自己家做的就比較健康，外面專門做蒸菜的店就不敢說，我認識一個朋友花了幾萬加盟了某蒸功夫連鎖店，前後花了30幾萬，最後拿到的醬料都是散裝的，沒有生產廠家，沒有日期，做了一段時間，連醬料錢都沒收回來！看了他們做的東西，我以後一口都沒吃過外面的蒸菜館的飯菜！

蒸菜的健康，估計很多人是看重它不像炒菜那麼油膩、味兒重，還有就是材料保持原生態，看上去清爽放心，吃起來入味。這有道理，不過我覺得蒸菜確實有一些優勢。一是 在於能夠保持食物原料的原汁原味。許多味道鮮美的食物上鍋蒸後，味道能夠散發出來，而不會像炒菜那樣揮發掉。特別是使用了有蓋子的器皿後，更宜於保味，如汽鍋雞、冬瓜盅； 二是 蒸發比較容易保持菜形，比如清蒸甲魚、清蒸武昌魚這些，保持食物外形完整、美觀；三是經濟實惠，省錢省力，有些菜洗乾淨調好料，上鍋蒸就行了，操作容易。

但是，蒸菜也不是那麼容易，也有火候的問題。比如熟悉的蒸魚，清蒸武昌魚要求旺火短時間猛蒸，剛熟即停止，此時魚眼突出，魚肉血質鮮嫩，蛋白質剛剛凝固。如果再繼續蒸，魚肉中的結締組織就開始收縮，肉質變緊實，變老。外觀也散開來難看了。

另外，像蒸鍋內水放多放少也是講究的（雖然我平時蒸饅頭包子從來不注意）。就是水少那麼容易氣不足，水太多，水沸騰會衝擊菜餚，破壞菜品。如果是蒸菜，一般八分水左右。花式蒸菜，還講究刀工，蒸魚片要剃刺脫皮；做冬瓜盅要刮皮、去子、切外蓋，表面雕刻圖案。

蒸菜最早可以追溯到商代，這是根據出土的汽鍋判斷的，也像今天一樣，有水蒸、汽蒸，還有幹蒸。蒸菜能發展到今天，還依然被不斷運動創新到新的菜式中， 一定有它的獨到之處，個人覺得，有些菜還真是蒸出來好吃、入味。

文／GSN

我是中國烹飪協會專家委員會美食營養專家於仁文，這個問題我來回答！中國烹飪源遠流長，有文字記載的烹飪歷史甚至可以反映商代的飲食文化。蒸，是出來茹毛飲血和燒烤之外最早出現的著名烹飪方法。現代營養科學研究證明，蒸也是最佳的烹調方法之一。

在中國夏商時代，就有陶甑和青銅甑等烹飪器具，下面是圓鼎，上面是蒸屜和蓋子，非常接近於近代的蒸鍋。

蒸，利用水加熱產生蒸汽，其烹飪溫度約在100~101℃，並利用蒸汽的傳導作用將食物烹製成熟。在高壓的蒸箱或電壓力鍋中，水蒸氣的溫度可以達到106℃，這個溫度已經可以輕而易舉將食物烹製成熟了。在高原缺氧地區，人們普遍用壓力鍋烹製食物，否則水在85℃甚至更低的溫度就可以沸騰，食物根本煮不熟。

蒸可以最大限度的保持食物的本來風味甚至形狀，也是自古以來名菜大菜的主要烹調方法，比如滿漢全席中的蒸羊羔、蒸鹿尾兒，還有很多已經吃成保護動物的菜，比如扒魚翅、扒魚唇等等。普通的蒸菜有清蒸魚、粉蒸牛肉、梅菜扣肉，也都是大家耳熟能詳的佳餚。

現代美食中汽鍋雞、上湯燉，都是在蒸鍋或蒸箱中利用蒸汽烹製完成的氣蒸、隔水燉方式。總之，最名貴的食材、最嫩的食材、最老韌的食材......幾乎所有的食材都可以放到蒸屜上烹製，比如龍蝦、鮑魚、牛肉、蹄筋、鮮魚、雞蛋羹甚至青菜都可以蒸制。

蒸菜，食材可以橫跨海陸空、各種動物性食材和植物性食材，烹飪範圍之廣泛可見一斑。總體而言，蒸制也是油脂使用量最少的烹調方法，除非你追求更多的香味，有意在烹製好的食材上再澆一勺子熱油。

現代的很多蒸箱、蒸屜都有科學的設計，保證同一鍋加熱的食物不會竄味。蒸菜還可以減少食物中水份的丟失，保持食材軟嫩的口感，老人幼兒、孕產婦或病患都尤其適合用蒸的方法烹製的食物。

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

吳階平醫學基金會腫瘤營養分會家庭膳食營養學組副主任委員

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

近年來蒸菜這種做飯方式越來越受大家的推崇，因為蒸菜含食用油量少，在做的過程中，蒸汽逐漸的進入了食材之中，所以菜中含有大量的水分，在吃菜的同時，我們還能補充身體中的水分，可謂是一舉兩得。

首先近些年我們推崇蒸菜的原因主要是因為，蒸菜由於烹飪過程比較特殊，相當於原汁原味的儲存了菜本身的味道和營養，所以很多養生專家和醫生來推薦這種做法哈。而且因為蒸菜不會使用油類物質，所以不會產生大量的自由基，因為自由基會加快人體的衰老速度，自由基也會對人身體的臟器造成不良的影響，所以吃蒸菜對人身體健康有很大的益處。

而且蒸菜一般都比較清淡，這在很大程度上決定了我們在放入食材中鹽的含量，這樣可以減少人體對鹽的攝入量，對人的心血管健康和預防冠心病也有很大的幫助，所以在這方面也是對人身體有好處的。

關鍵有這麼多益處的蒸菜，做起來也很簡單省事，首先要把蔬菜切成塊狀物，放在蒸籠上就好，稍微放點兒鹽和橄欖油，坐等蒸好就行了。在這期間人們可以做其他的事情等待，簡直是為我們這種養生系90後胖子們準備的最好的菜餚，不僅可以節省下來做飯的時間，還能減肥養生，真是一大樂事啊。

蒸菜基本上可以保留蔬菜中原原本本的營養，所以醫生和大家說的對，應該多吃蒸菜，這對我們的身體有很大的益處。

先講一個營養一些的知識吧。

蒸菜確實比較能較好的保留菜的營養和所富含的維生素等，而炒菜的話因為油炒會使很大一部分的營養流失，所以還是蒸菜比較好。　

蒸菜雖然看似簡單，但是它的營養價值還真是許多菜餚望塵莫及的。

第一，蒸菜靠蒸汽來加熱，溫度只有100℃，對食物中營養素的破壞很少，而我們平時炒菜時，油溫可達二三百度。大米、麵粉、玉米麵用蒸的方法，其營養成分可儲存95%以上，但若用油炸的方法，各方面的營養元素則幾乎損失殆盡。

因此，與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方法相比，蒸菜中的營養物質可以較多地保留下來。雖然煮和燉的烹調方法其溫度和蒸菜相當，但煮菜、燉菜時食材的湯汁容易流失，加熱時間往往更長，而且需要更多的調味品來入味。足見，蒸菜的確是保留原料營養素的健康烹調方法。

據小微瞭解，市面上有很多這種以健康主義主打的餐廳，蒸菜也是可以當做主流，誰說好吃的菜必須要透過翻炒的方式才能做得更好吃，蒸菜也為何不可。

比如以蒸菜為主打的餐廳——蒸美味，各種各樣的蒸菜都是特色，你想要的湘式的辣、臺式的營養、港式的美觀，這裡都有。

蒸美味和一些快餐型別的差不多，只是菜不是炒出來的，而是蒸出來的，有些人可能會覺得蒸出來的菜不好看，也不好吃，味道太一般了。

其實蒸美味有獨特的烹飪方式，蒸當然是最主要的，有很多做菜的小秘籍，都是你們不知道的。

營養搭配的套餐，蒸美味非常推薦的一個系列，特別是最近想要健康飲食，不想再增肥的，最適合不過了。

很多人都希望我們能就食物營養和身體健康之間的關係給出一個肯定或者否定的明確答案。營養和健康是多種因素，多重影響綜合而致，往往不是簡單的對或者不對就能答覆的。

因此，讓我們先來看看這種烹飪方式的特點。

蒸是一種將原料經過加工後，上屜蒸熟的烹調加工方法。蒸熟的食物清淡自然，保持食物的形狀，同時保持食物的味道。例如，魚，蟹和貝類等海鮮非常適合蒸制。餃子，小圓麵包，饅頭和蒸蛋糕等主要食物以及土豆，茄子，芸豆和南瓜等許多蔬菜也適合蒸制。蒸煮和煮沸可以消除對額外食用油的需求，從而減少油的攝入量，這是解決近年來中國公共石油過量攝入問題的一個很好的限制。與煮沸方式相比，食物與蒸汽的接觸較少，因此可溶性物質的損失較少，天然營養素的損失較少，有利於保持食物原有的風味。蒸還可以一次加工比較多的食物，為集體飲食單位或者多人用餐的膳食加工提供了便利，並且節省了能源，有益於環保。

從烹飪方法的角度來看，蒸制是一種非常健康的飲食加工形式。然而，實際生活中我們進食的是菜餚、米飯和麵點，也就是蒸出來的食物。因此，在考慮食品的營養價值時，除了正確選擇烹飪方法外，還應注意食品的配製和蒸制。時間和其他問題。蒸煮時，食物量不宜過大，否則加熱引起的維生素C分解會因處理時間過長而增加;如果蒸制時間不夠，就會出現外部成熟的問題。蒸汽時，在放食物之前等待水開啟。否則，蒸汽中的水會滲入食物中，使蒸食的水分增加，影響味道，維生素C的損失也會增加。

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在營養學中，蒸菜、煮菜是比較推崇使用的烹飪方法。而我做菜的方式，也會經常使用蒸鍋蒸菜的方式，那麼為何蒸菜比較健康呢？

1 清淡

菜蒸出來的，清淡不上火，比油炸、燒烤的好很多。吃了還可以滋補美容，

還能夠很好的保護胃。

比如清蒸魚等，味道鮮美而不油膩。

2 營養不流失

蒸菜可以最大限度的保護食物的營養，包括味道和形狀，營養成分不會流失。

蒸菜可以避免不均勻和過度煎炸營養成分的破壞和有害物質的產生。

3 清除有害成分

蒸菜的過程中，可以清除菜中原料的有害成分，餐具也可以透過蒸氣得消毒，避免了二次汙染的機會。

文｜媛crystal

4 油脂少

蒸菜油脂很少，特別適合亞健康和三高人群食用。

蒸菜口味清淡，那麼如何蒸才能更加的美味呢？

1 原料新鮮

蒸的食材要新鮮。

因為蒸制時原食材中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，所以食材要嫩、多汁。

蒸的食物多選擇用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、土豆、冬瓜等，乾硬的東西如牛蹄筋等不適合蒸。

2 水滾放料

水滾後再放食材。

等鍋內的水滾開後再放入食材，蒸時要隔水蒸。

3 加熱水

加水時要加熱水。

蒸的時候，鍋內水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣易燒焦，所以，水不夠要立刻加入熱水，溫度才不會下降。

你喜歡吃蒸菜嗎？

圖片來自於網路

蒸菜健康與否是相對來說的，相比油炸，爆炒的菜品，清蒸的肯定是更加健康一點。首先沒有破壞食物的營養，其次沒有經過爆炒產生不健康的物質，最後如果自己家裡做的話，完全可以不淋油，這樣吃起來更加健康。

最健康的烹飪方式就是它！原汁原味的健康蒸菜，好吃又好做！

“蒸”是我們生活中常用到的一種烹飪方法，無論蔬菜還是肉類，又或者是蛋奶海鮮，都可以透過“蒸”的方式將美味呈現在食客面前。

為什麼說“蒸”是最健康的烹調方式呢？

第一、“蒸”利用水蒸汽來加熱，對食物中營養素的破壞小。比如我們平時炒菜時的油溫可達二三百度，食材中營養也被高油溫破壞掉不少，順便要說的是煮和燉兩種烹調方法雖然和蒸差不多的，但煮菜、燉菜時食材的湯汁容易流失，而且加熱時間往往更長，同時還需加入更多的調料進行調味。由此可見，蒸菜的確是的健康烹調方法。

第二，蒸菜過程中是不需要新增任何油脂進去，如果有需要也只會在出鍋時滴上幾滴香油，以增加蒸菜的色香味，平日脂肪攝入過多的人不妨多用蒸菜的方式取代其他菜餚。

第三，蒸菜在烹製過程中是不需要加入調料進行調味的，只需在蒸菜出鍋時加入少許的鹽調味即可，避免我們攝入過量的食鹽對身體造成負面影響。

第四，很多食材都可以直接用來蒸，或者合理的搭配在一起蒸制，比如土豆、芹菜、胡蘿蔔、茄子、蓮藕、茼蒿等等，不僅可以豐富我們的飲食多樣性，而且合理的互相搭配，也能使我們補充的營養更為均衡。

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

是的，至少放的油鹽都少還軟爛好吃，就是麻煩點。

我們就愛蒸菜，把花菜豆角，茄子西蘭花都蒸熟，調點蒜料汁沾上好吃還減肥，少油少鹽。

過年也做肉蒸菜:粉蒸排骨，蒸扣肉，蒸八寶飯，蒸豆腐丸子等等。都是用梅菜，黃蘿蔔，紅薯打底蒸這排骨肉，蒸一個多小時至肉香軟爛，肥而不膩，排骨美味。

蒸菜男女老幼都愛吃。

能吃蒸的東西，不吃煮的東西，能吃煮的，不吃炒的東西，能吃炒的東西，不吃燉的東西，能吃燉的東西，不吃炸的東西，總之，想盡一切辦法減少對油的攝入量。所以說蒸菜嘴健康！

指導意見：蒸菜還是非常健康的。蒸菜具有鮮明的特點，汽蒸與油炸相比溫度低而且恆定，對營養素破壞較少，而且食材中額外吸收的水分和丟失的水分都

我理解的蒸菜，是蒸麥飯。

我是腎移植病人，術後四個月快了。

因為吃的免疫製劑和激素，容易發胖，有的增加十幾斤，還有的三十斤增加。

體重增加容易影響藥物濃度，心腦血管疾病增加。因此必須控制體重。

我在家經常做蒸麥飯，用來減少主食攝入，同時還可以大量吃蔬菜。

我主要用茼蒿，芹菜，油麥菜做蒸麥飯。

做法：蔬菜洗淨控水，切段，拌一點面，放少許鹽，五香粉，攪拌均勻後上鍋蒸五分鐘，放點花椒粉，大蒜末，淋熟熱油。做法簡單，健康營養，減肥控體。

放幾張我做的蒸麥飯過程

我認為比較健康

蒸菜油比較少，個人觀點這樣蒸的美食很健康！！！