像青菜這樣的在炒之前先用清水泡半個小時，我記得以前媽媽在炒有些青菜之前把青菜放開水裡面先過一下水也可以！

咋一看到這個問題“蔬菜裡面有很多有害物質”，大家會不會被嚇了一跳呢，蔬菜是我們一日三餐不可缺少的食物，那我們是不是也吃了很多有害物質呢？大家真不需要過分擔心，使用正確的清洗和製作方法，蔬菜怎麼吃都會是安全的。

蔬菜裡的有害物質，可以分為兩種情況，一是蔬菜內部自身帶的有草酸、亞硝酸鹽、皂素、類秋水仙鹼等，二是蔬菜外部後天附著在蔬菜表面的有細菌和人們最為關注的殘留農藥。

草酸

草酸普遍存在於植物中如菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭等，蔬菜中的草酸會“糾纏”礦物質鈣、鋅、鐵等營養物質形成草酸鈣和草酸鋅，影響它們的吸收。過多的攝入草酸還會形結石，無法排出體外那叫一個“疼”。焯水去草酸的方法簡單易行，口感也好。

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽在情況似乎複雜些，首先蔬菜在生長的過程不可避免的“儲存”了一些硝酸鹽，買回家的新鮮蔬菜存放久了硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，在人體內亞硝酸鹽又交識了一個新朋友（蛋白質分解產物）二者合成亞硝胺，亞硝胺具有一定的致癌作用。此外，北方人偏愛的酸菜和醃菜、老人不捨得丟的剩菜中都含有亞硝酸鹽，這些菜還是不吃的好。

皂素

過去有吃四季豆中毒的情況，因為四季豆中含有皂素和植物血凝素，只要徹底做熟就可以破壞其中所含的毒素。

類秋水仙鹼

類秋水仙鹼存在於新鮮的黃花菜中，很多人喜歡嚐鮮，吃黃花菜一定不要怕麻煩，將鮮黃花菜先煮後再用清水泡，才能安心食用。

農藥殘留

蔬菜用農藥不是秘密，去除農殘人們都有不同的方法，有的人就喜歡用水泡，認為泡的時間越長越好，孰不知蔬菜泡水時間超過20分鐘，蔬菜中的硝酸鹽就會轉變成亞硝酸鹽。有些農藥用水泡也是去不淨的，可以選擇焯水的方法去農殘。

《中國居民膳食指南》推薦每人每天吃300－500克蔬菜，無論是生食還是做菜，食品安全一定不能忽視。

現在蔬菜上的有害物質大多來自於之前噴灑的農藥，想要洗乾淨這些殘留的農藥，可以採用以下方法：

第一，淘米的淘米水，留下來洗蔬菜，洗完以後再用清水沖洗以下

第二，在清水裡面放點鹽，用淡鹽水洗更容易洗淨

第三，適當提高水溫，熱水更容易融化帶走殘留

第四，炒菜之前用熱水焯一下

謝謝！

我不知道如何去除菜裡的有害物質。我只是買回來後洗了洗，然後弄熟了就吃。我有點相信自己的胃腸不會那麼脆弱，而且我還敢生吃香菜。

你總不可能買了菜之後，拿到相關部門去化檢，然後再透過化學的方法把它們的有害物質分離出去，之後才拿回家煮來吃。

我寧願被這些有害物質弄出病來，也不會去做這麼聰明的事。

這個題目有點偏了，蔬菜裡面的有毒物質，是說蔬菜本身自帶的成分吧，與蔬菜自身的基因及生長的土壤、水源、空氣等有關，如果是自身的那是沒法除的，只能是合理的吃，搭配著吃，因為沒有一種食物是完美的，每種食物都有自身的優點和缺點，就跟我們每個人一樣，因為基因的事，每個人都不是完美的，但正因為這樣，才使得每個人都是獨一無二的的一樣。

至於農藥等原因引起的外部危害，則可以用淘米水泡下蔬菜，然後再洗，再用清水沖洗以下；還可以先用淡鹽水洗蔬菜，然後再衝洗；再就是炒菜之前用熱水焯下

至於內部原因引起的比如說新鮮的黃花菜有毒，應慎食（在醫生指導下慎食）或忌食，應吃處理過的黃花菜；發芽的土豆有毒，忌食；四季豆須充分煮熟了再食；儘量吃新鮮衛生的蔬菜，生食時尤應注意；不吃剩的蔬菜，不吃醃製的鹹菜，吃泡菜時儘量吃跳水泡菜因為這種泡菜時間短，亞硝酸鹽等含量甚少等。新蠶豆沒吃過的要注意試餐，以防引發意外。新鮮的沒吃過的蔬菜每一次吃時一定要注意慎食並試餐，不可一下子攝入過多，以防發生意外。

蔬菜是我們每天都需要吃的，沒有它們我們難以吃下飯！但蔬菜裡的有害物質也高！怎麼才能減少蔬菜裡的有害物質也被我們吃了呢？下邊筱玉簡單的講講怎麼能去除蔬菜裡70%的農藥殘留！

蔬菜！市場上的蔬菜，不管是地下長得，白蘿蔔胡蘿蔔，還是地瓜！地上長得蔬菜和瓜果！100%都有農藥殘留！我們人類喜歡吃，蟲類也喜歡吃！蟲類繁殖速度快，幾下就能吃掉一顆菜，所以人們就需要用上殺蟲藥，來杜絕它們繼續啃食蔬菜了！

怎麼才能去除蔬菜水果裡70%的農藥殘留？

我們可以在洗蔬菜的時候，往水裡加小拇指大小的鹽！然後讓鹽水浸泡蔬菜十分鐘，這樣鹽水可以瓦解蔬菜裡的70%的農藥殘留，浸泡時間也別太長了！不然蔬菜會因為搬運脫水，又會把泡出的有害物質水，又吸收了！

這個方法在水裡加鹽，還可以去除水果的有害物質，比如！農藥殘留，防腐劑，各類殺蟲藥，和果蠟！果蠟一般出現在水果上，又比如車釐子，黑布李，這兩個十之八九都有果蠟！洗的時候也可以抓點鹽往水果上撮，也能去除果蠟！

不管是農村種植的菜，還是大棚的菜，有害物質都有殘留。所以我們今後吃瓜果蔬菜之前，還是用鹽水泡泡，比較好。