主料

土豆1個

麵粉100克

輔料

香腸

1根

雞蛋

2個

蒜薹

1小把

紅椒

半個

調料

食鹽

適量

植物油

適量

土豆撥爛子的做法

撥爛子，山西人的美食，它還有個好聽的名字-——山花爛漫。撥爛子的用料豐富，主要為土豆絲，豆角丁，胡蘿絲，還有時令的野菜等，也可以用肉丁； 在放入白麵，豆麵，高粱面，玉米麵，或者莜麥面與其攪拌均勻，然後放入籠屜蒸熟；最後倒入油鍋，與蔥花、韭菜、花椒、雞蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黃。一盤撥爛子會讓你回味無窮！小的時候，每當春天漫天槐花飄香時，我和大院裡小盆友們用根長長的竹竿在槐樹下摘槐花，摘滿滿的一大袋子，回家讓媽媽做槐花撥爛子……

到過平遙古城的外地朋友們一定會知道這個土豆撥爛子，因為在平遙明清街上的每個飯店門口的菜牌子上都寫有這道麵食。

1.土豆洗淨去皮用擦子（這個擦子是山西人專門用來做麵食擦蝌蚪滴）擦成扁長條型狀。放入冷水洗去澱粉，然後瀝乾水分

2.加入適量麵粉，讓每根土豆絲上都裹上面粉即可，麵粉不可太多也不能太少

3.水開後上蒸籠蒸10分鐘，蒸好后土豆絲會粘在一起，稍微涼一些用筷子打散

4.蒜薹，紅辣椒和肉腸切丁，雞蛋打散炒熟

5.炒鍋放油，油要比平時炒菜的多一點，這樣炒出來比較香，先爆香蒜薹，然後加入肉腸和紅椒稍稍翻炒，就可以將蒸好的土豆絲放入，中火翻炒。這個步驟和炒飯差不多，不要火太大了，容易焦。也不要太小了，土豆絲的表面有一點點的脆，口感會更好。不喜歡吃炒的撥爛子，蒸熟後直接蘸些醬料吃也可以

6.最後加入炒熟的雞蛋，在撒入適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋