九大簋有這九道菜，全部菜名如下:
第一道菜，乳豬拼盤或金豬成盤也可用紅燒乳鴿代替。乳豬要皮酥肉滑，香而不膩，乳鴿則要鮮嫩而入味。
第二道菜，髮菜扒鴨或髮菜蠔豉也可用髮菜配豬腳豬脷。髮菜不僅美味營養，而且與“發財”的發音十分相近，因此成為節日盛宴中不可缺少的一道菜。
第三道菜，豉汁蟠龍鱔或蒜子燜大鱔。要做好這道菜，不僅要選上等的鱔魚，以保證肉質的鮮味，而且對火候很有講究，這就要考驗廚師的水平了。
第四道菜，蜜餞或白灼大蝦也可白切雞或豉油雞。蜜餞大蝦的製作十分獨特，這種做法已幾近失傳了，好不容易才傳承下來，方法:用蜜糖調稀再沾上鮮蝦。
第五道菜，酥炸或清蒸生蠔(或帶子)。酥炸生蠔要外酥內嫩，外香內純，清蒸生蠔則要突出生蠔的原汁原味。
第六道菜，香芋扣肉或果仁雞丁。這道菜想必許多人都吃過，但扣肉肥而不膩，香芋粉而入味，一齊放入口中，能讓人回味無窮的香芋扣肉也需要廚師的功力。
第七道菜，清蒸海鮮魚。正所謂年年有“餘”，魚似乎成了許多盛宴尤其是年夜飯不可缺少的一道菜，用最簡單原始的方法蒸一條海鮮魚，保持原汁原味。以前物質缺乏，用的是四大家魚，現在升級了，代替的是海鮮。
第八道菜，時菜炒雜。西蘭花、西芹、荷蘭豆、雞雜，臘肉和魷魚等炒制而成，材料豐富，爽口脆滑。
第九道菜，瑤柱粟米羹。吃完了前八道以肉類為主的偏油膩的菜後，來一碗口味清淡，香滑可口的粟米羹，既營養美味，又清喉潤嗓，對腸胃也有好處。
九大簋有這九道菜，全部菜名如下:
第一道菜，乳豬拼盤或金豬成盤也可用紅燒乳鴿代替。乳豬要皮酥肉滑，香而不膩，乳鴿則要鮮嫩而入味。
第二道菜，髮菜扒鴨或髮菜蠔豉也可用髮菜配豬腳豬脷。髮菜不僅美味營養，而且與“發財”的發音十分相近，因此成為節日盛宴中不可缺少的一道菜。
第三道菜，豉汁蟠龍鱔或蒜子燜大鱔。要做好這道菜，不僅要選上等的鱔魚，以保證肉質的鮮味，而且對火候很有講究，這就要考驗廚師的水平了。
第四道菜，蜜餞或白灼大蝦也可白切雞或豉油雞。蜜餞大蝦的製作十分獨特，這種做法已幾近失傳了，好不容易才傳承下來，方法:用蜜糖調稀再沾上鮮蝦。
第五道菜，酥炸或清蒸生蠔(或帶子)。酥炸生蠔要外酥內嫩，外香內純，清蒸生蠔則要突出生蠔的原汁原味。
第六道菜，香芋扣肉或果仁雞丁。這道菜想必許多人都吃過，但扣肉肥而不膩，香芋粉而入味，一齊放入口中，能讓人回味無窮的香芋扣肉也需要廚師的功力。
第七道菜，清蒸海鮮魚。正所謂年年有“餘”，魚似乎成了許多盛宴尤其是年夜飯不可缺少的一道菜，用最簡單原始的方法蒸一條海鮮魚，保持原汁原味。以前物質缺乏，用的是四大家魚，現在升級了，代替的是海鮮。
第八道菜，時菜炒雜。西蘭花、西芹、荷蘭豆、雞雜，臘肉和魷魚等炒制而成，材料豐富，爽口脆滑。
第九道菜，瑤柱粟米羹。吃完了前八道以肉類為主的偏油膩的菜後，來一碗口味清淡，香滑可口的粟米羹，既營養美味，又清喉潤嗓，對腸胃也有好處。