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  • 1 # 使用者1430807591406

    作為茶葉界中的重量級品種,鐵觀音業界的技術潮流變化是比較快的,從過去的傳統茶再到輕發酵工藝的流行,輕發工藝隨後又分化為正炒、消青、拖酸三種類別,其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風格差異。

    1、正炒:幹茶顯黑、色澤較暗不鮮活,視覺觀感顯得較差。

    2、消青:幹茶一般顯烏綠,色澤鮮活度普遍較高,視覺觀感較好。

    3、拖酸:幹茶多顯青綠,色澤鮮活度普遍較高,觀感與消青茶的差異並不是很大,因此較難從外觀上區分。

    這是正炒的幹茶

    這是消青的幹茶

    香氣的區別

    1、正炒:通常正炒茶蓋香不易顯現,即便是上等品,首泡蓋香一般也較為闇弱、二水清晰些、三水最強化,屬於富有後勁的風格——但從香氣來講,正炒以幽香風格多見、強度也很難同消青產品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅,風格含蓄多見。

    2、消青:消青茶蓋香清晰,上品蓋香或風格張揚、或含蓄,但都很容易感知——優品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡,接觸過等級最高的茶品,香氣為極幽細風格,香氣一縷、極富穿透力。不過這類茶也極罕見,不建議追求。總體來說,消青茶容易做到蓋香清晰高揚,茶友也最容易接受。

    消正:香氣靠近正炒風格;消酸:洗茶後聞葉底,會有明顯的酸香,這種酸香普遍令人愉快;一水後酸香消失,茶湯則不帶酸味。

    3、拖酸:洗茶聞葉底,酸味很明顯,拖酸茶一般有明顯的拖味,這種茶有致命的缺陷,工藝沒有保留的價值。

    4、概要:論香氣的高揚程度,拖酸排第一,消青排第二,正炒排第三;論香氣的高雅程度:正炒排第一,消青第二(高階品亦可並列第一),拖酸末流沒法比。

    備註:

    鐵觀音香氣中有一個極其重要的概念就是“清”,“清”的內涵是指毫無雜味——它可以沒有明顯香氣,但一定不能有雜味。上等品必須要做到香清,所以大家會體會到,一些很高等級的鐵,香氣反而顯淡,但仔細聞之,會感覺清新高雅。一旦蓋香有雜味,那麼即便香氣再高揚等級也上不去。

    香氣“清”的鐵觀音原料純淨度極好,茶青來自同一區域,且採摘規範;相反,如果不同區域的茶青混合,或者採摘長短不齊,那麼很容易帶來雜味。口感的區別

    1、正炒:正炒茶湯水溫和,原因在於發酵程度稍高,刺激性小,喝著很舒服的感覺。但是品飲時會感覺茶湯本身不夠香,味道也相對不飽滿;但品飲之後強勁的回甘湧現,普遍都帶生津感,呼吸之間口腔中感覺香氣明顯——簡單點說,品飲後的感覺好於品飲時的感覺,觀音韻的說法,更明顯是針對正炒與傳統工藝茶品的。正炒中的極品鐵,茶湯入口即化為回甘,幾乎來不及細細品味口中就芳香四溢——但聞茶湯本身,你會感覺它的香氣往往不是很明顯。另外,正炒鐵的茶湯在4水後普遍都會發甜,明顯的甜感。

    外觀方面,正炒茶湯一般顯黃一些,偶也有青綠茶湯。

    ——非常不幸的是,由於正炒或偏正炒風格的鐵觀音,香氣不高揚,鮮爽度也不高,很多茶友都不喜歡此種風格,但目前安溪地區高價位的頂尖茶品幾乎清一色是正炒觀音,甚至有不少製茶者認為茶品若香氣高揚就流於俗氣,而應該高雅耐品,這種觀點見仁見智,但可以反映出業界的最新風尚。

    2、消青:消青茶湯的湯香多見濃郁,茶湯色澤青綠帶黃,外觀較好。口感也較為濃郁,優品以柔細、稠滑見長,適合在口中細細品味,飲後回味甘爽,但無法與正炒茶相比。偶也有消青茶有茶湯發甜現象,但比例很低。

    ——消青工藝比較容易做到香氣高揚,茶湯細膩,較為討好,目前仍居於市場主導地位。

    3、拖酸:喝了容易讓人產生反胃感,而且隨著儲存時間的延長,這種不適感就越嚴重——茶友若剛開始接觸,可能還不容易體會,可一旦有此體驗後,一般都不會考慮拖酸茶了。即便拖得好的茶,也不耐儲存。

    ——對於茶友來說,選擇何種茶品的決定權應該是自己的味蕾而非他人建議,因為人的味蕾最誠實,不喜歡正炒即不選它,儘管它代表未來趨勢。選擇自己喜好的風格,你會有一個愉快的品茶心情。

    這是正炒的茶湯

    這是消青的茶湯

    葉底的區別

    1、正炒:一般為土黃綠色調;

    2、消青:一般介於墨綠色到土黃綠色之間;

    3、拖酸:一般都墨綠,色鮮豔。茶

    這是正炒的葉底

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