川菜作為中國漢族四大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，國內外都享有很高的聲譽。川菜以家常菜為主，取材廣泛，以善用麻辣著稱。

　　以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。

　　水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜，“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

　　回鍋肉作為一道傳統川菜，一直被認為是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色澤紅亮，是最好的下飯菜之首選。

　　麻婆豆腐是有名的傳統川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎豬肉、辣椒、花椒做成，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突顯了川菜“麻辣”的特點。

　　魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來調味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來進行搭配。

　　水煮肉片是一道漢族傳統名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鮮、香、”的特點，最宜下飯，為家常美食之一，是吃辣人的佳選。

　　辣子雞是四川特別有名的一款美食，色紅質嫩，吃起來酥香爽脆，回味無窮，為四川傳統菜之一。

　　酸菜魚是重慶菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之譽。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。

　　宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。

　　毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鴨血，也有用豬血的。這道菜是將生血旺現燙現吃，所以取名毛血旺。“毛”是重慶方言，是粗糙，馬虎的意思。

1、川菜中很典型的菜式，第一個是蒜苗回鍋肉。回鍋肉又稱熬鍋肉，四川家常菜中的主菜。這道菜在四川是人人皆知，家家會做，個個愛吃。來四川，不吃蒜苗回鍋肉，那真的叫白來一趟。川菜中，蒜苗回鍋肉以鮮香而辣，色味俱全的特色，是四川家喻戶曉的傳統菜，具有濃烈的家庭風味。

2、川菜中很典型的菜式，第二個是水煮牛肉。水煮牛肉取自四川火鍋的辦法，將牛肉切片，放入麻辣味濃似火鍋滷汁的濃湯中煮食。該菜特色為麻辣味厚，肉質滑嫩，即可燥熱禦寒，也可醒味助餐。經過上百年來的不斷總結和發展，這道菜式逐漸飲食行業的主菜，也是四川很有代表的一道名菜。

3、川菜中很典型的菜式，第三是水煮魚。該菜式的做法是將草魚或者是鰱魚宰殺收拾乾淨剁下魚頭切成兩半，取下淨肉片成薄片，魚骨剁成段沖洗乾淨，然後在特製的料鍋裡用旺火燒開。該菜特色為口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。是川菜中非常流行的一道名菜。

4、川菜中很典型的菜式，第四是麻婆豆腐。該菜式因其風味獨特，而以創造者的特徵而得名。相傳該菜創造者陳大嫂因為臉上有幾顆麻子，且燒製的豆腐風味與眾不同，故大家都稱為麻婆豆腐。該菜特色具麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙，色香而味全。成為川菜中風靡世界的菜式之一。

5、川菜中很典型的菜式，第七是青椒肉絲。該菜式特點色澤新鮮，味美可口，香勝於辣。主要製作方法是將豬淨瘦肉切成絲，青辣椒去粒切成粗絲。然後按照特製方法做成。這是一道鮮為人知的著名川菜，而今在四川的大小餐館裡都有這道菜，具有濃厚的地方風味。

10.四川火鍋

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9.水煮魚

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8.回鍋肉

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來看看評價：

7.麻婆豆腐

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6.魚香肉絲

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5.水煮肉片

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4.辣子雞

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3.酸菜魚

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2.毛血旺

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1.宮保雞丁

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川菜都有哪些，這個問題看來要列舉N多菜名啊！

常見的你都知道，什麼回鍋肉、宮保雞丁、水煮肉片等等這些就不提了！說說一些出名的、小眾的、還有一些餐館很少賣的。

魚香青元、燈影苕片、豆瓣魚、乾燒臊子魚、燈影牛肉、金銀肝、開水白菜、紅油三絲、椒麻腰片、虎皮青椒、怪味雞絲、酸辣蕎麵、珊瑚蘿蔔卷、川北涼粉、激胡豆、燒椒茄子、滷汁香菇、燒椒皮蛋、棒棒雞、缽缽雞、藤椒雞、椒麻鳳爪、花椒雞丁、辣子雞丁、豆瓣鵝腸、冒菜、麻辣牛肉乾、陳皮牛肉、冰糖兔丁、鹽邊牛肉、花仁兔丁、豉香鯽魚、五香薰魚、麻醬鳳尾、香辣鴨唇、老媽兔頭、薑汁脆肚、菠餃魚肚、藿香鯽魚、雞豆花、芙蓉雞片、涼拌鯽魚、粉蒸牛肉、粉蒸肥腸、瀘州烘蛋、雙上雞片、四味毛肚、鵝黃肉、坨坨肉、甜燒白、鹹燒白、合川肉片、沸騰魚、魔芋燒鴨、川式涼麵、白油豆腐、白油肝片、雞油葵菜、魚香茄餅、糟醉魚條、蔥酥鯽魚、小煎雞、醋溜鳳脯、碎米雞丁、火爆肥腸、太白雞、鹽煎肉、酸辣蹄筋、家常腦花、涼粉牛肉煲、峨嵋鱔絲、泡椒牛蛙、雪花桃泥、八寶鍋蒸、等等等等 就不一一列舉了。

想要更多瞭解，推薦一本書給你《川菜烹飪事典》這本書記錄了應該是所有的四川名菜，有些在市面上基本見不到。

也可以來成都到川菜博物館體驗川菜文化，品嚐地道川菜。

川菜自古講究“五味調和”,“以味為本”。川菜的味型之多,居各大菜系之首。當今川菜計有種味型,分為三大類,但主要以麻辣為主。

第一類為麻辣類味型,有麻辣味、紅油味、蝴辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型,烹調難度大,集鹹、甜、酸、辣、鮮、香於一菜,十多種調味比例協和、相得益彰。其菜品有怪味雞絲、怪味兔丁、魚香肉絲、魚香蝦仁、魚香腰花、魚香八炸雞、陳皮牛肉、陳皮雞、麻婆豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、宮保鮮貝、回鍋肉、鹽煎肉、太白雞等。

第二類為辛香類味型,有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鴨子、煙燻排骨、麻醬鳳尾、五香薰魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、薑汁熱窩雞、風肉、香糟肉等等。

第三類為鹹鮮酸甜類味型,有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。這一類味型使用較廣,菜品極多,有代表性的如一品宮燕、乾燒魚翅、白汁鮑魚、荷花魚肚、開水白菜、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片、白油肚條、八寶鴨、鹽水鴨脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等。

“蜀道難,難於上青天”。成都由於處在盆地之中,盆地四周的高山使出入成都顯得艱難,在相對閉塞的環境中,成都人養成了知足常樂、小富即安的心理,加上潮溼的氣候和交通的不便,成都人飲食在滿足基本生理需要時,將較多的精力放在追求飲食的精神享受,從而形成了崇尚飲食、喜好辛香的飲食習俗。