魚兩面用油煎了先備用，糖醋醬油料酒調汁備用，鍋裡在放少量油，蔥薑蒜八角，放鍋裡炒香，在放魚進去。倒入事先配好的調教！加水沒過魚，在放適當的鹽，大火開鍋轉小火收湯即可。

步驟

1.準備材料：鯽魚一條，嫩豆腐、香菇

2.將豆腐切塊，

3.香菇切成片，

4.起油鍋，煎魚，

5.煎至兩面金黃後，放適量的清水，

6.等湯燒至白色後，

7.放入切好塊的豆腐，

8.放入香菇片，

9.放適量的鹽，

10.適量的蔬之鮮，1分鐘後就可以起鍋。

小貼士：

1、煎魚時候，油溫一定要高，魚身一定要沒有水分，

2、放鹽一定要在後面，不然白色不會出來了，

鯽魚，和鯉魚同科不同屬，但是和鯉魚相反，南方人吃得較多，北方朋友嫌細刺容易哽喉，不太願意碰它。

原產於中國，有史可查。人工飼養下，發生進化，就變成了供觀賞的金魚，當今世界上所有的金魚都是直接或間接引種的。

這種進化主要還是靠交配和飼料的控制，如果把金魚丟在天然的水體中，又會慢慢野化回原來的樣子。

鯽魚腹部淺白色，背部深灰，起保護色的作用。從水面往下看，魚背和河底淤泥同色，反過來從水下往上看，魚肚又與天色接近，俗話說“東方泛起魚肚白”，即指此。

鯽魚背高高聳起，山脊險峻，常以“鯽魚背”命名，黃山天都峰就有，一些朋友走過，兩腳發軟。

只有華人才懂得欣賞鯽魚，自家的吃得不過癮，又去引入非洲那邊鹹淡水交集處的海鯽魚。就是非洲鯽罷了，廣東人叫金山鯽，臺灣人叫吳郭魚，大部分地方則叫羅非魚，都是噱頭，此魚只是體大，沒有我們的東方鯽好吃，

市場上鯽魚賣得價廉，通常個頭較大的皆為養殖貨，野生鯽魚普遍偏小，而且頭小，身體呈紡錘形，帶點淺黃色，不像前者那麼銀亮。

鯽魚湯是最常見的菜式。用豬油，將魚兩面煎了，下紹酒和滾水，大火煮開，湯色自然發白，濃如牛奶。如下幾片火腿和冬筍，味更佳，下蘿蔔絲或者豆腐同滾，亦可。

江浙一帶用鯽魚燉蛋，又是一道家常好菜。略變一變，僅取蛋清，就精巧了，做法是：將魚剞花刀，冬菇去蒂，修成蝴蝶形。鍋裡下蔥姜、紹酒和鹽，燒滾水，下鯽魚汆至半熟撈起。原湯慮過，和蛋清一起打透澆在魚上。魚背放火腿片和冬菇，猛火蒸八分鐘，淋熱豬油即成。這道菜名為芙蓉鯽魚，精精巧巧，能上筵席。

上海菜和寧波菜中有名的蔥焅鯽魚，要用數尾小鯽魚，帶籽的最佳，鍋中放一個竹篾，鋪一層蔥，再鋪一層魚，魚肚朝上，以此類推。下紹酒、醬油、米醋和糖，燒開後撇沫，接著微火燒四個鐘頭至收汁，淋麻油上桌。此菜的訣竅是蔥要多，好吃過魚，火候足時魚刺自酥，可放心大嚼。

蔥焅鯽魚宜熱宜冷，熱食固然美味，放在冰箱裡結成魚凍，早起送泡飯，是最上上等的小菜。

把肥四瘦六的豬肉打成餡，釀在魚腹中，濃油赤醬紅燒之，是上海本地菜“老八樣”的代表作之一。其實用羊肉效果更突出，魚和羊，得個“鮮”字。

川菜中有類似的菜式，稱作懷胎鯽魚。但是他們用乾燒的手法，下郫縣豆瓣、蔥薑蒜末、糖醋和醪糟汁，要燒得亮油不見汁，肉餡入味，魚肉保持嫩滑，甚考大師傅功夫，故幾乎失傳了。

廣東的順德有道鯽魚粥，把魚片了，細刺去盡，即刻投入滾粥中灼熟，抓一撮薑絲，鮮甜無比。吃鯽魚的境界，再沒有高過順德人的。

魚的烹飪方法有很多種，清蒸、紅燒、煎炸、至於燉煮的話，一般是品嚐魚湯的鮮美，用來下火鍋那再好不過了，因為魚的鮮味與營養基本濃縮到了湯中，這樣的魚湯就是最好的鍋底，隨便搭配都能做出舌尖上的美味，以前在家就經常這樣做：先將鯽魚處理清洗乾淨，打上花刀，然後用姜蔥，料酒，鹽醃製10分鐘左右，去腥提味，再準備些其它配菜，比如：金針菇，蘑菇，豆腐，菜心，大白菜……全憑自己喜好，準備就緒就可以上鍋烹飪了，具體步驟就不多講了，先將魚煎至兩面微黃，儘量少翻動，待七分熟就可將事先備好的薑絲，蒜瓣，蔥段，幹椒等放入，加少許鹽放適量的水，蓋上鍋蓋，大火煮個十分鐘左右，直到把湯熬製成乳白色，改小火，此時的湯已經鮮香四溢了，再加適量的鹽就好，儘量不要新增其它調料，本來吃的就是原汁原味，加多了影響魚湯的鮮味，（泡菜、紫蘇、香菜等如果喜歡就加點）配菜自主隨意，豐儉由君，這種家常做法其它很簡單，不妨試試，絕對讓你食慾大增，既經濟又實惠，吃得又放心，還能體驗自己動手的樂趣與滿足感。

現在很多的年輕人特別的容易生病，根據相關資料的統計當下的年輕人因為生活不規律導致患病的機率甚至比老年人還要高很多。年輕人的壓力大生活繁瑣的事情很多是無可避免的，但是身體是本錢，沒有了健康的身體再多的錢又有什麼用呢？

所以學會養生就顯得非常重要了，而食材養生是當下最簡單也是最容易實現的。今天就為您推薦美味養生食譜鯽魚豆腐湯。

之所以說鯽魚豆腐湯是非常養生的，是因為魚類是非常有助於人體健康的一種食物。鯽魚的營養成分非常的高，有助於提高人的睡眠質量還能提升人的記憶力。而豆類食譜能幫助消化。鯽魚豆腐湯的做法也是非常的簡單的，首先你要準備鯽魚，最好選擇沒有魚籽的，這種鯽魚的味道更為的鮮美，去內臟洗乾淨之後備用，準備一塊豆腐，豆腐最好選擇老一些的。

之後就是準備生薑、料酒、蔥花以及各種的調味劑。將油鍋加熱到100度之後加入生薑再加入之前準備好的鯽魚，加入料酒再次去腥。翻轉鯽魚，等鯽魚的兩面都有一些變色之後加入涼水。

水可以稍微的多一些，將火調製最大等待半小時左右的樣子，湯的顏色變成白色之後加入豆腐，繼續開大火燒湯。二十分之後湯的顏色會變成奶白色，這時候說明湯和豆腐是完全入味了，加入食鹽、味精等調味劑，在出鍋之前還可以加入蔥花。這樣味道會更加的鮮美了。

鯽魚（學名：Carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽 。常見於歐亞地區，為常見淡水魚，屬於輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。

鯽魚經過人工養殖和選育，可以產生許多新品種，例如金魚就是由此產生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學名同為Carassius auratus 。

鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，為中國重要食用魚類之一。最大體長約30釐米，棲息深度為0～20米，無毒，經濟型食用魚類，物美價廉。多產於黃河流域、長江流域、珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較為出名。

鯽魚湯做法：適合孕婦補奶，老人大人小孩都是食用的美食

1、準備食材：鯽魚、豆腐、料酒、鹽等材料

2、兩面開刀

3、下鍋兩面煎

4、加水煮

5、豆腐放入，蓋上鍋蓋煮6分鐘

6、灑上蔥花即可食用

這道鯽魚豆腐湯美味而營養適合孕婦、老少；

“崛朗美食”製作了完整影片可收看