的品種，不是一個科的。

釀酒葡萄個小，水少，皮厚。

連水都不可以加，這些是有相關法規保護的。

把葡萄去梗，破皮，浸皮、發酵、醇化等過程，釀製成葡萄酒。

中間會往葡萄酒裡面加的東西，首先是商業酵母，來幫助酒發酵，也就是把糖分變成酒精。

其次是極微量二氧化硫，幫忙殺死酒裡面多餘的酵母，保證酒質穩定。

別的不會往酒里加入任何東西。

當然，說到特殊情況，是一些相對低端的甜型葡萄酒，因為葡萄本身甜度不夠，達不到要求甜度，

在國外的法規中，是允許加入少量甜菜糖的。

如提問，用酒麴釀果酒。

常食用的水果，常常是水分很大，甜度不足，所以用來釀酒，經常酒精度會不夠，所以會加糖。

而常常為了所謂的口感，糖加的嚴重過量，這樣酒喝起來甜甜的，好入口。

再如提問，任何水果都能釀果酒的問題。

理論上，只有是含有糖分，或者含有澱粉的食物都可以用來釀酒。

所以，水果，稻米，土豆、甚至麩皮等都可以用來釀酒。