一、製作原料

目前製作豆粉的原材料主要有以下兩種：

第一種是以豆粕為原料，豆粕來源主要有兩種，一種是經萃取出脂肪的豆子殘渣（也就是市場上標明的浸出油），此類豆粕可稱為一次豆粕，還有一種是在萃取出脂肪的豆粕基礎上再次提取一些其他大豆提取物後的豆粕（如提取大豆異黃酮等，市場上欣靚、天雌素等產品就是採取這種方法），姑且稱其為二次豆粕，二種豆粕在檢驗上不好區分，除非使用非常精密的儀器。

豆粕由於需要先萃取油脂的，因此其大多選取的是脂肪含量較高的轉基因大豆，經過萃取工藝後，脂肪殘留量大多≤0.5％，以此為原料製作的豆粉，細度可達80目、100目、120目甚至更多（有的廠家聲稱能提供200目豆粉），但這種豆粉有一種特點，由於其脂肪含量很低，所以在發酵生產中，必須輔以大量的消沫劑，否則泡沫無法控制。

此外此種豆粉的初始原料大多是脂肪含量較高的轉基因大豆，因此其本身蛋白質含量相對偏低，相對以非轉基因大豆為原料製成的豆粉蛋白質含量就更沒有優勢。但目前有些產品就專門使用這種豆粉，比如有的生產廠家的阿維菌素就採用此種豆粉。

第二種是採用豆子為原料（包括非轉基因中國大豆和轉基因大豆），這兩者原料做成的豆粉在物理、化學性質，無法區別，可能在生物性質上有所區別。

先採取壓榨方法壓出油脂後（也就是市場上標明的壓榨油），再進行炒餅，磨粉。這種豆粉相對豆粕豆粉價格要高一些，優點有以下幾點：

1、此種豆粉由於壓榨法取油，可以根據客戶需要調整壓力，從而控制最終豆粉中的殘留脂肪含量，這種豆粉與上一種豆粉的最大區別，在發酵生產使用中可以減少消沫劑的用量，因為脂肪也具有消泡功能，而且由於脂肪自然均勻地分佈在豆粉中，其消泡效果相應地好於同等效果消沫劑。

基礎料中使用消沫劑一方面價格昂貴，另一方面對生產菌種也有一定的毒性；即使選用植物油也會因油脂漂浮在發酵液表層，影響發酵液的溶氧水平和菌絲的呼吸。

2、 如果選用非轉基因中國大豆，其蛋白質含量要高於轉基因大豆及及以其為原料製成的豆粕。

此外還有一些其他型別的豆粉：有的是將前兩種豆粉按比例混合，有的乾脆是摻假（有的摻土、有的摻玉米粉），假貨的檢測方法也比較簡單，只要檢測蛋白質含量，即知道是否摻假；後一種檢測比較麻煩，但如果您要求採購高脂肪殘留的豆粉，哪麼只要脂肪殘留量檢測合格，就基本可以斷定其真實性或僅僅摻和了較少量的豆粕粉；但有些產品就要求使用按比例摻和豆粉，這就另當別論了。

這是豆粉製作的關鍵，決定著的豆粉的質量及外觀、顏色

豆粕豆粉：

原料如果由豆粕的話，其顏色相對偏淺一些，因為大多數豆粕原料都是比較小的片狀物體，由於脂肪含量極低，極易粉碎，以此原料做豆粉的廠家，大多不再炒豆粕，或僅進行簡單地溫度較低的炒制，這主要因為一方面豆粕在萃取出油的過程，為了提高出油速度和出油率，已經進行過適當加熱，另外由於豆粕片比較小，含水量都非常低，比較乾燥，相對錶面積較大，如果炒制溫度過高，極易自燃，所以豆粉中只要含有一定的豆粕粉其顏色相對就會淺一些。

豆子豆粉：

主要有以下兩種工藝：

工藝一：先將豆子加熱至要求溫度，再進行壓榨出油，再對豆餅進行磨粉，製得豆粉。

此種工藝目前基本不再使用，主要是因為，將豆子加熱，由於豆子較大，含水量較多，加熱時由於受熱面積較小，受熱不均勻，一方面要加強攪拌力度，另一方面由於豆子的相對錶面積較小，加熱能耗較高，且製得的豆油顏色發黑，在目前大家都注重節能，降低成本和食品質量的大環境下，此工藝已基本被淘汰，除非客戶要求，且出價較高方可為之生產。

工藝二：先將豆子壓榨出油，可以壓榨一次、二次甚至三次，再對豆餅進行炒制，最後進行磨粉，這是目前豆粉生產廠家的主流工藝。

這種工藝的優點是：榨出的豆油顏色清亮，質量較好，另外由於是對豆餅加熱，相對受熱面積較大，受熱均勻性較好些，比較節能。

第一種是以豆粕為原料，豆粕來源主要有兩種，一種是經萃取出脂肪的豆子殘渣（也就是市場上標明的浸出油），此類豆粕可稱為一次豆粕，還有一種是在萃取出脂肪的豆粕基礎上再次提取一些其他大豆提取物後的豆粕（如提取大豆異黃酮等，市場上欣靚、天雌素等產品就是採取這種方法），姑且稱其為二次豆粕，二種豆粕在檢驗上不好區分，除非使用非常精密的儀器。