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  • 1 # 使用者9405259858110

    泡蒸鱔魚

      食材:鱔魚、小白菜

      用具:炒鍋、蒸鍋

      佐料:鹽、胡椒、味精、蔥花、蒜、生薑、辣椒、米粉、色拉油、醬油、醋、水各適量

      做法:

    1、鱔魚宰殺好,去刺,切成三寸長的小段備用

      2、將鱔魚放入碗中,加色拉油、醬油、蒜、生薑、鹽、胡椒、味精適量拌勻,第一次口味上不要太鹹(蒜和生薑要切成細小的丁狀,最好多備一點)

      3、將調好的鱔魚每一塊的正反面都均勻地沾上米粉,成“井”字型碼入碗中(最好是大一點的碗)

      4、上蒸鍋(這裡得說明一下,因為有時候火候不好把握,所以在蒸鍋裡的水最好是冷水,冒熱氣後等兩分鐘再揭蓋,然後用一根筷子將最邊上的鱔魚戳一下,如果能透過去就表示好了,再取出來,備用。)

      5、在出鍋的鱔魚上直接澆上醋

      6、上炒鍋,這裡分兩步:第一步,倒入適量色拉油,油開後均勻地澆入盛鱔魚的碗中;第二步再倒適量的色拉油鍋中,油開後放入蒜、生薑、辣椒爆香,放小白菜翻炒幾下,加適量鹽、胡椒、味精、醬油調味,再加入少量的水,水開後再加適量醋起鍋,將湯汁澆入盛鱔魚的碗中,最後灑上蔥花,一碗色香味具全的蒸鱔魚就大功告成了。

      

    鱔魚黃瓜(另外提供)

      做法①:

      1、材料。

      鱔魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、泡紅辣椒50克、薑末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、醬油1湯匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、鹽適量、油、雞精少量、湯適量。

      2、大蒜去皮,黃瓜洗淨切成菱形塊,泡辣椒切成菱形塊,香芹去老葉切成段,郫縣豆瓣剁碎。

      3、鱔魚去頭去尾去骨去內臟,用鹽水洗去粘液,切成長約3cm的段,用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻醃製15分鐘。

      4、炒鍋燒熱,放入1湯匙(15ml)油,放入蟮段炒變色,撈出待用。

      5、鍋洗淨,燒熱,放入2湯匙(30ml)的油,放入郫縣豆瓣炒香。

      6、放入大蒜炒香。

      7、加入適量的湯,煮開,燒幾分鐘。

      8、放入鱔魚、黃瓜燒開。

      9、待黃瓜燒變色,加入紅辣椒一起燒。

      10、待湯汁收濃,加入香芹炒勻,用糖、雞精調味即可,臨出鍋時可以淋入1茶匙(5ml)的香油起鍋。

    做法②:

      鮮鱔片300克左右,切成約5釐米長的鱔段;黃瓜切片。先將鍋置於旺火上,放油燒到七成熟,下鱔片煸炒至酥,加蒜片、薑絲、黃瓜煸炒,再放鹽、味精、鮮湯,煮至湯呈乳白色,再加蘇葉燒開,撇去浮沫,入湯碗,撒蔥段、胡椒粉即成。這道菜營養豐富、清淡爽口,味道也非常鮮美。

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