老天津的小食品——雪花酪 ( 發表時間:2005-6-24 18:28:39 ) 樓主
轉帖
在冰激凌出現之前，中國有類似的冷食，就是雪花酪。
明清時，北京出現了雪花酪的雛形；是用刨床將天然冰刨出冰屑，再用果酪（果子乾）、紅果酪及濃酸梅湯澆入，在木桶或瓷盆內用棍攪拌，然後盛入盅內，半飲半嚼。其名稱傳說不一，有的說叫“冰果酪”，有的說叫“雪茶”。說“雪茶”的人說，宮裡忌諱“雪”字與“血”字同音，中間加了一個“花”字，成了“雪花茶”。“雪花酪”大概就是“雪花茶”變來的。何時變的？不清楚。
每年農曆四月，城隍廟開廟門的時候，大殿前東配殿的臺階上，就有賣雪花酪的。那是把一個圓鐵筒放進一個比它略矮的圓木桶裡；木桶比鐵筒直徑要大，鐵筒周圍填滿了碎冰塊。製作時，鐵筒內倒入涼水（涼開水）紅糖或者是糖精、香精。再用皮帶纏在鐵筒外皮上端，用人力反覆拉動皮帶轉動鐵筒，筒內的水珠間結冰。為了不使其結成冰塊，製作人要用一根竹片，多次剔除筒內壁上的冰層，使筒內保持半流質，即“酪”的狀態。鐵筒在木桶的冰塊中轉動，越轉越“糨”，一直到呈濃小米粥狀，就可以了。
雪花酪食之較冰激凌爽口，但製作全憑人力，是很中國的冷食。北京的天橋，天津的老三不管、鳥市都有製售的。
準備好煮好的麥仁，白芝麻，炒過的碎花生，還有果汁，山楂塊（小碎塊）
然後把凍好的冰用刨冰機刨碎
把碎冰放入杯中
把麥仁，芝麻，花生，山楂放進去
最後把果汁澆上去。
這樣就是一杯清涼可口的雪花酪了。喜歡的話還可以適當加一些牛奶
細膩原味的鮮奶與新鮮的水果、蜜豆搭配，草莓奶冰、香蕉奶冰、慕斯拜、麥角玉米、紅豆冰沙、菠蘿木瓜……草莓潤肺生津，清熱涼血，健脾解酒；菠蘿維生素C含量高，緩解傷暑、身熱煩渴；木瓜促進新陳代謝、抗衰老……營養美味與奶片的融合打造出盛夏的冰品一族。
綿綿冰製作的方法一定要手工才會好吃，現在這樣的做法已經很少了，我稱呼它為“炒冰”。製作時要用鍋鏟將冷卻桶內的糖水不斷的炒，直到糖水慢慢凝結成綿綿狀，最後才將綿綿冰取出放入保溫冰筒。綿綿冰吃起來的口感冰冰涼涼綿綿的有點像冰沙，不像銼冰那樣硬硬粗粗的，綿綿冰的口味也相當多—紅豆、綠豆、鳳梨、西瓜、百香果等等，只要將想加入的東西都可以。
炒冰做法：
1.把果汁、或果粉 奶精 奶油，調好原料加水倒入炒冰機 炒，慢慢攪拌 ，攪拌成小冰塊，放在器皿上，再放椰果或果醬
2.水加水果倒在炒冰機翻炒就好了.
3.用新鮮的水果加煉乳、糖和水，然後放上冰，在用粉碎機打碎，做成一杯很濃的很純真的冰沙
4.芒果 木瓜加點煉乳，多放點冰
5.炒冰的製作一般加入各種當季水果．各種風味．
牛奶冰果
·配 料: 牛奶6杯，蜂蜜6大匙，香草精少量，蛋清2只份，精製砂糖克，草莓、薄荷葉各適量。
·操 作: 1、鍋中放入牛奶和蜂蜜加熱攪拌，不要煮開，蜂蜜溶化即可。
2、鍋底貼近冰水攪拌冷卻，加入香草精繼續攪拌冷卻。
3、倒入平底模具，放入冰箱冷凍1-2小時，凍住後取出攪拌，如此重複2-3次。
4、碗中加入蛋清和精製砂糖，打泡至黏稠，即蛋清會從打泡器上啪嗒啪嗒落下。
5、蛋清在最後一次攪拌冰果時加入，攪勻後冷凍。
·營養價值: 牛奶 - 乳汁是哺乳動物出生後惟一的食物。新鮮乳汁不僅含有其他食物所含的全部營養，還含有世上千萬種食物所沒有的生物活性物質
老天津的小食品——雪花酪 ( 發表時間:2005-6-24 18:28:39 ) 樓主
轉帖
在冰激凌出現之前，中國有類似的冷食，就是雪花酪。
明清時，北京出現了雪花酪的雛形；是用刨床將天然冰刨出冰屑，再用果酪（果子乾）、紅果酪及濃酸梅湯澆入，在木桶或瓷盆內用棍攪拌，然後盛入盅內，半飲半嚼。其名稱傳說不一，有的說叫“冰果酪”，有的說叫“雪茶”。說“雪茶”的人說，宮裡忌諱“雪”字與“血”字同音，中間加了一個“花”字，成了“雪花茶”。“雪花酪”大概就是“雪花茶”變來的。何時變的？不清楚。
每年農曆四月，城隍廟開廟門的時候，大殿前東配殿的臺階上，就有賣雪花酪的。那是把一個圓鐵筒放進一個比它略矮的圓木桶裡；木桶比鐵筒直徑要大，鐵筒周圍填滿了碎冰塊。製作時，鐵筒內倒入涼水（涼開水）紅糖或者是糖精、香精。再用皮帶纏在鐵筒外皮上端，用人力反覆拉動皮帶轉動鐵筒，筒內的水珠間結冰。為了不使其結成冰塊，製作人要用一根竹片，多次剔除筒內壁上的冰層，使筒內保持半流質，即“酪”的狀態。鐵筒在木桶的冰塊中轉動，越轉越“糨”，一直到呈濃小米粥狀，就可以了。
雪花酪食之較冰激凌爽口，但製作全憑人力，是很中國的冷食。北京的天橋，天津的老三不管、鳥市都有製售的。
準備好煮好的麥仁，白芝麻，炒過的碎花生，還有果汁，山楂塊（小碎塊）
然後把凍好的冰用刨冰機刨碎
把碎冰放入杯中
把麥仁，芝麻，花生，山楂放進去
最後把果汁澆上去。
這樣就是一杯清涼可口的雪花酪了。喜歡的話還可以適當加一些牛奶
細膩原味的鮮奶與新鮮的水果、蜜豆搭配，草莓奶冰、香蕉奶冰、慕斯拜、麥角玉米、紅豆冰沙、菠蘿木瓜……草莓潤肺生津，清熱涼血，健脾解酒；菠蘿維生素C含量高，緩解傷暑、身熱煩渴；木瓜促進新陳代謝、抗衰老……營養美味與奶片的融合打造出盛夏的冰品一族。
綿綿冰製作的方法一定要手工才會好吃，現在這樣的做法已經很少了，我稱呼它為“炒冰”。製作時要用鍋鏟將冷卻桶內的糖水不斷的炒，直到糖水慢慢凝結成綿綿狀，最後才將綿綿冰取出放入保溫冰筒。綿綿冰吃起來的口感冰冰涼涼綿綿的有點像冰沙，不像銼冰那樣硬硬粗粗的，綿綿冰的口味也相當多—紅豆、綠豆、鳳梨、西瓜、百香果等等，只要將想加入的東西都可以。
炒冰做法：
1.把果汁、或果粉 奶精 奶油，調好原料加水倒入炒冰機 炒，慢慢攪拌 ，攪拌成小冰塊，放在器皿上，再放椰果或果醬
2.水加水果倒在炒冰機翻炒就好了.
3.用新鮮的水果加煉乳、糖和水，然後放上冰，在用粉碎機打碎，做成一杯很濃的很純真的冰沙
4.芒果 木瓜加點煉乳，多放點冰
5.炒冰的製作一般加入各種當季水果．各種風味．
牛奶冰果
·配 料: 牛奶6杯，蜂蜜6大匙，香草精少量，蛋清2只份，精製砂糖克，草莓、薄荷葉各適量。
·操 作: 1、鍋中放入牛奶和蜂蜜加熱攪拌，不要煮開，蜂蜜溶化即可。
2、鍋底貼近冰水攪拌冷卻，加入香草精繼續攪拌冷卻。
3、倒入平底模具，放入冰箱冷凍1-2小時，凍住後取出攪拌，如此重複2-3次。
4、碗中加入蛋清和精製砂糖，打泡至黏稠，即蛋清會從打泡器上啪嗒啪嗒落下。
5、蛋清在最後一次攪拌冰果時加入，攪勻後冷凍。
·營養價值: 牛奶 - 乳汁是哺乳動物出生後惟一的食物。新鮮乳汁不僅含有其他食物所含的全部營養，還含有世上千萬種食物所沒有的生物活性物質