雞蛋裡面的雞蛋清和蛋黃主要是用從海帶裡面提純出來的海藻酸鈉，還加入其他一些明礬、明膠成份，特別是蛋黃還加入了一些顏色，就是檸檬黃。而檸檬黃會導致人的神經系統，有興奮的作用，特別是兒童吃了以後會出現多動症。明礬裡含有的鋁對人的智力發育也有影響，導致兒童的智力低下，老年的白痴症等。所以，外面的雞蛋你還敢吃嗎？

一般來說真雞蛋的外表會比較髒，假的當然很乾淨的了；

真雞蛋殼比較有比較粗糙的，假的比較平滑；

真雞蛋大的那頭有個小泡泡，而“問題蛋”沒有：

假雞蛋的蛋殼比真雞蛋的亮一些，當然，這不是很好比較，但你可以感覺假的反亮性好些：

再對著光線來看，真雞蛋沒有假雞蛋透明度高，真雞蛋有比較渾比較模糊的感覺：

真雞蛋聞起來會有腥味，這個比較的容易識別但不一定準：

7假的雞蛋因為有水在裡面，因此搖起來會更響一些，內部有晃動感，而新鮮的真雞蛋沒有。而就算是真雞蛋，裡面有晃動的感覺的也是壞的，家裡準備孵小雞時會特別仔細的檢查是否有晃動；

真雞蛋粘度較度，所以可以把雞蛋打在碗裡用手碰一碰捏一捏，感覺蛋清較稀、倒在手上蛋清會從指縫間快速滑落掉，且蛋黃在手中一點不貼上反而能隨意流動的，就太假了，有些更假的，假雞蛋蛋黃竟然可以用手捏住提起來；

由於假的雞蛋蛋黃也是氯化鈣的水凝固的，所以劃破蛋黃放置一會兒後，蛋清和蛋黃會融在一起，則為假雞蛋，而真的就不會：

煮荷包蛋時，蛋黃、蛋清在鍋裡會散黃的就是假雞蛋：

我知道有個方法可以知道雞蛋質量，我自己煎雞蛋時，同時放了兩種不同價格的雞蛋，前提是都是新鮮的，一種雞蛋放下去了翻身時鍋鏟剷下去就不完整，一種鏟著是可以完整翻身的，我帶著這種疑問用自家雞產的蛋試了下，也是可以完整翻過來的。我要說的是可能不那麼好的雞蛋是容易粘鍋的，是不是假的不敢保證，反正真的不粘鍋