中式烹調師是指運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料進行加工，製作中式菜餚的人員。 中式烹調師從事的工作主要包括： (1)根據菜餚品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分； (2)對畜、禽、水產品進行淨料加工，分檔取料和整料出骨，運用不同的漲發技術，對乾貨原料進行漲發； (3)根據不同的烹調方法和成菜要求，採用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易於成熟和便於入味； (4)調製芡、漿、糊，對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿； (5)運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理，縮短菜餚成熟時間； (6)根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜； (7)根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法，選擇調味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調味； (8)對已加工切配後的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟，達到營養和質量要求； (9)採用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜； (10)整型裝盤； (11)根據顧客要求編制選單。
中式烹調師是指運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料進行加工，製作中式菜餚的人員。
中式烹調師是指運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料進行加工，製作中式菜餚的人員。 中式烹調師從事的工作主要包括： (1)根據菜餚品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分； (2)對畜、禽、水產品進行淨料加工，分檔取料和整料出骨，運用不同的漲發技術，對乾貨原料進行漲發； (3)根據不同的烹調方法和成菜要求，採用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易於成熟和便於入味； (4)調製芡、漿、糊，對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿； (5)運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理，縮短菜餚成熟時間； (6)根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜； (7)根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法，選擇調味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調味； (8)對已加工切配後的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟，達到營養和質量要求； (9)採用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜； (10)整型裝盤； (11)根據顧客要求編制選單。