首先要清楚蒸馬鈴薯是準備怎麼食用。一般有兩種基本做法一是蒸好了直接食用，二是蒸好了做土豆泥

但是不管那種做法都可以不去皮，這樣能減少在蒸的時候所產生的水份不過蒸整個的馬鈴薯加工時間會很長，所以也可以去皮把馬鈴薯切成2一3釐米厚的片，這樣就會減少蒸制的時長不過含水量就會多一些（如果是做土豆泥也可以直接用水煮）

在就是土豆的賽選，最好選沙地土豆（就是能化沙的）在選顏色偏黃的，這種含澱粉多，口感非常好，這就不多說了自己在做的時候多看多想多吃就會明白，那種不化沙的做土豆絲就是槓槓的

直接吃的土豆就是做好了吃不經過調味，這種最好是帶皮的，吃的時候有種原始的感覺

還有就是做土豆泥，最好也是帶皮的，先蒸好在撈出過5分鐘左右去皮，然後用乾淨的瓶底壓碎，壓碎後加入適量的鹽，少許白糖（提鮮），色拉油或者豬油一起調勻，在把土豆壓融（這時可以嚐嚐鹽味夠不夠。不夠可以在加點在調勻就可以了）

取一個碗，（大小自己定）抹點色拉油或者豬油（是為了做好翻的時候不沾碗）在把土豆泥放進去，然後把裝有土豆泥的碗放在蒸格上在蒸十分鐘左右，在倒扣盤子裡，取出淋上汁水就可以了。

汁水有很多種現在只說一種

泡蘿蔔，泡豇豆泡姜，泡紅辣椒（可以全部用也可以根據自己喜歡的選用）剁碎

鍋裡放油，油溫起來後下剁碎的食材，炒香加適量的水，加入雞精，在加適量的老抽（主要起調色作用）在加少許白糖（提鮮，增味）在用水豆粉收成二流欠，最後加點醋，和蔥花淋在土豆泥上即可

蒸馬鈴薯一般都不削皮，蒸熟後再剝皮吃感覺很鮮香。但土豆皮最好不吃，外用有功效。

土豆皮中含有龍葵素，若大量食用，可引起噁心、腹瀉、腹痛等胃腸障礙，還可能產生耳鳴、眩暈、輕度神經中毒等症狀，嚴重時可能出現抽搐、昏迷及呼吸困難，甚至死亡。因此食用土豆時最好將皮削去，並且存放越久的土豆，土豆皮的龍葵素含量越高，需要削的皮就越厚。

正常情況下，土豆是可以不去皮的，只要不吃太多，都不會引起中毒現象的，中毒主要是因為吃了那些發芽，沒成熟或者是腐爛的土豆。土豆皮有一種毒素-龍葵素，它其實是土豆的自我保護方式，集中在皮上和靠皮的地方，不過正常情況下它的含量是非常低的，就算不去皮，只要吃的不多，都不會中毒。可是，如果土豆發芽了，或者變綠了，它的毒素含量就會上升，中毒的危險性也就提高了。一旦不小心吃了太多含有龍葵素的土豆，就會產生眩暈，噁心，腸胃不適等現象，還有可能產生耳鳴，輕度神經中毒現像，嚴重的話還會發生昏迷，甚至呼吸困難。為了避免土豆發芽，可以將買來的土豆放在冰箱裡，或者是陰涼的地方儲存，千萬不要放在高溫或有太陽直射的地方。最好就是土豆不要買太多，以免容易發芽。總而言之，就是正常情況下土豆不去皮是可以吃的，只要不要吃太多，一般不會引起中毒現象。如果有面積小的發芽，發青現象，一定要挖掉芽眼附近的肉，並且削皮後在烹飪時放一點醋，燒熟了再吃。