其實每家店都有自己製作醬椒醬的配方，我們也不例外。它的基礎做法大致都是相同的，以桶裝醬椒和野山椒為主料，用油炒制後加入調味料來調味，只是油脂的選用或者調料的品種根據地域食客的喜好略有差別而已。下面分享一下我的醬椒醬配方給大家：
1.取醬椒2.5千克切碎，野山椒1.25千克切碎。
2.熱鍋入色拉油1千克、熟豬油250克，燒至六成熱時下入蒜蓉50克，姜米、瀏陽豆豉各30克炒香，入野山椒炒香，下入醬椒略炒，再加入雞精100克，十三香、東古一品鮮各30克，白胡椒粉、蠔油各20克攪勻即可。
正如王老師所言，醬椒醬的製作配方有很多個版本，這裡再推薦兩款做法給大家參考：做法1 1.醬椒5千克用清水衝一下以祛除鹹味，剁碎。
2.鍋內放入茶油3千克，燒至七成熱時放入薑末、蒜蓉各100克小火煸炒出香，入黃燈籠辣椒醬2瓶小火炒紅，下花雕酒150克，陳醋、蒸魚豉油各100克小火煸炒1分鐘，入醬椒、野山椒碎1.5千克小火炒至出香，關 火入味精50克、白糖15克、雞精100克調味，倒出放涼隨用隨取。
做法2 1.醬椒5千克用清水衝一下以祛除鹹味，剁碎；茶油3千克放入鍋中，燒至六成熱時放入蔥段150克、薑片100克、蒜瓣120克、整棵的香菜50克-80克小火煸炒6—7分鐘，取出過濾留油。
2.鍋內放入熬好的500克茶油，燒至七成熱時放入薑末、蒜蓉各100克小火煸炒出香，入辣妹子醬15克、黃燈籠辣椒醬2瓶小火炒紅，下入蠔油200克，花雕酒150克，水塔陳醋、蒸魚豉油各100克，小火煸炒1分鐘，入醬椒、野山椒1.5千克小火炒1分鐘至出香，盛入容器內，將剩餘的熬好的茶油一勺一勺地澆在醬椒上，再入味精50克，沙姜粉、白糖各15克，胡椒粉5克調味，倒出放涼隨用隨取。
其實每家店都有自己製作醬椒醬的配方，我們也不例外。它的基礎做法大致都是相同的，以桶裝醬椒和野山椒為主料，用油炒制後加入調味料來調味，只是油脂的選用或者調料的品種根據地域食客的喜好略有差別而已。下面分享一下我的醬椒醬配方給大家：
1.取醬椒2.5千克切碎，野山椒1.25千克切碎。
2.熱鍋入色拉油1千克、熟豬油250克，燒至六成熱時下入蒜蓉50克，姜米、瀏陽豆豉各30克炒香，入野山椒炒香，下入醬椒略炒，再加入雞精100克，十三香、東古一品鮮各30克，白胡椒粉、蠔油各20克攪勻即可。
正如王老師所言，醬椒醬的製作配方有很多個版本，這裡再推薦兩款做法給大家參考：做法1 1.醬椒5千克用清水衝一下以祛除鹹味，剁碎。
2.鍋內放入茶油3千克，燒至七成熱時放入薑末、蒜蓉各100克小火煸炒出香，入黃燈籠辣椒醬2瓶小火炒紅，下花雕酒150克，陳醋、蒸魚豉油各100克小火煸炒1分鐘，入醬椒、野山椒碎1.5千克小火炒至出香，關 火入味精50克、白糖15克、雞精100克調味，倒出放涼隨用隨取。
做法2 1.醬椒5千克用清水衝一下以祛除鹹味，剁碎；茶油3千克放入鍋中，燒至六成熱時放入蔥段150克、薑片100克、蒜瓣120克、整棵的香菜50克-80克小火煸炒6—7分鐘，取出過濾留油。
2.鍋內放入熬好的500克茶油，燒至七成熱時放入薑末、蒜蓉各100克小火煸炒出香，入辣妹子醬15克、黃燈籠辣椒醬2瓶小火炒紅，下入蠔油200克，花雕酒150克，水塔陳醋、蒸魚豉油各100克，小火煸炒1分鐘，入醬椒、野山椒1.5千克小火炒1分鐘至出香，盛入容器內，將剩餘的熬好的茶油一勺一勺地澆在醬椒上，再入味精50克，沙姜粉、白糖各15克，胡椒粉5克調味，倒出放涼隨用隨取。