1、取適量麵粉加水，和成光滑麵糰，醒三十分鐘；2、盆裡放清水，用手揉搓麵糰；3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次；4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋；5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻；6、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。）7、將涼皮放涼切條；8、麵筋上鍋蒸熟切丁；9、黃瓜切絲、香菜切末；10、

芝麻醬

1.準備好所有的材料切好洗淨備用

2.鍋裡放油，燒至5成熱，將涼皮倒入鍋內翻炒2分鐘，這時候換文火

3.加入適量的豆瓣醬翻炒幾下

4.加入鹽。糖、姜榨和菜，加一點水小火翻炒2分鐘

5.淋上香油和香菜即可

6.出鍋裝盤

小貼士：炒涼皮要文火炒這樣不會粘在一起

炒涼皮是西安少有的做法，以西翻炒涼皮最為出名。涼皮切好，先放些土豆絲麵筋等輔料，根據個人愛好，也可放些火腿雞蛋之類。放完輔料，加上涼皮，最好用麵皮，而且麵皮要做筋道，不然就炒爛了。先放部分調料，辣子油五香粉鹽味精蒜泥。鍋裡放油，最好用菜油，燒六成熱，加入蔥花炒出香味。放入配好的涼皮，翻炒幾次，用碗蓋上。炒約一分鐘，再加入大料水芝麻醬，翻炒，再蓋上約一分鐘，待涼皮完成熱透。一碗香噴噴的炒涼皮就做好了。

涼皮，一種人人都無法拒絕的小吃，尤其是陝西的涼皮，家喻戶曉！眾所周知！夏季是涼皮的旺季，可冬季食客們想吃涼皮該怎麼辦呢？涼皮本身就是涼性的，冬天更是寒冷的，是否能滿足更多食客愛吃涼皮的食慾呢？

1.雞蛋兩個，磕開，加少許鹽，攪勻！備用！涼皮切成條狀！備用！

2.乾紅椒切成絲，備用，小蔥切成小段備用！

3.準備油炸熟的花生米，少數！備用！

4.起鍋燒油，將雞蛋炒熟，盛出，待用！

5.起鍋燒油（少許），將白色小蔥段和乾紅辣椒絲下鍋，爆香！

6.倒入準備好的涼皮！翻炒，小火，加入少量鹽（其他調味料可根據自己喜歡的口味加入）翻炒

7.待涼皮七成熱時加入雞蛋和花生米！翻炒待全熱！

8.最後加入青色的小蔥段，翻炒兩下也出鍋！即可

一份色香味俱全的炒涼皮就圓滿成功！並且是蛋炒涼皮，營養健康！寒冷的冬季不僅滿足你的食慾，更是冬天裡一碗溫暖的家常飯！