1.雞肉剁成小塊，反覆清洗，一直洗到水是清澈的，沒有血水；

2.準備一下配料，如圖所示：

3.鍋里加油，燒熱後，加入蔥薑蒜和大料，小火炒出香氣。油一定要多，後面還要炸雞肉。

4.放入瀝乾水分的雞肉塊，放入2大勺豆瓣醬、1勺辣椒油、2勺蠔油、2勺生抽，快速的翻炒均勻。

5.加入適量的水或高湯，沒過雞肉即可，蓋上蓋子燜煮30分鐘。

6.雞肉燜熟了再加入配菜，圖中所加的是魔芋和土豆塊，等配菜煮熟就完成了。

1、土公雞搓洗乾淨，瀝乾，斬成小塊，用老薑碎、料酒、少量鹽醃製備用；

2、五花肉（大概半隻雞配半斤）洗淨瀝乾切成小塊；

3、豆瓣醬斬茸，獨蒜粒切大塊（瓣蒜則剝皮就行），老薑拍破，仔薑切片；

4、配菜切條或塊（黃瓜、萵筍、鮮香菇、芋頭隨意），青紅二荊條切圈；熱油下五花肉丁逼出油至肉丁收幹變色，控油瀝起備用；

5、底油下雞塊和適量冰糖猛火翻炒，煸幹水汽至雞肉收縮變色、雞皮出油，控油瀝起；

6、底油依次下豆瓣醬、幹辣椒、花椒粒、蒜粒、老薑、仔薑片炒出香味後倒入雞塊、五花肉丁中火翻炒至香味濃郁，底油紅亮滾沸，倒入適量清水（剛沒過雞肉就行了）煮沸，加香菇（如果有）或芋頭（如果有，用芋頭需多加些水）煮沸至配菜七成熟，加萵筍或黃瓜斷生，加青紅椒（如果有新鮮花椒可以加點）斷生，調鹽味，起鍋。