低好。
堊白度高的大米營養少！施肥能降低大米堊白度嗎？
堊白作為衡量稻米外觀品質好壞的重要指標，如果面積太大，不但大米看起來沒那麼晶瑩透亮，對於營養和加工也會產生一定影響。
堊白與營養
堊白是稻米胚乳中，組織疏鬆而形成的白色不透明部分，包括心白、腹白和背白。
由於堊白區域的胚乳澱粉和蛋白質顆粒不夠密實，加工時容易破碎，與透明米相比，礦物質和氨基酸含量都有一定下降。
比如腹白米的Zn含量顯著低於透明米；心白米苯丙氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸、磷酸烯醇式丙酮酸和草醯乙酸族的氨基酸含量顯著低於透明米，如果你學過生物化學，就該知道磷酸烯醇式丙酮酸對人的糖代謝有多重要。
此外，腹白米中直鏈澱粉含量明顯高於透明米，對於大家的消化澱粉酶都是一個極大的考驗。
堊白的產生
根據Nagato等人的研究，枝梗中的籽粒堊白率高，Kido等人的研究也表明，先開花的強勢籽粒堊白米率高，46%的堊白籽粒分佈在穗的上部；弱勢花，尤其是第二次枝梗上的弱勢花籽粒堊白米率更高。
堊白率與肥料
既然知道了堊白產生的原因和生長有關，那自然可以透過水肥來調控。
這裡面有個經濟效益的問題。因為既要抑制強勢花的生長，又要促進弱勢花的發育，都長在一顆植株上，保哪個？
當你知道堊白和肥料的關係之後，你會發現這個問題變得更復雜了。
1、不同部位的籽粒堊白度，都隨施氮量的增加而顯著增大，對穗上不同部位堊白度的影響是，上部>中部>下部。
2、低氮水平下，密度增加，對水稻籽粒的堊白度影響不大；但高氮水平下，增加種植密度，不同部位的籽粒堊白度都有一定程度增大。
很多朋友肯定會認為：哦，我知道了，現在氮肥普遍施用過量，那我減少用量，堊白度肯定就降低了！是這樣沒錯，但這樣產量就下去了。
籽粒堊白與肥料
如果我們把目光放到每一粒稻穀上，以上的計算還可以進一步精細化。
1、氮肥水平的提高，造成了一次枝梗上，第2、5、6、1粒位的堊白度增大（增大幅度從大到小），對3、4粒位影響不大；
2、二次枝梗上，氮肥的增加會提高2、3粒位的堊白度。
3、密度的增加會提高一次枝梗上，第2、3粒位的堊白度和二次枝梗上，第2粒位的堊白度。
這樣一來，高氮水平，高密度下，一次枝梗上的所有籽粒堊白度大增，但二次枝梗的影響並不大。
如此一來，你所種植的稻穀品種哪幾粒最飽滿，我們就得透過調控合適的氮肥水平，來降低這幾粒的堊白度。而且，水稻堊白度還與灌漿時的溫度、土壤水分、胚乳細胞的分裂能力、澱粉合成酶活性等都有密切關係，要不然也不會成為水稻育種中很難克服的難題了。
低好。
堊白度高的大米營養少！施肥能降低大米堊白度嗎？
堊白作為衡量稻米外觀品質好壞的重要指標，如果面積太大，不但大米看起來沒那麼晶瑩透亮，對於營養和加工也會產生一定影響。
堊白與營養
堊白是稻米胚乳中，組織疏鬆而形成的白色不透明部分，包括心白、腹白和背白。
由於堊白區域的胚乳澱粉和蛋白質顆粒不夠密實，加工時容易破碎，與透明米相比，礦物質和氨基酸含量都有一定下降。
比如腹白米的Zn含量顯著低於透明米；心白米苯丙氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸、磷酸烯醇式丙酮酸和草醯乙酸族的氨基酸含量顯著低於透明米，如果你學過生物化學，就該知道磷酸烯醇式丙酮酸對人的糖代謝有多重要。
此外，腹白米中直鏈澱粉含量明顯高於透明米，對於大家的消化澱粉酶都是一個極大的考驗。
堊白的產生
根據Nagato等人的研究，枝梗中的籽粒堊白率高，Kido等人的研究也表明，先開花的強勢籽粒堊白米率高，46%的堊白籽粒分佈在穗的上部；弱勢花，尤其是第二次枝梗上的弱勢花籽粒堊白米率更高。
堊白率與肥料
既然知道了堊白產生的原因和生長有關，那自然可以透過水肥來調控。
這裡面有個經濟效益的問題。因為既要抑制強勢花的生長，又要促進弱勢花的發育，都長在一顆植株上，保哪個？
當你知道堊白和肥料的關係之後，你會發現這個問題變得更復雜了。
1、不同部位的籽粒堊白度，都隨施氮量的增加而顯著增大，對穗上不同部位堊白度的影響是，上部>中部>下部。
2、低氮水平下，密度增加，對水稻籽粒的堊白度影響不大；但高氮水平下，增加種植密度，不同部位的籽粒堊白度都有一定程度增大。
很多朋友肯定會認為：哦，我知道了，現在氮肥普遍施用過量，那我減少用量，堊白度肯定就降低了！是這樣沒錯，但這樣產量就下去了。
籽粒堊白與肥料
如果我們把目光放到每一粒稻穀上，以上的計算還可以進一步精細化。
1、氮肥水平的提高，造成了一次枝梗上，第2、5、6、1粒位的堊白度增大（增大幅度從大到小），對3、4粒位影響不大；
2、二次枝梗上，氮肥的增加會提高2、3粒位的堊白度。
3、密度的增加會提高一次枝梗上，第2、3粒位的堊白度和二次枝梗上，第2粒位的堊白度。
這樣一來，高氮水平，高密度下，一次枝梗上的所有籽粒堊白度大增，但二次枝梗的影響並不大。
如此一來，你所種植的稻穀品種哪幾粒最飽滿，我們就得透過調控合適的氮肥水平，來降低這幾粒的堊白度。而且，水稻堊白度還與灌漿時的溫度、土壤水分、胚乳細胞的分裂能力、澱粉合成酶活性等都有密切關係，要不然也不會成為水稻育種中很難克服的難題了。