感覺糖醋里脊酸甜度比較平衡，口味也比較大，酸甜度非常突出，一般帶有番茄醬汁，色澤也非常豔麗，紅韻。菠蘿古老肉酸甜口味略輕些，色澤也淡些。鍋包肉甜度適中，酸度是烹的醋味。顏色有很多種。

南方的菠蘿咕嚕肉，東北人民引以為豪的鍋包肉，和全民美食糖醋里脊，到底有怎樣的不同？

全方位認識這三道菜

三道菜一樣嗎？當然不！但說起區別，是不是又支支吾吾說不清呢？讓我們從起源、色調、口感、做法一一講起。

看起源

菠蘿咕嚕肉，又名菠蘿古老肉。是一道中外有名的粵菜名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外華人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為古老肉。外華人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。

南方的小夥伴或許對鍋包肉很陌生，但是在東三省，這道菜家喻戶曉，而且還有歷史淵源呢。

哈爾濱道臺府（哈爾濱當時最高級別的衙門）一位姓鄭的官廚，為了迎合外國賓客喜歡酸甜的口味，將原本鹹鮮的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚。這一改變不僅讓外華人十分喜歡，也頗受國內食客的追捧。

鍋包肉要用急火快炒，所以起名叫“鍋爆肉”。不過外華人發音不準，所以慢慢演變成了 “鍋包肉”。

至於糖醋里脊，它的誕生無從考據，雖在魯菜中最負盛名，但在川菜、淮菜、浙菜中也有，說不上哪裡是發源地，各地做法大同小異。

辨口感

菠蘿咕咾肉在薄薄一層脆皮後面直接是肉的口感 ；糖醋里脊“香酥”；鍋包肉“香脆”；

觀賣相

菠蘿咕嚕肉顏色鮮亮，突出了粵菜的特點—鮮！糖醋里脊色澤豔麗，鍋包肉的賣相平平。

菠蘿咕嚕肉講究濃稠的芡汁；糖醋里脊裹著厚厚的汁，鍋包肉沒有多餘的汁；糖醋里脊口感酸甜相間，鍋包肉酸中有甜。

似乎在各方面都只相差一點點，卻是不同的做法造成的，實實在在的差異呢。

識做法

就選材來說，菠蘿咕嚕肉有菠蘿，正宗做法是選五花肉，現在很多餐館改良了，也用裡脊肉；鍋包肉和糖醋里脊沒有菠蘿，肉選的是裡脊肉。

就外形來說，菠蘿咕嚕肉肉要切成塊狀，糖醋里脊切成條狀，鍋包肉肉要切成片狀。

就掛糊來講，菠蘿咕咾肉是拍幹澱粉；不過糖醋里脊掛的糊，是澱粉加蛋液；鍋包肉掛的糊，是澱粉加水加色拉油混合出的糊。再加上糖醋里脊將肉切條，鍋包肉切片，自然是一個酥，一個脆。

再說調味。

粵菜這邊習慣用白醋，菠蘿咕咾肉正宗的是用白醋和糖調出來的芡汁，裹在炸成金紅色的肉上，點綴菠蘿和彩椒。

一份正宗的鍋包肉，以下的調味品，一個不能少：蔥絲、薑絲熗鍋，糖加醋調味，起鍋前加香菜和胡蘿蔔絲。糖醋里脊，沒有誰敢說自己最正宗，各地都有不同的調味，區別很大。頗具爭議的調味品是番茄醬，在糖醋里脊中比較常見，放在鍋包肉裡也受到不少人喜愛，不過，可別讓哈爾濱的食客瞧見，他們抵制番茄醬，就像在抵制鍋包肉的“叛徒”。

總結說一下：

現在三個菜都越做越不正宗，各種廚師拼命往裡倒萬能的番茄醬，吃著都一個味道，因為廚師們知道喜歡吃這三個菜的，都是衝著這個酸甜口來的！所以造成題主你才這樣的的困惑！你試想一下，神州大地發明菠蘿咕嚕肉、鍋包肉和糖醋里脊的時候，番茄還沒有被引進中國呢！哪來的番茄醬？！