今天我選擇草魚（我們這邊叫混子）做火鍋魚，因為草魚的肉比較厚實，很適合片魚片。下面就來詳細說說麻辣火鍋魚的正宗做法。

食材草魚 1條金針菇 適量油 適量鹽 適量雞精 適量蛋清 適量黑胡椒粉 適量料酒 適量蔥姜 適量花椒 適量火鍋底料 適量香菜 適量方法/步驟

1草魚處理乾淨，魚肉和魚骨分開，魚骨切成小塊。

2魚肉放在砧板上片成薄片，放在湯碗裡。魚片儘量片得薄一些，才能做出快熟滑嫩的口感。

3魚片中加入料酒、鹽、蛋清、黑胡椒粉和生粉。

4輕輕地用手充分抓勻，醃漬15分鐘入味。魚骨也加入料酒和鹽醃漬一下。

5金針菇撕幹後，清洗乾淨，瀝掉水分。

6鍋中倒入油，先加入花椒粒炒出麻香味，再加入蔥段和薑片小火煸香。

7加入一勺郫縣豆瓣醬和火鍋底料小火炒出紅油，加入一湯盆清水、鹽和雞精大火燒開。

8燒開後加入魚骨繼續煮約六分鐘，煮到魚肉發軟。

9加入金針菇大火燒開，燒開後煮三十秒，用漏勺撈出魚骨和金針菇放入小湯盆中墊底。

10魚湯燒沸騰，倒入魚片立即用筷子劃開，煮到魚片發白立即關火。

11魚片上再撒上香菜葉和蔥花點綴一下，就可以上桌開吃了。喜歡再重品味的朋友，也可以再加上些乾紅辣椒段和花椒粒，淋上熱油。

1、花鰱魚洗淨用快刀滾刀成片，洗淨放入料酒，鹽醃製15分鐘。

2、紅辣椒切斷，蔥姜花椒備好待用，泡蘿蔔切片。

3、鐵鍋燒熱多放一點油，依次下入花椒，辣椒，蔥姜爆香。然後放入火鍋底料小火慢慢熬化，這時加入開水大火燒開。

4、把醃好的魚按照大小放入鍋中大火燒至10分鐘。

5、裝入盆中。