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1 # 烈火無影
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2 # 666摩羯666
幹刺鮑魚皮做法如下↓
1.刺龜魚皮就是這個樣子,這個是大號的,重量給8兩。如果人比較少可以用小號的,1斤大概有20個左右。拿的時候要注意魚身上的刺,一不小心刺到挺痛的,還會出血。鯊魚殺手果然不是假的。
2.泡發:燒開一鍋熱水,然後將刺龜魚皮整條放進去,如果想快的話可以大火燒開後轉小火焗1小時。
3.老母雞(半隻)斬件洗淨(黃色的肥膏去一上,健康些好),雞腳一斬為二(可不斬)。
4.豬瘦肉切塊,然後與雞肉汆水備用。
5.泡發好的魚皮放在冰水裡浸一會。
6.重點(這過程中要注意尖刺插手):魚皮撈起來後用刀戒開一段段,然後慢慢將刺取出來,
7魚刺呈菱形狀(很重要所以再說:小心魚刺,很鋒利的,我拔的時候被刺了幾次,還有出血)。
8.取出刺的魚皮順紋切成絲備用。
9.煲一鍋水,燒滾後將已經汆水的雞與豬瘦肉進去,再次燒開後轉小火煲2小時。2小時後將純湯倒進另一個鍋裡。
10.當鍋裡的純湯燒開後將魚皮絲放進去,用中火煮至魚皮的膠質流入湯中,然後加鹽調味即可。
幹刺鮑魚皮的做法
1、買來的鴨腿,洗淨、剁成小塊。
2、幹海米清水漂洗。
3、鮑魚乾提前泡發(鮑魚乾加水煮開,關火,泡發一整天,晚上再次換水,煮開,泡發一晚上,連續兩天,變軟即可)。
4、高湯一碗(排骨熬煮2個小時,煲成高湯)。
5、鴨腿先涼水入鍋,放蔥白段和薑片,飛一下水。
6、用溫水沖洗乾淨鴨肉,砂鍋重新換涼水,下鴨肉,大火燒滾,有浮沫漂去不要。
7、將高湯倒入。
8、泡發好的鮑魚片也倒入,大火繼續煲煮。
9、幹海米倒入。
10、煮一會,轉中小火。
11、煲40-60分鐘後,湯色逐漸由青變白,由稀薄變的濃稠。