材料：

嫩子雞半隻（600克），黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生薑20克，乾紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克

醃雞料：

鹽1/4小匙，雞蛋1/4顆

調味料：

生抽2大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，熱開水1大匙，香醋1小匙

做法

1.將雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部。

香辣乾鍋雞

2.乾紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝乾水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又幹淨）

3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘。

4.將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。

5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。

6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來。

7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨。

8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味。

9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹。

10.乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。

11.最後把炒好的雞塊倒在乾鍋上，灑上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可。