謝謝邀請！查干湖的魚，一是比一般的野生江魚要大很多，封魚期可以野蠻生長；二是查干湖的魚味道鮮美，因為查干湖基本沒有汙染；三是當然沒有絕對，比如長江的刀魚就號稱味道天下第一鮮了，雖然已經數量很少了。其實味道好不好在於做法和個人的感覺，查干湖捕魚倒是一景，值得一看，順便一嘗

來答一下，隨著《舌尖上的中國》的熱播，出產在吉林松原的查干湖魚也在一夜之間被家喻戶曉。查干湖魚，最常見的是胖頭魚，是來自野生冷水魚，肉質細嫩，個大體肥，鮮美純正，肥而不膩，是中國特色食品發展中心認證的AA級綠色食品。7斤以下的魚更適合家庭消費者，處理起來比較的方便。

查干湖位於省級自然保護區內，湖水潔淨、無汙染，天然餌料豐富，出產的魚類肉質細嫩、口感良好。2006年12月28日當天，查干湖冬捕以單網捕魚10.45萬公斤的重量成功入選吉尼斯世界之最。

每年只在冬季一季，脂肪儲存量最高的時候，脂肪中含有的ɑ-亞麻酸是人體必需脂肪酸，其衍生物 DHA（俗稱腦黃金）可以改善兒童的記憶力，增強視力。與衍生物EPA（二十碳五烯酸）共同作用，還具有降血脂、改善血液迴圈、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對心腦血管疾病有良好的防治效果。

蔥薑蒜幹辣椒，加上東北大醬，熟醬更香。用剪刀去除乾淨魚鰓，一定剪乾淨，也有助去除土腥味。

去鱗，用刀刮魚皮，黑色的黏液去除乾淨就沒有腥味。取出內臟後一定用手撕乾淨魚腹的黑膜，也是去除土腥味的方法。大的魚可以一切兩半，然後用薑片塗抹全身，並用高度白酒塗抹一遍，最後撒少許鹽醃漬。

鑄鐵鍋燒熱放底油，煸香蔥薑蒜幹辣椒出香味。放入蒸熟的東北大醬。煸炒出濃郁的香味。加入開水。將魚肉放入鍋中 （這是地道查干湖做法，您也可以拿開水澆一下魚身，去腥味）。大火催開烹入白酒祛除異味增加香氣。大火不要蓋蓋子，燉燒20分鐘。香氣四溢了加入鹽、白糖、胡椒粉調味。蓋上蓋子，小火30分鐘微燉入味。開蓋子，大火收濃湯汁。

（xtm)