營養強化劑指的是根據營養需要向食品中新增一種或多種營養素或者某些天然食品，提高食品營養價值的過程。這種經過強化處理的食品稱為強化食品。所新增的營養素或含有營養素的物質（包括天然的和人工合成的）稱為食品營養強化劑。中國《食品衛生法》規定，“食品營養強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬於天然營養素範圍的食品新增劑”。

根據《食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》（GB 14880-2012）中的相關定義，營養強化劑是指為了增加食品的營養成分（價值）而加入到食品中的天然或人工合成的營養素和其他營養成分。這裡所說的“營養素”，包括維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸（尼克酸）、葉酸、泛酸、生物素、膽鹼、肌醇、鐵、鈣、鋅、硒、鎂、銅、錳、鉀、磷等。“其他營養成分”如L-賴氨酸、牛磺酸、左旋肉鹼（L-肉鹼）、γ-亞麻酸、葉黃素、低聚果糖、1,3-二油酸 2-棕櫚酸甘油三酯、花生四烯酸（AA或ARA）、二十二碳六烯酸（DHA）、乳鐵蛋白、酪蛋白鈣肽、酪蛋白磷酸肽。之所以需要營養強化劑，目的在於：1.彌補食品在正常加工、儲存時造成的營養素損失，比如小麥在碾磨過程中多種維生素會損失，而且加工越精細，損失越大，這時就可以向麵粉中強化維生素B1、維生素B2、鐵、煙酸、葉酸等多種營養素。2.在一定的地域範圍內，有相當規模的人群出現某些營養素攝入水平低或缺乏，透過強化可以改善其攝入水平低或缺乏導致的健康影響。3.某些人群由於飲食習慣和（或）其他原因可能出現某些營養素攝入量水平低或缺乏，透過強化可以改善其攝入水平低或缺乏導致的健康影響。4.補充和調整特殊膳食用食品中營養素和（或）其他營養成分的含量。

︱ 什麼是營養強化劑？

食品營養強化劑是指“為增加營養成分而加入食品中的天然的或人工合成的屬於天然營養素範圍的食品新增劑。”

︱ 營養強化劑的作用

1.彌補天然食物營養缺陷,預防營養性疾病

人類所食用的天然食物,幾乎沒有哪一種能滿足人體全部的營養需求,由於不同地區人們的飲食習慣、食物品種及食品加工生產方式不同,日常飲食很難做到包含各種營養素,這往往會導致一定程度的營養缺陷,導致營養性疾病。

在北方寒冷地區由於富含維生素C的新鮮果蔬較少，為了預防壞血病，可以用維生素C強化劑進行補充。遠離海洋的內陸地區人民應該注意預防甲狀腺腫大，應選擇加碘食鹽。在食鹽中加入強化硒對中國的克山病、大骨節病的預防也取得顯著效果。

2.補充營養素中間過程流失,保持原有營養特性

食品營養素會在食品的加工、運輸、儲存中出現損失。如精白麵中大部分的維生素B1就是在加工過程中損失的,由於加工方法不同,即使同一種食品原料的營養素損失情況也會有所差異。

3.簡化膳食搭配

由於天然膳食營養成分相對單一,為了滿足人體所需的全部營養素,需要搭配不同種類的食物,食譜就需要比較廣泛,自然安排起來就比較複雜,所以採取食用強化食品是一個很不錯的選擇。

4.滿足不同人群對營養素的需要

不同年齡、性別、職業、生活環境的人們，對營養素的需求不同。如在生長髮育期的兒童或者出現骨質流失的老人，需適當補充鈣和維生素D強化的食品。

︱ 營養強化劑的種類

根據《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》（GB14880-2012）營養強化劑主要分為 3 大類。

1. 維生素強化劑

維生素是食品中應用得最早的一種強化劑，也是目前國際上應用最廣最多的一個大類。為了滿足充足的維生素的攝入，除了合理的搭配好膳食結構，也可以根據自身需要選擇維生素強化的食品。

2. 礦物質類強化劑

礦物質在食物中分佈很廣，一般均能滿足機體需要，但是某些種類仍比較容易缺乏，如鈣、鐵、鋅、碘、硒等。近年來應用較多的礦物質類營養強化劑主要有鐵強化劑、鋅強化劑、鈣強化劑以及碘強化劑等。

3. 氨基酸類及含氮化合物強化劑

已知的基本的氨基酸有 20 多種，其中賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸這 8 種氨基酸，人體不能自己製造，稱之為必需氨基酸，需要由食物提供，作為營養強化劑氨基酸類物質主要為這 8 種必需氨基酸和牛磺酸等。

隨著食品科學技術的不斷創新，營養強化劑必將在食品加工業中起到越來越重要的作用，我們廣大的消費者可以更好的藉助於各種基於天然營養素的“營養強化食品”，獲得必需的營養物質，維持最佳的健康狀態，有效提高我們身體素質和生活質量。

參考文獻：

1、史銀飛，路新國. 中國營養強化劑的應用進展[J]. 食品研究與開發 2009 年 3 月第 30 卷第 3 期

2、孟祥平，張普查. 營養強化劑在食品工業中的應用前景[J]. 食品研究與開發2013 年 10 月第 34 卷第 20 期

營養強化劑是專門用來提高食物中某種營養素含量所新增的天然或人工合成的營養成分，其目的是，彌補食物在運輸製作等過程中造成的營養素損失；或者是在一定的地域範圍內，有相當規模的人群出現某些營養素攝入水平低或缺乏，透過強化可以改善因其攝入水平低或缺乏而導致的健康影響，例如在加碘食鹽之前，許多深居內陸的城市鄉村，由於缺少碘的攝入導致甲狀腺腫;某些人群由於飲食習慣和(或)其他原因可能出現某些營養素攝入量水平低或缺乏，透過強化可以改善其攝入水平低或缺乏導致的健康影響，例如一些小孩可能不喜歡食用水果，會導致體內維生素含量較低，家長可能透過一些混合的維生素泡騰片泡水給小孩服用;補充和調整特殊膳食用食品中營養素和(或)其他營養成分的含量。最常見的營養強化劑便是維生素和礦物質，這兩者是維持人體正常功能所不能缺少的要素。