老白乾香型在04年被正式列為中國白酒第十一種香型，之前都是納入清香型的範疇，當然，以衡水老白乾為代表的並不承認自己是清香型。在成為獨立香型後，衡水老白乾和中國食品發酵工業研究院共同起草了該香型的執行標準GB/T20825，用來規範老白乾香型白酒的生產。下面我們來了解一下這個標準的詳細資訊以及它是否是糧食酒標準。
GB/T20825規定老白乾香型白酒是無色或微黃、清亮透明、無懸浮物和沉澱，香氣清雅醇香，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的自然協調複合香氣，酒體醇厚甘冽、回味悠長。它和清香型白酒最大的區別可能就是口感了，醇厚甘冽、回味悠長不再是一清到底的風格。
GB/T20825分為優級和一級兩個等級，差異主要體現在理化指標上，這裡不一一贅述了。我們主要來看看它的定義：以糧谷為原料、經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯為主體複合香的白酒。
從這個定義上看，老白乾香型也必須是純糧固態發酵酒，這一點上衡水老白乾做得應該是不錯的，它的低端產品如小青花這些所用的標準就是GB/T20825（一級）而稍貴一點的大清花則是GB/T20825（優級），當然基礎都是糧食固態釀造，只不過價格在那，不管是原料品質還是陳釀勾兌自然也不會很好。
其實，白酒的執行標準基本上都是大廠起草，意在規範這個香型的生產（可能也有打壓競爭對手的嫌疑），所以到頭來這個標準能否具有效力，還是看管控和大廠帶頭。如果自己起草的標準自己都不執行，那就有點欺世了。老白乾的標準GB/T20825雖然也規定是純糧固態釀造，但這其中加點酒精串蒸，別人不知道，也未必檢測得出來，到頭來還得看良心。
老白乾香型在04年被正式列為中國白酒第十一種香型，之前都是納入清香型的範疇，當然，以衡水老白乾為代表的並不承認自己是清香型。在成為獨立香型後，衡水老白乾和中國食品發酵工業研究院共同起草了該香型的執行標準GB/T20825，用來規範老白乾香型白酒的生產。下面我們來了解一下這個標準的詳細資訊以及它是否是糧食酒標準。
GB/T20825規定老白乾香型白酒是無色或微黃、清亮透明、無懸浮物和沉澱，香氣清雅醇香，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的自然協調複合香氣，酒體醇厚甘冽、回味悠長。它和清香型白酒最大的區別可能就是口感了，醇厚甘冽、回味悠長不再是一清到底的風格。
GB/T20825分為優級和一級兩個等級，差異主要體現在理化指標上，這裡不一一贅述了。我們主要來看看它的定義：以糧谷為原料、經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯為主體複合香的白酒。
從這個定義上看，老白乾香型也必須是純糧固態發酵酒，這一點上衡水老白乾做得應該是不錯的，它的低端產品如小青花這些所用的標準就是GB/T20825（一級）而稍貴一點的大清花則是GB/T20825（優級），當然基礎都是糧食固態釀造，只不過價格在那，不管是原料品質還是陳釀勾兌自然也不會很好。
其實，白酒的執行標準基本上都是大廠起草，意在規範這個香型的生產（可能也有打壓競爭對手的嫌疑），所以到頭來這個標準能否具有效力，還是看管控和大廠帶頭。如果自己起草的標準自己都不執行，那就有點欺世了。老白乾的標準GB/T20825雖然也規定是純糧固態釀造，但這其中加點酒精串蒸，別人不知道，也未必檢測得出來，到頭來還得看良心。