混淆的北極貝與北寄貝：

目前，全球商業性捕撈的大型蛤蜊，主要包括簾蛤目的蛤蜊科（又名馬珂蛤科）下屬的三個品種。它們分別是斯廷普森蛤蜊、大西洋蛤蜊和帝國蛤蜊 。

北極貝的學名是斯廷普森蛤蜊，它最主要的產地為加拿大和美國。

在英語國家叫被廣泛叫做Arctic surf clam ，意思就是北極貝。北極貝在日本市場也被稱做Hokkigai，與日本本土的蛤蜊相同。

北極貝殼長375px左右，頂端為白色，底端為黃褐色。生的北極貝貝足略帶紫紅色，煮熟後為亮紅色。

加拿大北極貝產自北大西洋冰冷海域的自然環境，具有色澤明亮（紅、桔、白）、味道鮮美，肉質爽脆等特點。

北寄貝的學名是庫頁島蛤蜊，也叫庫頁島馬珂蛤，它的產地是庫頁島。

北寄貝的意思是靠近北方的貝，而北極貝是生長在更加靠北的北極圈附近的品種。所以北極貝和北寄貝其實是完全不同的兩種大型蛤蜊。

北寄貝外觀，貝足為灰色。

北極貝主要生長在白令海、北太平洋及北大西洋冰冷海域中。

野生北極貝的產地和捕撈北極貝的國家中，加拿大北極貝的產量最大，品質最好，是全球最知名的北極貝產地。全球九成左右的野生北極貝，捕撈自加拿大的大西洋海域。

一直以來，加拿大北極貝都是全球所公認的優質北極貝，它們來自加拿大離海岸二百至三百公里的北大西洋的純淨海域內，那裡的海水清澈、冰冷、無汙染，且富含養分。北極貝需要在50-60米深的冰冷水底、15釐米厚的沙礫保護下緩慢地生長12年才能成熟，因而擁有獨特的細膩鮮甜的口感。

北寄貝和北極貝是馬珂蛤科的兩種貝，並非同一種貝在不同地區的差異性叫法。

北極貝的學名是斯廷普森蛤蜊（Stimpson surf clam），拉丁文名為Mactromeris polynyma/Spisula polynym，它最主要的產地為加拿大和美國。

在英語國家叫被廣泛叫做Arctic surf clam，意思就是北極貝。北極貝在日本市場被稱做Hokkigai，與日本本土的蛤蜊相同。

北極貝殼長15cm左右，頂端為白色，底端為黃褐色。生的北極貝貝足略帶紫紅色，煮熟後為亮紅色。

北寄貝的學名是庫頁島蛤蜊，也叫庫頁島馬珂蛤，拉丁文Pseudocardium sachalinense，異名Spisula sachalinensis。從這個拉丁文種名可以看出，它的產地是薩哈林島，而薩哈林島，就是庫頁島的別名。

北寄貝（也被日本人稱為Hokkigai），日文讀音“ホッキガイ”，源自北海道方言阿伊努語“ポキセイ”一詞，對應的漢字“北寄”二字，在日文中有“靠近北方”之意。

北寄貝殼長10釐米左右，頂端為白色，底端為褐色。貝足生時為灰色，熟時為淺紅色。

北極貝的主產國是加拿大，加拿大於1986年就開始了北極貝的捕撈。因為當時的日本人消費能力強，為了迎合日本市場，加拿大北極貝出口協會將北極貝原本的英文名“Arctic Surf Clam”改為“Hokkigai”一詞。因此無論是北極貝還是北寄貝，在日語中的發音都一樣，以致很多人都會混淆。（幸好我們中國的文字不會出現這種問題......）

北極貝通常棲息在泥沙質底的近海海底，殼體整個埋入十幾釐米厚的泥沙中，只伸出虹吸管與外界進行物質交換，所以捕撈北極貝並非易事，捕撈船需要先將拖網放入海底，再用高壓水管沖刷海床使之入網，最後打撈上來進行分撿。而且北極貝的生長十分緩慢，一顆可以上市的北極貝需要4～6年。

優質進口北極貝，是被捕撈之後，經過清洗—煮沸—去殼—急凍—包裝等加工程式，最後經過全程冷鏈運輸到國內的。平時我們在日料店吃到的紅彤彤的北極貝刺身，其實並不算是刺身。生北極貝足的顏色通常為淺粉色或者紫褐色，灼熟之後才會顯現出誘人的鮮紅。

秋冬季節，是吃北極貝的最佳時令。好吃的北極貝應該是鮮活的北極貝直接取肉，新鮮貝肉口感細膩更富有層次感，甘甜而爽滑；除了捏壽司和刺身，北極貝的其他料理方式十分的多，煎炒拌烤幾乎是個百搭的食材。

北極貝脂肪低，味道美，營養價值高，富含鐵質，並含有可抑制膽固醇的OMEGA3和STERESTEROL，非常適合減肥時食用。

而北寄貝一般在國內高階一點的壽司店出現，以灰色的生食狀態示人。日本的北寄貝分佈在日本東北部，以北海道、青森縣、福島縣、宮城縣為主要產地。

北海道的苫小牧市是全日本北寄貝產量最高的地區。苫小牧漁業協會規定，只有直徑9釐米以上北寄貝才能捕撈，產卵期（5～6月）禁止捕撈，只有品質優良的北寄貝才能出貨。

北寄貝的貝足是被食用的主力，貝足生時呈灰色，甘甜而爽滑；加熱後變成淺紅色，質地變硬。北寄貝的外套膜和貝柱也同樣是很好的食用部位，外套膜十分爽脆，而貝柱帶有濃郁的海洋氣息。

北寄貝刺身

北寄貝壽司

北寄貝貝燒

北寄貝炊飯

醋拌北寄貝

相比起大批次生產養殖的北極貝，北寄貝的味道要更為鮮美，只不過就是長得沒那麼好看而已......（北寄貝：我恨這個看臉的世界！）

太長不看版：北極貝和北寄貝是兩類不同的貝類。

嫣紅奪目的誘人色澤，爽脆鮮甜的出眾口感，“北極貝”給人留下的就是這般個性鮮明的印象。“北極貝”一般包括兩種，分別是常現身於傳統日料店裡鮮活的“北寄貝”和生鮮超市裡人氣爆棚的紅火色的“北極貝”，它們都來自於簾蛤目的馬珂蛤科。

庫頁島馬珂蛤（Spisula sachalinensis），商品名稱“北寄貝”。日文正名為姥貝（ウバガイ）、雨波貝。“北寄貝”（Hokkigai）的叫法“ホッキガイ”源自北海道方言阿伊努語裡的“ポキセイ”一詞，對應漢字為“北寄”二字，有“靠近北域”的含義。

北寄貝主要分佈於日本北部和北韓半島周邊，尤以日本北海道、宮城縣和青森縣為主要產地，其中又以北海道的苫小牧市、別海町、根室市最為著名。北寄貝殼長10釐米左右，尖端灰白色、底端黑褐色，北寄貝由於生長環境不同，一般分為“褐北寄貝”與“黑北寄貝”兩種。鮮活北寄貝的貝足為灰褐色，熟後為淡紅色，除了貝足，外套膜也可以食用。

斯廷普森蛤（Mactromeris polynyma），商品名稱“北極貝”。源自英文俗名“Arctic Surf Clam”，主要分佈於北冰洋沿岸、北太平洋和北大西洋冰冷海域，加拿大是全球北極貝最主要（90%）的出產國。北極貝殼長15釐米左右，一般棲息在約水溫5℃度水深50米泥沙質海底，生長週期十分漫長，需要至少十年以上才能長到捕撈規格。鮮活北極貝的貝足為淺紫紅色，熟後為鮮豔的亮紅色。

“北寄貝”和“北極貝”的外形比較相近，除了執著於使用本土海產的傳統日料店，鮮活北寄貝在市面上並不多見，相對而言，北極貝則要常見的多，它一般以熟凍的形式出現，北極貝捕撈上船後直接去殼、清洗、灼熟、急凍包裝，所以紅紅火火的北極貝其實都是熟的。

全球已知的北極貝可捕撈海域有限，絕大部分資源集中於北大西洋海域，其中加拿大清水公司（Clearwater）擁有絕大多數的捕撈配額。正如當年挪威人將喜愛生食、消費力強的日本視為養殖大西洋鮭（三文魚）最佳的潛在市場一樣，加拿大人在這方面的嗅覺也極為敏銳，為了讓舶來品“北極貝”被日本民眾所接受，加拿大北極貝出口協會在上世紀80年代特地將北極貝的名稱由“Arctic Surf Clam”改為“Hokkigai”（北寄貝）一詞，“天生麗質”的口感加上聲勢浩大的宣傳攻勢，北極貝最終被日本市場所接受，隨後又登陸香港和臺灣市場，如今北極貝早已是人們熟知的食用貝類。