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《西遊記》裡，唐僧去西天取經，唐太宗舉爵賜酒餞行，唐僧謝恩接酒，但不敢飲：“陛下，酒乃僧家第一戒，貧僧自為人，不會飲酒”，唐太宗說：“今日之行，比他事不同。此乃素酒，只飲此一杯，以盡朕奉餞之意。”唐僧“不敢不受”。
素酒，是什麼酒？有的人說素酒就是葡萄酒。《西遊記》第八十二回，唐僧被老鼠精強逼成親。那妖精露尖尖之玉指，捧晃晃之金盃，滿斟美酒，遞與唐僧，口裡叫道：“長老哥哥妙人，請一杯交歡酒兒。”三藏羞答答的接了酒，望空澆奠，心中暗祝道：“護法諸天、五方揭諦、四值功曹：弟子陳玄奘，自離東土，蒙觀世音菩薩差遣列位眾神暗中保護，拜雷音見佛求經，今在途中，被妖精拿住，強逼成親，將這一杯酒遞與我吃。此酒果是素酒，弟子勉強吃了，還得見佛成功；若是葷酒，破了弟子之戒，永墮輪迴之苦！”孫大聖，他卻變得輕巧，在耳根後，若象一個耳報，但他說話，惟三藏聽見，別人不聞。他知師父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一鍾。
所以葡萄做的酒，可以是素酒，也可以是葷酒。
在聊閒話題（一）《吃植物菜就是吃“素”嗎，那你就錯了》提到過，食物的“葷”“素”屬性，與食物的來源於“植物”、“動物”性無關，判別的標準有2條，是否發散了人體正氣，不影響心性的修為，不利於收斂潛藏元氣；是否阻滯人體氣機的運轉。不影響心性的、不阻滯氣機的，就是“素”；反之，就是“葷”。同樣的，判別酒的“葷”“素”屬性，也不在於制酒的原料，而是制酒的工藝，以及製出來的酒的性質。
《周禮·天官·酒正》記載：“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三曰清酒”。
事酒：有事而飲也，是隨釀隨吃的醪醴（láo lǐ）酒。幾天就可以釀好，帶有酒糟，醪醴酒是給辦事的人飲用的。現在廣西的農村辦喜事，還經常做這樣的糯米甜酒（醪醴），用來招待辦事的人，也可以做為一種彩頭招待賓客。
昔酒：這種酒是招待賓客，或平時無事時自飲的。是醪醴酒經壓濾後，是過靜止一週後，抽出上清部分，其留下的白濁部分，因為是乳白色的，所以稱為白酒；而抽出的上清部份，稱為清酒。將白酒灌入酒甕，然後用黏土密封甕口，置於甑中，然後用80～90℃的溫度煮酒，最後存放待飲。這種酒沒有米渣，比事酒更加清醇。《金匱要略》裡有瓜蔞桂枝半夏湯，瓜蔞桂枝白酒湯，用的就是這種白酒。所以，古代的“白酒”和現代的蒸餾白酒，完全是2種不同屬性的酒。
清酒：清酒，與濁酒相對，只取上清部份，放到罈子裡密封儲存，經過半年、一年或幾年時間的醇化，性質更加清醇，能讓人體的氣機通暢條達，不會破壞修行之人的正氣，也不會阻滯人體的氣機，而且是陳得越久就越醇。古人認為這種酒，可以上升通達天上的神仙和祖先。所以，清酒是祭祀天地和祖先之酒。
從《周禮》三類酒的分類，以及這三類酒的特性，很明顯就能看出來，清酒就是“素酒”，如果是經過陳年存放的，更具土之藏性的醇香。東漢時期張仲景的《傷寒論》第177條治療心臟疾病的“炙甘草湯主之”，在煮藥時，是這樣要求的：“以清酒七升，水八升，先煮八味，取三升，去滓，內膠，烊消盡。溫服一升，日三服。一名復脈湯。”就是取清酒的通暢條達氣機之性，又不會破壞人的正氣和心性。所以，在生病的時候，還可以用來煮藥來吃。
由於平時喝的酒，一般都是事酒或者是白酒，相對於清酒而稱為濁酒，最易生溼，易阻滯氣機，更易亂人心性。蒸餾酒太過於燥烈，容易使人縱情、動氣、耗氣，所以濁酒、蒸餾酒都是葷酒。而清酒是素酒，所以唐僧說：是素酒，還能見佛成功。而孫悟空還爆他的料：“他知師父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一鍾。”這種葡萄做的素酒，就是用清酒的工藝，使作葡萄為原料製作出來的清酒。現代市場上的葡萄酒，因為經過的蒸餾，屬於蒸餾酒範圍，本質上是葷酒。
現代的日本清酒，用糧為稻穀除雜、加工成大米後，再用機械法磨去大米表面的糊份層，一般精米率都要達到65-75%，這種刻意的要求原料“精”、“純”，是為了去除大米對以後釀造不利的因素，但同時也失去了大米表層所含豐富的營養物質。經過制曲、制酒母、最後釀造等工序，透過並行複合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之後加入石灰使其沉澱，經過壓榨就成製得清酒的原酒。在完成壓榨過濾，以及煎酒後，還要進行活性炭脫色、脫臭，以提高酒體的潔白透明與口感清醇。還因品種、品牌與沿襲工藝在酒體中填加特定比例的脫臭酒精或植物浸提物，以構成酒體特殊風味。日本清酒只是清淨無雜質的較低濃度酒精+植物浸提物，有清酒之名，而無清酒之實，本質上是葷酒。
市場上的黃酒，是一種以糯稻米為原料釀製成的黃酒。黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。製作工藝流程：將稻米煮熟後加麥曲（曲）和酵母，經過前發酵、後發酵兩道發酵工序後，透過壓榨製成成品，不同種類的黃酒顏色可呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色，由於沒有經過抽出上清部份，故仍屬濁酒範疇。如是質量上乘的紹興的陳年花雕酒、廣西東蘭縣的陳年墨米酒，由於陳年很長，因而具有土之藏性，可以看做素酒。
現在也有些蒸餾酒經過了陳年存放再投放市場的，如更長時間的陳年茅臺酒、更長時間的陳年葡萄酒等，這些酒可以稱為“半葷半素酒”。
國內市場上也有以“清酒”為品名的酒，雖然用的是傳統的黃酒制酒工藝，卻摻和了日本清酒刻意的要求原料“精”、“純”，使這類酒失去了大米表層所含豐富的營養物質；為了提高產量，壓榨過濾也不到位，甚至沒有物理靜置提純環節，陳年時間更是不夠，所以這類酒，本質上是失去了大部分營養物質、低酒精度的甜濁酒，也是葷酒。
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《西遊記》裡，唐僧去西天取經，唐太宗舉爵賜酒餞行，唐僧謝恩接酒，但不敢飲：“陛下，酒乃僧家第一戒，貧僧自為人，不會飲酒”，唐太宗說：“今日之行，比他事不同。此乃素酒，只飲此一杯，以盡朕奉餞之意。”唐僧“不敢不受”。
素酒，是什麼酒？有的人說素酒就是葡萄酒。《西遊記》第八十二回，唐僧被老鼠精強逼成親。那妖精露尖尖之玉指，捧晃晃之金盃，滿斟美酒，遞與唐僧，口裡叫道：“長老哥哥妙人，請一杯交歡酒兒。”三藏羞答答的接了酒，望空澆奠，心中暗祝道：“護法諸天、五方揭諦、四值功曹：弟子陳玄奘，自離東土，蒙觀世音菩薩差遣列位眾神暗中保護，拜雷音見佛求經，今在途中，被妖精拿住，強逼成親，將這一杯酒遞與我吃。此酒果是素酒，弟子勉強吃了，還得見佛成功；若是葷酒，破了弟子之戒，永墮輪迴之苦！”孫大聖，他卻變得輕巧，在耳根後，若象一個耳報，但他說話，惟三藏聽見，別人不聞。他知師父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一鍾。
所以葡萄做的酒，可以是素酒，也可以是葷酒。
在聊閒話題（一）《吃植物菜就是吃“素”嗎，那你就錯了》提到過，食物的“葷”“素”屬性，與食物的來源於“植物”、“動物”性無關，判別的標準有2條，是否發散了人體正氣，不影響心性的修為，不利於收斂潛藏元氣；是否阻滯人體氣機的運轉。不影響心性的、不阻滯氣機的，就是“素”；反之，就是“葷”。同樣的，判別酒的“葷”“素”屬性，也不在於制酒的原料，而是制酒的工藝，以及製出來的酒的性質。
《周禮·天官·酒正》記載：“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三曰清酒”。
事酒：有事而飲也，是隨釀隨吃的醪醴（láo lǐ）酒。幾天就可以釀好，帶有酒糟，醪醴酒是給辦事的人飲用的。現在廣西的農村辦喜事，還經常做這樣的糯米甜酒（醪醴），用來招待辦事的人，也可以做為一種彩頭招待賓客。
昔酒：這種酒是招待賓客，或平時無事時自飲的。是醪醴酒經壓濾後，是過靜止一週後，抽出上清部分，其留下的白濁部分，因為是乳白色的，所以稱為白酒；而抽出的上清部份，稱為清酒。將白酒灌入酒甕，然後用黏土密封甕口，置於甑中，然後用80～90℃的溫度煮酒，最後存放待飲。這種酒沒有米渣，比事酒更加清醇。《金匱要略》裡有瓜蔞桂枝半夏湯，瓜蔞桂枝白酒湯，用的就是這種白酒。所以，古代的“白酒”和現代的蒸餾白酒，完全是2種不同屬性的酒。
清酒：清酒，與濁酒相對，只取上清部份，放到罈子裡密封儲存，經過半年、一年或幾年時間的醇化，性質更加清醇，能讓人體的氣機通暢條達，不會破壞修行之人的正氣，也不會阻滯人體的氣機，而且是陳得越久就越醇。古人認為這種酒，可以上升通達天上的神仙和祖先。所以，清酒是祭祀天地和祖先之酒。
從《周禮》三類酒的分類，以及這三類酒的特性，很明顯就能看出來，清酒就是“素酒”，如果是經過陳年存放的，更具土之藏性的醇香。東漢時期張仲景的《傷寒論》第177條治療心臟疾病的“炙甘草湯主之”，在煮藥時，是這樣要求的：“以清酒七升，水八升，先煮八味，取三升，去滓，內膠，烊消盡。溫服一升，日三服。一名復脈湯。”就是取清酒的通暢條達氣機之性，又不會破壞人的正氣和心性。所以，在生病的時候，還可以用來煮藥來吃。
由於平時喝的酒，一般都是事酒或者是白酒，相對於清酒而稱為濁酒，最易生溼，易阻滯氣機，更易亂人心性。蒸餾酒太過於燥烈，容易使人縱情、動氣、耗氣，所以濁酒、蒸餾酒都是葷酒。而清酒是素酒，所以唐僧說：是素酒，還能見佛成功。而孫悟空還爆他的料：“他知師父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一鍾。”這種葡萄做的素酒，就是用清酒的工藝，使作葡萄為原料製作出來的清酒。現代市場上的葡萄酒，因為經過的蒸餾，屬於蒸餾酒範圍，本質上是葷酒。
現代的日本清酒，用糧為稻穀除雜、加工成大米後，再用機械法磨去大米表面的糊份層，一般精米率都要達到65-75%，這種刻意的要求原料“精”、“純”，是為了去除大米對以後釀造不利的因素，但同時也失去了大米表層所含豐富的營養物質。經過制曲、制酒母、最後釀造等工序，透過並行複合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之後加入石灰使其沉澱，經過壓榨就成製得清酒的原酒。在完成壓榨過濾，以及煎酒後，還要進行活性炭脫色、脫臭，以提高酒體的潔白透明與口感清醇。還因品種、品牌與沿襲工藝在酒體中填加特定比例的脫臭酒精或植物浸提物，以構成酒體特殊風味。日本清酒只是清淨無雜質的較低濃度酒精+植物浸提物，有清酒之名，而無清酒之實，本質上是葷酒。
市場上的黃酒，是一種以糯稻米為原料釀製成的黃酒。黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。製作工藝流程：將稻米煮熟後加麥曲（曲）和酵母，經過前發酵、後發酵兩道發酵工序後，透過壓榨製成成品，不同種類的黃酒顏色可呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色，由於沒有經過抽出上清部份，故仍屬濁酒範疇。如是質量上乘的紹興的陳年花雕酒、廣西東蘭縣的陳年墨米酒，由於陳年很長，因而具有土之藏性，可以看做素酒。
現在也有些蒸餾酒經過了陳年存放再投放市場的，如更長時間的陳年茅臺酒、更長時間的陳年葡萄酒等，這些酒可以稱為“半葷半素酒”。
國內市場上也有以“清酒”為品名的酒，雖然用的是傳統的黃酒制酒工藝，卻摻和了日本清酒刻意的要求原料“精”、“純”，使這類酒失去了大米表層所含豐富的營養物質；為了提高產量，壓榨過濾也不到位，甚至沒有物理靜置提純環節，陳年時間更是不夠，所以這類酒，本質上是失去了大部分營養物質、低酒精度的甜濁酒，也是葷酒。